Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged 350
- ✔ Dry Aged Entrecote mit intensiver Aromatik
- ✔ Kräftige Marmorierung & saftiges Fettauge
- ✔ Mehrwöchige Trockenreifung am Knochen
- ✔ Ideal für Grill & Pfanne
27,35 €
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Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Entrecôte / Ribeye Steak Dry Aged – Trocken gereift, maximal aromatisch
Wer einmal ein Dry Aged Ribeye gegessen hat, versteht sofort, warum dieses Reifeverfahren so begehrt ist. Das Entrecôte / Ribeye aus dem vorderen Rücken des Oberpfälzer Rinds bringt von Natur aus alles mit, was ein Steak braucht: starke intramuskuläre Marmorierung, das charakteristische Fettauge in der Mitte und ein kräftiges Rindfleischaroma. Das Dry Aging über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit macht daraus etwas Außergewöhnliches: Feuchtigkeit verdunstet, der Geschmack konzentriert sich, das Fett verteilt sich gleichmäßiger – beim Anbraten entsteht eine Kruste und ein Röstaroma, das frische Steaks so nicht liefern können. Handwerklich zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung.
Dry Aged Entrecôte kaufen – Ribeye Steak 350g, trocken gereift vom Oberpfälzer Rind
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Für das noch intensivere Alte-Kuh-Ribeye empfiehlt sich das Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh Dry Aged. Die gesamte Steak-Auswahl findest du in unserem Steak-Sortiment.
Weitere Steak-Empfehlungen
Ribeye Steak grillen und braten – So gelingt das Dry Aged Entrecôte perfekt
Ribeye Steak grillen ist die klassische Methode für diesen Cut – und durch die starke Marmorierung ist das Ribeye einer der fehlerverzeihendsten Steaks überhaupt. Das Fett schmilzt beim Garen ins Fleisch und hält es saftig, selbst wenn die Kerntemperatur leicht variiert. Das Dry Aged Ribeye hat dabei einen entscheidenden Vorteil gegenüber frischen Steaks: Die trockene Oberfläche entwickelt auf dem Grill und in der Pfanne eine intensivere, tiefbraune Kruste – weil kein Wasser verdampfen muss. Auf dem Grill das Dry Aged Entrecôte bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten scharf angrillieren für Grillmarkierungen und intensive Röstaromen, dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 54–58 °C nachziehen. Das Randfett dabei kurz über direkter Hitze anrösten – so rendert das Fett aus und gibt dem Steak eine zusätzliche Aromadimension. In der Pfanne gelingt das Ribeye Steak am besten in einer Eisenpfanne bei höchster Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten. Dann Butter, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben und das Steak arrosieren – wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen – bis zur Kerntemperatur. Die ideale Kerntemperatur für Dry Aged Ribeye liegt bei 54–58 °C für medium rare. Erst nach dem Ruhen von 4 bis 5 Minuten mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Als Beilagen passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Paprika, Chimichurri oder ein einfacher Rucola-Salat mit Parmesan hervorragend zum Dry Aged Ribeye Steak.
Dry Aged Ribeye und weitere Steak-Variationen vom Oberpfälzer Rind
Das Dry Aged Entrecôte ist das aromatischste Standard-Ribeye im Sortiment. Für das mildere, saftiger gereifte Ribeye empfiehlt sich das Ribeye Steak Wet Aged. Wer das Maximum an Aroma sucht, greift zum Entrecôte / Ribeye von der alten Kuh Dry Aged. Alle Grilltipps und Rezepte rund um das Ribeye findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Dry Aged Ribeye / Entrecôte Steak
Beim Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit – die trockene Oberfläche muss beim Anbraten kein Wasser mehr verdampfen, bevor die Maillard-Reaktion startet. Das Ergebnis: eine intensivere, tiefbraune Kruste und ausgeprägtere Röstaromen von den ersten Sekunden an.
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillieren. Das Randfett kurz über direkter Hitze anrösten. Dann in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 54–58 °C nachziehen. Nach dem Grillen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Arrosieren bedeutet, das Steak wiederholt mit der schäumenden Butter zu übergießen. Beim Ribeye sorgt das für gleichmäßige Hitzeverteilung, überträgt die Aromen von Thymian und Knoblauch aufs Fleisch und intensiviert beim Dry Aged Ribeye die Kruste noch weiter.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe ist das Fett optimal geschmolzen und das Dry-Aged-Aroma kommt voll zur Geltung. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen.
Beim Dry Aged Ribeye empfiehlt es sich, erst nach dem Garen und Ruhen zu würzen. Das Fleisch hat durch die Reifung bereits ein intensives Eigengeschmacksprofil. Nach dem Ruhen einfach mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen – das reicht völlig.
Das charakteristische Fettauge in der Mitte des Ribeyes ist intramuskuläres Fett, das beim Garen schmilzt und dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit und Aroma gibt. Beim Dry Aged Ribeye ist dieses Fett durch die Reifung noch gleichmäßiger im Fleisch verteilt.
Zum Dry Aged Entrecôte passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Paprika, Chimichurri oder ein Rucola-Salat mit Parmesan besonders gut. Auch Ofenkartoffeln oder Baguette zum Auftunken der Bratbutter harmonieren hervorragend.
Das vakuumierte Dry Aged Ribeye ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.