Ochsenbäckchen im Glas
- Fertig geschmort in Brühe mit Gemüse
- Im Topf oder Ofen erwärmen
- Aus eigener Schlachtung
- Ungeöffnet bis +15 °C lagerbar
14,50 €
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Ochsenbacken, Brühe, Salz, Pfeffer, Gemüse
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 1449 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
26.8 g
12.4 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
0.0 g
|
| Eiweiß | 26.9 kJ |
| Salz | 0.6 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +15°C mindestens haltbar bis: 545 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Ochsenbäckchen im Glas – fertig geschmort, nur noch erwärmen
Ochsenbäckchen, auch Ochsenbacken genannt, sind die Backenmuskeln des Rinds oberhalb des Unterkiefers: ein stark durchbluteter, von Bindegewebe durchzogener Muskel, der beim langen Schmoren saftig wird und der Sauce ihre Tiefe gibt.
Unsere Ochsenbäckchen im Glas sind bereits langsam geschmort – laut Zutatenliste in Brühe mit Gemüse, Salz und Pfeffer. Das Fleisch stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter. Weil die aufwendige Schmorarbeit erledigt ist, erwärmst du die Bäckchen nur noch im Topf oder im Ofen und servierst sie mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Semmelknödeln.
Passt dazu!
Kennst du schon?
Ochsenbäckchen erwärmen – im Topf oder im Ofen
- Im Topf: den Glasinhalt in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen, als Empfehlung ca. 10–12 Minuten. Nicht kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
- Im Ofen: in eine feuerfeste Form geben, abdecken und bei ca. 160 °C rund 18–20 Minuten schonend erhitzen – praktisch, wenn du Beilagen gleich mitgaren möchtest.
- Verfeinern: Ein Schuss Rotwein, etwas Brühe oder angeschwitztes Wurzelgemüse machen die Sauce runder.
Wie das Erwärmen von geschmorten Ochsenbacken Schritt für Schritt funktioniert, zeigt unsere Rezeptwelt bei der Ochsenbackenbox Sous Vide.
Welche Kerntemperatur haben geschmorte Ochsenbäckchen?
Wer Ochsenbäckchen selbst schmort, gart sie, bis sie zart sind – als Richtwert sind das rund 90–95 °C im Kern. Erst dann hat sich das Bindegewebe gelöst. Im Dutch Oven dauert das bei etwa 160 °C rund 3 bis 4 Stunden, wie unser Rezept Ochsenbäckchen aus dem Dutch Oven zeigt. Die Bäckchen im Glas sind bereits fertig geschmort und müssen nur noch heiß werden.
Wo sitzen die Ochsenbäckchen am Rind?
Ochsenbäckchen sitzen am Kopf des Rinds, oberhalb des Unterkiefers – es ist die Kaumuskulatur. Weil dieser Muskel stark beansprucht wird, hat er viel Bindegewebe und Kollagen. Bei niedriger Temperatur und langer Garzeit wandelt sich das Kollagen in Gelatine um, und das feste Gewebe wird butterzart.
Beilagen zu Ochsenbäckchen
Zu geschmorten Ochsenbäckchen passen cremige Begleiter, die viel Sauce aufnehmen: Kartoffelpüree, Polenta, Spätzle oder ein Semmelknödel. Im Herbst und Winter ergänzen Blaukraut, glasierte Möhren, Pastinaken oder Maronen das Gericht. Ein kräftiger Rotwein rundet den Teller ab – so wird aus dem Glas ein festliches Essen für den Sonntag oder die Feiertage. Nach dem Öffnen gelten für Lagerung und Haltbarkeit die Hinweise auf der Verpackung; Reste einzufrieren empfehlen wir nicht.
Ochsenbäckchen selbst schmoren oder fertig kaufen?
Wer die Bäckchen von Grund auf zubereiten möchte, findet die rohen Ochsenbäckchen Wet Aged und das Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen. Für ein komplettes Menü mit Knödeln, Blaukraut und Soße ist die Oberpfälzer Ochsenbackenbox eine praktische Alternative.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Ochsenbäckchen
Den Glasinhalt in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen, als Empfehlung ca. 10–12 Minuten, ohne zu kochen. Alternativ abgedeckt bei ca. 160 °C rund 18–20 Minuten im Ofen.
Ja, sie sind bereits langsam in Brühe mit Gemüse geschmort und müssen nur noch erwärmt werden.
Am Kopf, oberhalb des Unterkiefers – es ist die Kaumuskulatur des Rinds. Der stark beanspruchte Muskel hat viel Bindegewebe und wird beim Schmoren zart.
Als Richtwert rund 90–95 °C – dann ist das Bindegewebe weich und das Fleisch zart. Die Ochsenbäckchen im Glas sind schon fertig geschmort und werden nur noch erwärmt.
Cremige Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta, Spätzle oder Semmelknödel, dazu Rotkohl, glasierte Möhren oder Pastinaken und ein kräftiger Rotwein.
Ungeöffnet bei höchstens +15 °C laut Artikelinformation mindestens 545 Tage ab Kauf. Nach dem Öffnen gelten die Hinweise auf der Verpackung; einfrieren empfehlen wir nicht.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1449 kJ / 346 kcal |
|---|---|
| Fett | 26,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,4 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 26,9 g |
| Salz | 0,6 g |
Zutaten
Ochsenbacken, Brühe, Salz, Pfeffer, Gemüse
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
