Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged 350
- Entrecôte mit Fettauge, ca. 350 g
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged
- Kräftig marmoriert
- Für Grill und Eisenpfanne
28,18 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Tolle Qualität
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged 350 – Dry Aged Entrecôte mit Fettauge
Das Entrecôte, international Ribeye, ist das Steak aus dem vorderen Rücken des Rinds mit starker intramuskulärer Marmorierung und dem charakteristischen Fettauge in der Mitte, das beim Garen schmilzt und dem Fleisch Saftigkeit und Aroma gibt.
Unser Dry Aged Entrecôte vom Oberpfälzer Rind stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, reift mindestens 4–6 Wochen bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit und wird als Steak von ca. 350 g von Hand zugeschnitten. Durch die Reifung ist die Oberfläche trockener – beim Anbraten entsteht schnell eine tiefbraune Kruste. Ein Steak für Grill und Eisenpfanne.
Weitere Steak-Empfehlungen
Warum bekommt Dry Aged Ribeye eine so kräftige Kruste?
Beim Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit aus dem Fleisch, die Oberfläche des Steaks wird trockener. Beim Anbraten muss dadurch kaum Wasser verdampfen, bevor die Maillard-Reaktion startet – die Kruste wird tiefbraun, die Röstaromen sind schon in den ersten Minuten ausgeprägt.
Ribeye Steak grillen
Das Dry Aged Entrecôte bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten scharf angrillen, das Randfett dabei kurz über der direkten Hitze anrösten. Dann in der indirekten Zone bis 54–58 °C Kerntemperatur nachziehen und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen. Durch die starke Marmorierung verzeiht das Ribeye kleine Temperaturschwankungen: Das Fett schmilzt ins Fleisch und hält es saftig.
Entrecôte in der Pfanne arrosieren
In einer Eisenpfanne bei höchster Hitze mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann Butter, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben und das Steak bis zur Kerntemperatur wiederholt mit der schäumenden Butter übergießen. Dieses Arrosieren verteilt das Fett über die ganze Oberfläche, Thymian und Knoblauch geben ihr Aroma ab. Rezeptideen aus dem Magazin: Entrecôte Café de Paris und Steak in Asia-Marinade.
Was passt zum Dry Aged Entrecôte?
Als Beilagen passen Kräuterbutter, Kartoffelgratin, gegrillte Paprika, Chimichurri oder ein Rucola-Salat mit Parmesan, außerdem Ofenkartoffeln, Zwiebelsoße oder Baguette zum Auftunken der Bratbutter.
Milder und saftiger gereift ist das Entrecote Rib Eye Steak Wet Aged 350g, kräftiger das Entrecote Rib Eye Steak von der alten Kuh. Mit Knochen gibt es den Cut als Entrecote Rib Eye Bone vom Rind Dry Aged, zum Selbstportionieren als Entrecote Rib Eye am Stück vom Rind Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Dry Aged Entrecôte
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen und das Randfett kurz anrösten. Dann in der indirekten Zone bis 54–58 °C Kerntemperatur nachziehen und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Arrosieren heißt, das Steak beim Braten wiederholt mit schäumender Butter zu übergießen. Beim Ribeye verteilt das Fett sich so gleichmäßig, Thymian und Knoblauch geben ihr Aroma ab, und die Kruste wird kräftiger.
54–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe ist das intramuskuläre Fett geschmolzen, und das Dry-Aged-Aroma kommt voll zur Geltung.
Empfohlen wird, erst nach dem Garen und Ruhen zu würzen, weil Salz vor dem Garen Feuchtigkeit entzieht. Danach mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Das Fettauge in der Mitte ist ein Stück intramuskuläres Fett, das beim Garen schmilzt und dem Fleisch Saftigkeit und Aroma gibt. Es ist das Erkennungsmerkmal des Ribeye-Cuts.
Ungeöffnet im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage nach dem Kauf. Es lässt sich einfrieren: Tiefgekühlt bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 867 kJ / 207 kcal |
|---|---|
| Fett | 14,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
