Roastbeef mit Sauce Tatar
Ein ganzes Roastbeef, mit Beef Rub gewürzt, in der Pfanne angebraten und indirekt auf 52 °C gegrillt. Kalt und hauchdünn aufgeschnitten kommt es auf knackigen Salat – dazu eine cremige Sauce Tatar.
Kaltes Roastbeef ist ein Klassiker für Buffet, Brotzeit und Sommerabende. Am Vortag gegrillt, lässt es sich besonders dünn schneiden.
Die Sauce Tatar mit Gewürzgurke und Kapern bringt Säure und Frische. Zusammen mit dem rosa Fleisch eine perfekte Kombination.
Das richtige Roastbeef
Roastbeef ist der flache Rücken vom Rind, aus dem auch Rumpsteaks geschnitten werden. Es ist feinfaserig, zart und hat einen Fettdeckel, der beim Grillen für Geschmack sorgt.
Für kalten Aufschnitt schneidest du überschüssiges Fett ab. Eine dünne Fettschicht darf bleiben.
- Fleisch: Roastbeef am Stück, ca. 1 kg
- Garmethode: anbraten, dann indirekt grillen
- Kerntemperatur: 52 °C
- Servieren: kalt, hauchdünn aufgeschnitten
Unser Roastbeef am Stück Dry Aged hat einen natürlichen Fettrand und nussiges Reifearoma. Gewürzt haben wir mit unserem Beef Rub.
Roastbeef mit Sauce Tatar
Zutaten
Anleitung
- Vorbereiten: Schneid überschüssiges Fett vom Roastbeef ab und würz es rundum mit dem Beef Rub.
- Anbraten: Brat das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Butter von allen Seiten kräftig an.
- Grillen: Gar das Roastbeef auf dem Grill bei indirekter, niedriger Hitze bis 52 °C Kerntemperatur.
- Abkühlen: Lass das Fleisch vollständig abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Sauce Tatar: Verrühr Mayonnaise, Joghurt, Gewürzgurke, Kapern und Petersilie und schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren: Mach den Salat mit dem Dressing an, verteil ihn auf Tellern, leg das hauchdünn aufgeschnittene Roastbeef darauf und serviere die Sauce Tatar dazu.
Notizen
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Rundum anbraten
Brat das Roastbeef in der heißen Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten an. Das gibt Röstaromen und eine dunkle Kruste.
Indirekt und langsam
Gar das Fleisch danach bei niedriger, indirekter Hitze. So bleibt es von außen bis innen gleichmäßig rosa.
Komplett abkühlen lassen
Lass das Roastbeef vor dem Schneiden ganz auskühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Kalt lässt es sich viel dünner schneiden.
Gegen die Faser schneiden
Schneid mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer quer zur Faser. So wird jede Scheibe zart.
Grill, Pfanne oder Ofen?
Wir haben das Roastbeef in der Gusspfanne angebraten und auf dem Gasgrill indirekt fertig gegart. Im Backofen klappt es bei 100–120 °C genauso. Wichtig ist ein Thermometer: Bei 52 °C Kerntemperatur nimmst du es raus – mehr dazu in unserem Ratgeber zu den Kerntemperaturen.
Warm serviert findest du das Roastbeef in unserem Roastbeef-Rezept. Ein passender Klassiker als Beilage: Kartoffelgratin.
Was passt zu kaltem Roastbeef?
- Bunter Blattsalat mit Senf-Dressing
- Bratkartoffeln – klassisch zu Roastbeef mit Remoulade
- Frisches Bauernbrot
- Eingelegte Gurken
Häufig gestellte Fragen
Für rosa Roastbeef 52–54 °C. Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch um 1–2 °C.
Ein 1-kg-Stück braucht bei indirekter, niedriger Hitze etwa 60–90 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur.
Komplett abkühlen lassen, am besten über Nacht. Dann mit Aufschnittmaschine oder scharfem Messer quer zur Faser schneiden.
Eine kalte Sauce aus Mayonnaise mit gehackter Gewürzgurke, Kapern und Kräutern. Wir mischen noch etwas Joghurt unter.
Gut verpackt 3–4 Tage im Kühlschrank.
Ja. Am besten am Vortag grillen und kalt stellen. Dann lässt es sich am nächsten Tag perfekt schneiden.
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