Schaschlik nach russischer Art
Große Würfel vom Schweinenacken, über Nacht in Zwiebeln, Essig und Mineralwasser mariniert und über Holzkohle gegrillt. So wird Schaschlik in Russland, im Kaukasus und in Zentralasien gemacht.
Mit dem Imbiss-Schaschlik in Currysauce hat das Original wenig zu tun. Hier stehen Fleisch, Zwiebeln und Feuer im Mittelpunkt. Die Sauce kommt erst am Tisch dazu.
Das Wichtigste ist die lange Marinade. Sie macht das Fleisch zart und gibt ihm den typischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Das beste Fleisch für Schaschlik
Für Schaschlik nimmst du Schweinenacken. Er ist fein mit Fett durchzogen und bleibt über der heißen Glut saftig. Schulter geht auch, ist aber etwas fester.
Schneide das Fleisch in große Würfel von etwa 4 cm. Kleine Stücke trocknen über Holzkohle zu schnell aus.
- Fleisch: 1 kg Schweinenacken in 4-cm-Würfeln
- Marinade: Zwiebeln, Essig, Mineralwasser, Paprika
- Marinierzeit: 6–12 Stunden, am besten über Nacht
- Grillzeit: ca. 15–20 Minuten über Holzkohle
Den passenden Schweinehals ohne Knochen bekommst du bei uns vom Oberpfälzer Landschwein.
Schaschlik nach russischer Art
Zutaten
Anleitung
- Zwiebeln: Knete die Zwiebelringe in einer großen Schüssel mit den Händen, bis sie Saft abgeben.
- Marinade: Gib Essig, Mineralwasser, Paprikapulver, Lorbeer, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und verrühre alles.
- Marinieren: Misch das Fleisch unter, deck die Schüssel ab und lass es 6–12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- Aufspießen: Steck das Fleisch auf Metallspieße. Setz zwischen die Stücke ein paar Zwiebelringe.
- Grillen: Grill die Spieße über durchgeglühter Holzkohle 15–20 Minuten. Wende sie alle 2–3 Minuten und bepinsel sie mit etwas Marinade.
- Servieren: Streu frische Kräuter darüber und serviere mit Fladenbrot und Tomatensauce.
Notizen
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Zwiebeln zerdrücken
Knete die Zwiebelringe mit den Händen, bis sie Saft abgeben. Der Zwiebelsaft macht das Fleisch zart und würzt es bis ins Innere.
Spritziges Mineralwasser
Das Mineralwasser verdünnt den Essig, sodass er das Fleisch nicht angreift. Außerdem verteilt es die Marinade gleichmäßig.
Glut statt Flammen
Grill erst, wenn die Kohle durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt ist. Tropft Fett in offene Flammen, verbrennt das Fleisch außen.
Oft wenden
Dreh die Spieße alle 2–3 Minuten. Bepinsel sie dabei mit etwas Marinade – so bleiben sie saftig.
Holzkohle oder Gas?
Traditionell wird Schaschlik über Holzkohle gegrillt, oft auf einem Mangal ohne Rost. Wir haben die Spieße auf einem Holzkohlegrill mit Gitter gemacht. Die Glut gibt das typische Raucharoma.
Auf dem Gasgrill funktioniert es auch – dann bei mittlerer bis hoher direkter Hitze. Weitere Spieße vom Grill: Lammspieße und Adana Kebap.
Was passt zu Schaschlik?
- Fladenbrot oder Lavasch
- Tomaten-Paprika-Sauce oder Adjika
- Frische Kräuter wie Dill, Petersilie und Koriander
- Eingelegte Zwiebeln und Gurken
Mit Hähnchen schmeckt unser Hähnchen-Schaschlik. Weitere Ideen findest du bei den Espetadas.
Häufig gestellte Fragen
Am besten Schweinenacken. Er ist fein marmoriert und bleibt über der Glut saftig. Auch Lamm ist klassisch.
Mindestens 6 Stunden, ideal über Nacht im Kühlschrank. Länger als 24 Stunden solltest du nicht marinieren.
Es verdünnt den Essig und verteilt die Marinade gleichmäßig. Viele schwören darauf, dass die Kohlensäure das Fleisch lockerer macht.
Etwa 15–20 Minuten über heißer Glut. Wende die Spieße alle 2–3 Minuten.
Ja. Nimm die gleiche Menge frisch gepressten Zitronensaft. Der Geschmack wird etwas fruchtiger.
Das Imbiss-Schaschlik wird in Currysauce geschmort. Das russische Original wird nur mariniert und über Holzkohle gegrillt.
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