Leberkäse mal anders – Rezepte mit Leberkäse
Leberkäse ist viel mehr als die warme Scheibe in der Semmel. Gewürfelt, gebraten, überbacken oder als Pizzaboden wird er zur Basis für schnelle, herzhafte Gerichte. In unserer Videoreihe „Leberkäse mal anders“ zeigen wir dir neue Ideen – jedes Rezept mit kurzem Video und Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Auf dieser Seite findest du alle Rezepte der Reihe gesammelt, dazu unsere Ratgeber rund ums Aufbacken und alles Wissenswerte über Leberkäse. Die Reihe wächst laufend – es lohnt sich, öfter vorbeizuschauen.
Leberkäse-Auflauf mit Kartoffeln und Ei
Knusprige Ofenkartoffeln, kross angebratene Leberkäsewürfel, Gewürzgurken und Käse – und obendrauf vier Eier, die direkt im Auflauf stocken. Ein Gericht aus einer einzigen Form, perfekt für Reste vom Wochenende und in rund 45 Minuten fertig.
Leberkäse-Pizza aus der Heißluftfritteuse
Leberkäsescheiben statt Teig: mit Tomatensauce bestrichen, nach Lust belegt, mit Käse bestreut und in nur acht Minuten in der Heißluftfritteuse gebacken. Ideal für den Feierabend, für Kinder und als Partysnack.
Klassiker und Ratgeber
Leberkäse aufbacken
Wie lange braucht ein Leberkäse im Ofen? Welche Temperatur ist richtig, und wie bekommst du die perfekte Kruste? Alle Zeiten und Tipps findest du in unserem Ratgeber Leberkäse aufbacken.
Leberkäse aus der Heißluftfritteuse
Ein ganzer Leberkäse in der Heißluftfritteuse – mit krachender Kruste und saftigem Kern, klassisch mit Spiegelei und Röstzwiebeln. Das Rezept steht hier: Leberkäse aus der Heißluftfritteuse.
Leberkäse auf der Brotzeitplatte
Kalt in Scheiben gehört Leberkäse auf jede gute bayerische Brotzeit. Wie du eine Platte schön anrichtest, zeigen wir dir in unserem Beitrag Brotzeitplatte anrichten.
Was ist eigentlich Leberkäse?
Trotz seines Namens enthält bayerischer Leberkäse in der Regel weder Leber noch Käse. Er besteht aus fein gekuttertem Schweine- und Rindfleisch, Speck, Eis und Gewürzen. Die Masse wird in einer Kastenform gebacken, bis sie oben eine braune Kruste bekommt.
Der Name hat vermutlich mit dem „Laib“ zu tun – also der kompakten Form – und mit „Kas“ für eine feste, gepresste Masse. In Württemberg muss ein Leberkäse dagegen einen Anteil Leber enthalten. In Österreich spricht man oft von Leberkäs oder Fleischkäse.
- Zutaten: Schweine- und Rindfleisch, Speck, Gewürze
- Bayerisch: in der Regel ohne Leber
- Pro Person: ca. 150–200 g als Hauptgericht
- Kerntemperatur: mindestens 72 °C beim Aufbacken
Woher kommt der Leberkäse?
Der Überlieferung nach entstand der Leberkäse Ende des 18. Jahrhunderts in München. Als Kurfürst Karl Theodor aus der Pfalz nach Bayern kam, brachte er seinen Hofstaat mit – darunter auch einen Metzger, dem die Erfindung zugeschrieben wird. Ob die Geschichte genau so stimmt, ist nicht sicher belegt. Fest steht: Der Leberkäse ist längst ein Stück bayerische Esskultur und aus keiner Metzgerei wegzudenken – auch nicht aus unserer in der Oberpfalz.
Die Sorten im Überblick
Feiner Leberkäse
Der Klassiker: fein gekuttert, gleichmäßig rosa und saftig. Er passt warm zur Semmel, mit Kartoffelsalat oder Spiegelei.
Grober Leberkäse
Hier sind kleine Fleischstückchen in der Masse zu sehen. Er ist etwas kräftiger im Biss und besonders beliebt auf der Brotzeitplatte.
Pizzaleberkäse
Mit Käse, Salami, Paprika und Champignons direkt in der Masse. Er ist würziger und bunter – und eine gute Basis für unsere Leberkäse-Pizza.
Chili-Leberkäse
Für alle, die es scharf mögen. Die Chili gibt eine würzige Note, die besonders gut zu Kartoffeln und Ei passt.
Puten- und Kalbsleberkäse
Putenleberkäse ist magerer und milder, Kalbskäse besonders fein und hell. Beide sind eine gute Alternative für alle, die es leichter mögen.
Leberkäse backen: Zeit und Temperatur
Ein roher Leberkäse zum selber Aufbacken wird am besten in zwei Stufen gebacken. Zuerst gart er bei niedriger Temperatur gleichmäßig durch, danach bekommt er bei höherer Hitze seine typische Kruste.
