Steak in Asia-Marinade
Kaffir-Limette, Ingwer, Knoblauch, Soja- und Fischsauce: Diese Marinade bringt ein Rindersteak in Richtung Thailand. Frisch, salzig, leicht süß – und mit kräftigen Röstaromen vom Grill.
Ein gutes Steak braucht eigentlich nur Salz und Pfeffer. Manchmal darf es aber auch etwas anderes sein. Diese Marinade ist schnell gemacht und verändert den Geschmack komplett.
Die Kaffir-Limette ist dabei der Star. Ihre Schale duftet intensiver und blumiger als die einer normalen Limette.
Welches Steak?
Für dieses Rezept eignet sich jedes Kurzbratstück vom Rind, das mindestens 3 cm dick ist. Wir haben ein Stück vom Roastbeef genommen. Auch Ribeye, Entrecôte oder Filet funktionieren.
Je dicker das Steak, desto besser lässt sich die Garstufe steuern. Bei dicken Stücken arbeitest du mit direkter und indirekter Hitze.
- Fleisch: Roastbeef, Ribeye oder Filet, ab 3 cm dick
- Marinade: Kaffir-Limette, Ingwer, Soja, Fischsauce
- Marinierzeit: mind. 2 Stunden, ideal über Nacht
- Kerntemperatur: 54–56 °C für medium rare
Bei uns bekommst du das Roastbeef Dry Aged am Stück zum Selberschneiden oder fertig portionierte Entrecôte Steaks Dry Aged.
Steak in Asia-Marinade
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Reib die Schale der Kaffir-Limetten fein ab und press den Saft aus. Verrühre beides mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Sesamöl.
- Marinieren: Leg die Steaks in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel, gieß die Marinade darüber und lass sie mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- Vorbereiten: Heiz den Grill auf hohe Hitze vor. Nimm die Steaks aus der Marinade, tupf sie leicht trocken, pfeffer sie, salz sie nur wenig und reib sie mit Olivenöl ein.
- Grillen: Grill die Steaks 2–3 Minuten pro Seite direkt. Lass dicke Steaks indirekt bis 54–56 °C Kerntemperatur für medium rare nachziehen.
- Servieren: Lass die Steaks 5 Minuten ruhen, schneide sie quer zur Faser auf und garnier sie mit Koriander und Limettenscheiben.
Notizen
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Marinade abtupfen
Nimm das Steak aus der Marinade und tupf es leicht trocken. Nasses Fleisch bekommt keine Kruste, und der Zucker verbrennt schneller.
Wenig Salz
Soja- und Fischsauce sind schon salzig. Salz das Steak vor dem Grillen nur ganz leicht oder gar nicht.
Direkt und indirekt
Grill das Steak bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite an. Dicke Stücke ziehen dann indirekt auf Kerntemperatur.
Ruhen und quer schneiden
Lass das Steak 5 Minuten ruhen und schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben. Welche Temperatur zu welchem Gargrad passt, steht in unserem Leitfaden zu den Gargraden.
Gasgrill oder Pfanne?
Wir haben das Steak auf dem Gasgrill bei hoher Hitze gegrillt. Das gibt kräftige Grillstreifen und Röstaromen, die gut zur Marinade passen.
In der Küche brätst du es in einer sehr heißen Gusspfanne. Mehr Rind mit asiatischen Aromen: Honey Soy Flank, Thai Basil Flanksteak und Beef Satay.
Was passt zum Asia-Steak?
- Jasminreis oder gebratene Nudeln
- Pak Choi oder Brokkoli aus dem Wok
- Gurkensalat mit Sesam und Reisessig
- Koriander und Limettenscheiben zum Garnieren
Häufig gestellte Fragen
Jedes Kurzbratstück ab 3 cm Dicke, zum Beispiel Roastbeef, Ribeye, Entrecôte oder Filet.
Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank. Länger als 24 Stunden solltest du nicht marinieren.
Eine Limettensorte aus Südostasien mit runzeliger Schale. Die Schale duftet intensiv und blumig. Du bekommst sie im Asia-Markt.
Ja. Nimm Saft und Schale von zwei normalen Limetten. Für mehr Aroma gibst du ein paar Kaffir-Limettenblätter dazu.
Für medium rare 54–56 °C, für medium 57–59 °C. Lass das Steak danach 5 Minuten ruhen.
Nur ganz leicht. Soja- und Fischsauce bringen schon viel Salz mit.
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