Asiatische Flanksteak-Pinwheels
Ein Flank Steak, bestrichen mit einer Glasur aus Soja, Ingwer und Honig, belegt mit Spinat und Möhrenstreifen, aufgerollt und rosa gegrillt. Angeschnitten zeigt jede Scheibe eine bunte Spirale.
Pinwheels – also „Windräder“ – heißen die Rollen wegen ihres Querschnitts. Sie sehen auf jedem Teller beeindruckend aus und sind trotzdem einfach zu machen.
Unsere asiatische Variante ist würzig, leicht süß und frisch. Die klassische Version mit Spinat und Parmesan findest du in unseren Flank-Steak-Pinwheels.
Warum Flank Steak?
Das Flank Steak kommt aus der Dünnung, dem Bauchlappen des Rinds. Es ist flach, langfaserig und kräftig im Geschmack – ideal zum Füllen und Rollen.
Roll das Fleisch so, dass die Fasern später quer geschnitten werden. Dann wird jede Scheibe zart.
- Fleisch: Flank Steak, ca. 800–900 g
- Füllung: Spinat, Möhre, Soja-Ingwer-Glasur
- Garmethode: indirekt grillen
- Kerntemperatur: 54–56 °C
Unser Flank Steak Wet Aged reift mindestens 4 Wochen und hat die richtige Größe für eine große Rolle.
Asiatische Flanksteak-Pinwheels
Zutaten
Anleitung
- Glasur: Verrühr Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Reisessig.
- Fleisch vorbereiten: Leg das Flank Steak mit den Fasern quer vor dich. Klopf dicke Stellen flach und würz es mit Salz und Pfeffer.
- Füllen: Bestreich das Fleisch mit der Hälfte der Glasur und belege es mit Spinat und Möhrenstreifen. Lass oben einen Rand frei.
- Rollen: Roll das Steak fest auf, sodass die Fasern längs in der Rolle liegen. Bind es alle 2–3 cm mit Küchengarn und sichere die Enden mit Holzspießen.
- Grillen: Grill die Rolle direkt rundum an und gar sie anschließend indirekt bis 54–56 °C Kerntemperatur. Zwischendurch mit der restlichen Glasur bestreichen.
- Servieren: Lass die Rolle 10 Minuten ruhen, schneid sie in dicke Scheiben und entfern das Garn.
Notizen
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Faserrichtung beachten
Leg das Steak so hin, dass die Fasern von links nach rechts laufen. Roll es dann von unten nach oben auf.
Fleisch gleichmäßig dünn
Klopf dickere Stellen vorsichtig flach. Bei sehr dicken Steaks hilft ein Schmetterlingsschnitt.
Fest binden
Bind die Rolle alle 2–3 cm mit Küchengarn. Holzspieße zusätzlich halten die Enden zusammen.
Mit dem Garn schneiden
Schneid die Rolle nach dem Ruhen in dicke Scheiben und entfern dann das Garn. So bleibt die Spirale schön in Form.
Grill oder Backofen?
Wir haben die Rolle zuerst direkt rundum angegrillt und dann indirekt bis 54–56 °C Kerntemperatur gegart. Im Backofen geht das bei 160 °C. Prüf die Garstufe mit dem Thermometer – mehr dazu in unserem Ratgeber zu den Kerntemperaturen.
Mehr Flank Steak mit asiatischer Note: Honey Soy Flank und koreanisches Flanksteak.
Was passt zu den Pinwheels?
- Jasmin- oder Sushireis
- Gebratener Pak Choi mit Knoblauch
- Gurkensalat mit Sesam
Häufig gestellte Fragen
Gefüllte und gerollte Fleischrollen. Angeschnitten sieht jede Scheibe aus wie ein Windrad.
Flank Steak, weil es flach und gleichmäßig ist. Es wird quer zur Faser aufgeschnitten und ist dann zart.
54–56 °C für medium rare. Flank Steak sollte nicht durchgegart werden.
Etwa 30–40 Minuten indirekt, je nach Dicke. Entscheidend ist die Kerntemperatur.
Ja. Gefüllt und gebunden halten sie sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank.
Eine Mischung aus Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl. Sie würzt das Fleisch von innen.
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