Bún Thịt Nướng – vietnamesisch vom Grill
Schweinenacken in Fischsauce, Zitronengras und Knoblauch mariniert, über Holzkohle gegrillt und auf Reisnudeln mit frischen Kräutern serviert. Dazu Nuoc Cham – die süß-saure Sauce, die alles zusammenbringt.
„Bún“ heißt Reisnudel, „thịt nướng“ gegrilltes Fleisch. In Vietnam isst man das Gericht als lauwarme Bowl, vor allem an heißen Tagen.
Der Reiz liegt im Kontrast: warmes, karamellisiertes Fleisch trifft auf kalte Nudeln, knackiges Gemüse und viel Minze und Koriander.
Warum Schweinenacken?
Schweinenacken ist fein marmoriert und bleibt auch bei großer Hitze saftig. Genau das brauchst du für Bún Thịt Nướng, denn der Zucker in der Marinade will schnell karamellisieren.
Wir haben ganze Nackensteaks mariniert, gegrillt und erst danach in Streifen geschnitten. So bleibt das Fleisch saftiger als dünne Scheiben.
- Fleisch: Schweinenacken, ca. 1 cm dick
- Marinade: Fischsauce, Zitronengras, Knoblauch, Zucker
- Marinierzeit: 1–4 Stunden
- Grill: große direkte Hitze, am besten Holzkohle
Unsere Halssteaks natur sind ungewürzt und haben die richtige Dicke – perfekt für deine eigene Marinade.
Bún Thịt Nướng
Zutaten
Anleitung
- Marinieren: Misch Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Zitronengras, Öl und Pfeffer. Wende das Fleisch darin und lass es 1–4 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Nuoc Cham: Verrühr alle Zutaten für das Nuoc Cham, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Nudeln: Koch die Reisnudeln nach Packungsangabe, spül sie kalt ab und lass sie gut abtropfen.
- Grillen: Grill das Fleisch bei großer direkter Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis es kräftig gebräunt und leicht karamellisiert ist. Häufig wenden.
- Anrichten: Verteil Salat, Nudeln, Gurke, Möhren und Kräuter auf Schalen. Schneid das Fleisch in Streifen, leg es darauf und bestreu alles mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln. Mit Nuoc Cham übergießen.
Notizen
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Zitronengras fein hacken
Nimm nur den hellen, unteren Teil und hack ihn sehr fein. Grobe Stücke bleiben faserig.
Über Holzkohle grillen
Die Hitze der Glut karamellisiert die Marinade und bringt Rauch ins Fleisch. Genau dieses Aroma macht das Gericht aus.
Zucker im Blick behalten
Die Marinade bräunt schnell. Wende das Fleisch häufig, damit es dunkel karamellisiert, aber nicht verbrennt.
Do Chua dazu
Eingelegte Möhren und Rettich – auf Vietnamesisch „Do Chua“ – bringen Säure und Biss. Sie lassen sich ein paar Tage vorher ansetzen.
Holzkohle, Gas oder Plancha?
Wir haben über Holzkohle auf einem Tischgrill gegrillt. Auf dem Gasgrill oder der Plancha klappt es auch – Hauptsache, die Hitze ist hoch. Schweinenacken ist bei 68–72 °C Kerntemperatur gar.
Mehr vietnamesisches Streetfood: Bánh Mì. Asiatisch vom Grill: koreanischer Grill-Schweinebauch und Steak in Asia-Marinade.
Was kommt in die Bowl?
- Reisnudeln – gekocht, kalt abgespült
- Salat, Gurke und eingelegte Möhren
- Kräuter – Minze, Koriander, Thai-Basilikum
- Geröstete Erdnüsse und Nuoc Cham
Häufig gestellte Fragen
„Bún“ sind Reisnudeln, „thịt nướng“ heißt gegrilltes Fleisch. Gemeint ist eine Nudel-Bowl mit gegrilltem Schweinefleisch.
Eine vietnamesische Sauce aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili. Sie wird über die Bowl gegossen.
Schweinenacken. Er ist marmoriert und bleibt bei großer Hitze saftig.
Mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden.
Lauwarm: Das Fleisch kommt heiß vom Grill, Nudeln und Gemüse sind kalt.
Sie ist der Kern des Geschmacks. Notfalls geht helle Sojasauce, das Ergebnis schmeckt dann aber anders.
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