Beilagen zu Ochsenbäckchen – was wirklich passt
Ochsenbäckchen bringen eine kräftige, glänzende Rotweinsauce mit. Die beste Beilage nimmt diese Sauce auf, ohne mit ihr zu konkurrieren.
Geschmorte Ochsenbäckchen sind weich, saftig und sehr aromatisch. Was sie brauchen, ist ein Gegenpart: etwas Cremiges, das die Sauce aufsaugt, und etwas Frisches oder leicht Säuerliches, das die Schwere ausgleicht. Hier findest du die Beilagen, die sich bewährt haben – vom Klassiker bis zum festlichen Menü.
Das passende Grundrezept für die Bäckchen selbst findest du in unserem Hauptrezept für geschmorte Ochsenbäckchen.
Cremig: die Sauce-Fänger
Kartoffelpüree
Der Klassiker – und das aus gutem Grund. Mit viel Butter und etwas Muskat ist Püree die perfekte Unterlage für Bäckchen und Sauce. Wer es feiner mag, nimmt halb Kartoffel, halb Sellerie.
Selleriepüree oder Pastinakenpüree
Etwas leichter als Kartoffel und mit einer feinen Süße, die gut zum Rotwein passt. Ideal fürs festliche Menü, weil es elegant aussieht und nicht zu satt macht.
Cremige Polenta
Mit Parmesan und Butter gerührt ist Polenta eine italienische Alternative – besonders gut, wenn du die Sauce mit etwas Rosmarin verfeinerst.
Klassisch: Knödel, Spätzle & Co.
Semmelknödel oder Serviettenknödel sind die bayerische Antwort auf jedes Schmorgericht. Sie saugen die Sauce auf wie ein Schwamm. Auch Spätzle und breite Bandnudeln (Pappardelle) passen hervorragend – Letztere vor allem, wenn du die Bäckchen zerzupfst und mit der Sauce vermischst.
Für den Ofen eignet sich ein cremiges Kartoffelgratin: Es kann parallel zu den Bäckchen garen und braucht keine Aufmerksamkeit.
- Cremig: Kartoffelpüree, Sellerie- oder Pastinakenpüree, Polenta
- Klassisch: Semmelknödel, Serviettenknödel, Spätzle, Bandnudeln
- Gemüse: Apfelrotkohl, glasierte Möhren, Rosenkohl, Wurzelgemüse
- Frisch: Feldsalat mit Nüssen, Schmorgurken, Gremolata
Gemüse: Farbe auf den Teller
Apfelrotkohl
Süß-säuerlich und fruchtig – Rotkohl ist der perfekte Kontrast zu den kräftigen Bäckchen, besonders im Herbst und Winter.
Glasierte Möhren und Wurzelgemüse
Möhren, Pastinaken oder Petersilienwurzel in Butter und etwas Honig glasieren. Sie wiederholen das Gemüse aus der Schmorsauce und machen den Teller rund.
Rosenkohl
Kurz blanchiert und in brauner Butter geschwenkt bringt Rosenkohl eine leicht bittere Note, die die Süße der Sauce ausbalanciert.
Welcher Wein passt zu Ochsenbäckchen?
Die einfachste Regel: Trink den Wein, mit dem du geschmort hast – oder einen aus derselben Richtung. Gut passen kräftige, aber nicht zu tanninreiche Rotweine wie Spätburgunder, Lemberger, Merlot oder ein spanischer Tempranillo. Sehr gerbstoffbetonte Weine wirken neben der weichen Sauce schnell hart.
Ochsenbäckchen fürs Festessen
Mit Selleriepüree, glasierten Möhren und einem Klecks Gremolata werden Ochsenbäckchen zum festlichen Hauptgang. Weitere Ideen für die Feiertage findest du in unseren Weihnachtsrezepten und bei den Herbstrezepten. Wer die Bäckchen lieber draußen schmort, findet alles Nötige bei den Ochsenbäckchen im Dutch Oven.
Ochsenbäckchen mit Rotweinsauce
Zutaten
Anleitung
- Würzen: Tupfe die Ochsenbäckchen trocken und würze sie großzügig mit dem Braten Gewürz.
- Anbraten: Erhitze etwas Olivenöl im Dutch Oven und brate die Bäckchen rundum scharf an.
- Gemüse anrösten: Schneide Wurzelgemüse, Apfel und Orange in Würfel bzw. Scheiben und röste sie im Dutch Oven an, bis sie Farbe bekommen.
- Ablöschen: Lösche mit Rotwein ab und reduziere ihn um die Hälfte. Gieße den Rinderfond an und koche alles auf.
- Schmoren: Schmore die Bäckchen bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden, bis sie schön weich sind.
- Sauce: Nimm die Bäckchen heraus, halte sie warm und gieße die Sauce durch ein Sieb.
- Servieren: Serviere die Bäckchen mit der Sauce und cremigem Kartoffelpüree.
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Am besten passen cremige Beilagen, die die Sauce aufnehmen: Kartoffelpüree, Selleriepüree oder Polenta. Klassisch sind auch Semmelknödel, Spätzle oder Bandnudeln. Dazu Apfelrotkohl, glasierte Möhren oder Rosenkohl.
Apfelrotkohl, glasierte Möhren, Pastinaken, Rosenkohl oder Wurzelgemüse. Leicht süßes oder säuerliches Gemüse gleicht die kräftige Rotweinsauce aus.
Ein kräftiger, aber nicht zu gerbstoffreicher Rotwein wie Spätburgunder, Lemberger, Merlot oder Tempranillo. Ideal ist derselbe Wein, mit dem die Bäckchen geschmort wurden.
Für ein festliches Menü eignen sich Selleriepüree oder Kartoffelpüree, glasierte Möhren oder Rosenkohl und Apfelrotkohl. Als Vorspeise passt ein Feldsalat mit Nüssen.
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