- Backofen – 160 °C Ober- und Unterhitze für 45 bis 60 Minuten, dann 200 °C für weitere 15 bis 20 Minuten.
- Heißluftfritteuse – 160 °C für 45 Minuten, dann 180 °C für 20 Minuten.
- Kerntemperatur – mindestens 72 °C. Mit einem Thermometer bist du auf der sicheren Seite.
Wer direkt mit hoher Hitze startet, riskiert eine zu dunkle Außenseite, bevor das Innere durchgeheizt ist. Alle Details, auch für einzelne Scheiben in der Pfanne, findest du im Ratgeber Leberkäse aufbacken.
Leberkässemmel – der Klassiker
Keine Leberkäse-Seite ohne die Leberkässemmel. Für die perfekte Semmel schneidest du eine warme, etwa einen Zentimeter dicke Scheibe direkt vom frisch gebackenen Laib. Die Kruste sollte dabei sein – sie ist für viele das Beste. Dazu eine frische, knusprige Semmel und süßer oder mittelscharfer Senf. Mehr braucht es nicht.
Wer Abwechslung möchte, legt eine Scheibe Käse auf den heißen Leberkäse, gibt Gewürzgurken dazu oder probiert eine Variante mit Röstzwiebeln. In vielen bayerischen Metzgereien ist die Leberkässemmel bis heute die beliebteste Brotzeit am Vormittag.
Leberkäse für die Party
Ein ganzer Leberkäse ist perfekt für Feiern. Er lässt sich gut vorbereiten, bleibt im Ofen warm und jeder schneidet sich selbst eine Scheibe ab. Stell dazu Semmeln, Brezen, verschiedene Senfsorten und Gewürzgurken bereit. Für einen größeren Kreis rechnest du mit einem Kilogramm für etwa fünf bis sechs Personen, wenn es noch andere Speisen gibt.
Wie viel Leberkäse pro Person?
Als warmes Hauptgericht, zum Beispiel mit Kartoffelsalat oder Spiegelei, rechnest du mit 150 bis 200 g pro Person. Für die Leberkässemmel reicht eine Scheibe von 100 bis 120 g. In Rezepten wie dem Auflauf, wo noch Kartoffeln, Käse und Ei dazukommen, genügen etwa 100 g pro Person.
Für eine Brotzeit oder ein Buffet planst du etwa 80 bis 100 g pro Person ein, wenn es noch andere Wurst und Käse gibt.
Leberkäse richtig lagern
Frischer Leberkäse gehört in den Kühlschrank und hält sich dort einige Tage – das genaue Datum steht auf der Verpackung. Einmal angeschnitten, wickelst du ihn am besten in Folie oder legst ihn in eine Dose, damit die Schnittfläche nicht austrocknet.
Leberkäse lässt sich gut einfrieren. Schneid ihn vorher in Scheiben oder Würfel. So kannst du genau die Menge entnehmen, die du für ein Rezept brauchst. Leberkäse im Glas ist ungeöffnet deutlich länger haltbar und ein praktischer Vorrat.
Noch mehr Ideen zum Verwerten
Ein übrig gebliebenes Stück Leberkäse ist eine Einladung zum Kochen. Neben Auflauf und Pizza funktionieren diese Ideen besonders gut:
- Bauernfrühstück – Leberkäsewürfel mit Bratkartoffeln und Rührei in der Pfanne.
- Leberkäse-Burger – eine dicke, angebratene Scheibe mit Käse, Gurke und süßem Senf im Burger-Bun.
- Leberkäse-Gröstl – mit Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln kräftig angebraten.
- Leberkäse mit Spiegelei – der Klassiker, am besten mit Kartoffelsalat.
- Leberkäse-Salat – kalt in Streifen mit Zwiebeln, Gurken, Essig und Öl.
Was passt zu Leberkäse?
Am beliebtesten ist süßer Senf – in Bayern gehört er einfach dazu. Daneben passen mittelscharfer Senf, Ketchup oder Meerrettich. Als Beilagen sind Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Sauerkraut oder ein frischer Krautsalat beliebt. Zur Brotzeit reichst du Brezen, Bauernbrot, Radieschen und Gewürzgurken.
Leberkäse vom Metzger
Unser Leberkäse kommt aus der hauseigenen Wurstküche der Metzgerei Lotter und wird nach „Lotters Leberkäsgeheimnis“ gewürzt. Den Leberkäse zum selber Aufbacken bekommst du roh und backst ihn zu Hause frisch – mit Zeiten für Ofen und Heißluftfritteuse. Außerdem gibt es den Chili-Leberkäs, den Pizza-Leberkäse, Leberkäse geschnitten für die Brotzeit und den Pop-up Leberkäse im Glas als Vorrat.
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