Leberkäse-Auflauf mit Kartoffeln und Ei

Leberkäse-Auflauf mit Kartoffeln und Ei

Knusprige Ofenkartoffeln, angebratene Leberkäsewürfel, Gewürzgurken, geschmolzener Käse und obendrauf vier Eier: Dieser Leberkäse-Auflauf ist Soulfood aus einer einzigen Form. Er steht in rund 45 Minuten auf dem Tisch und schmeckt der ganzen Familie.

Leberkäse kennt jeder als warme Scheibe in der Semmel. Dabei kann er viel mehr. Gewürfelt und kross angebraten wird er zur herzhaften Hauptzutat für Pfannengerichte, Bauernfrühstück oder eben diesen Auflauf. In unserer Reihe „Leberkäse mal anders“ zeigen wir dir, was alles in ihm steckt.

Im Video siehst du, wie einfach das Rezept ist. Darunter findest du alle Tipps, die Rezeptkarte zum Ausdrucken und Antworten auf die häufigsten Fragen.

Die Zutaten im Überblick

Leberkäse

Für den Auflauf brauchst du 400 g Leberkäse am Stück. Am besten eignet sich ein fertig gebackener Leberkäse mit fester Struktur. Er lässt sich sauber würfeln und zerfällt beim Anbraten nicht. Reste vom Vortag sind perfekt – dieser Auflauf ist auch eine wunderbare Resteverwertung.

Wenn du es würziger magst, nimm einen Chili-Leberkäse. Er bringt eine angenehme Schärfe, die gut zu Kartoffeln und Ei passt.

Kartoffeln

Nimm festkochende Kartoffeln. Sie behalten im Ofen ihre Form und werden schön knusprig. Mehligkochende Sorten zerfallen leichter und werden eher matschig.

Gewürzgurken und Zwiebel

Die Gewürzgurken sind die heimliche Hauptzutat. Ihre Säure macht den deftigen Auflauf frischer. Die Zwiebel wird mit dem Leberkäse angebraten und gibt Süße und Röstaroma.

Käse und Eier

Für den Käse eignen sich Cheddar, Gouda oder Emmentaler. Cheddar gibt eine kräftige Note, Gouda schmilzt besonders cremig. Die Eier kommen ganz zum Schluss in kleine Mulden und stocken im Ofen.

Schritt für Schritt zum Auflauf

1. Kartoffeln vorbacken

Heiz den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Schäl die Kartoffeln und schneid sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Gib sie direkt in die Auflaufform, misch sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und back sie etwa 30 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

2. Leberkäse anbraten

Während die Kartoffeln im Ofen sind, würfelst du den Leberkäse in etwa 1 cm große Stücke. Zwiebel und Gewürzgurken schneidest du fein. Brat die Zwiebel in etwas Öl glasig an und gib dann den Leberkäse dazu. Brat ihn, bis er rundherum gebräunt ist.

3. Alles mischen

Nimm die Form aus dem Ofen. Gib Leberkäse, Zwiebeln, Gewürzgurken und den geriebenen Käse zu den Kartoffeln und misch alles gut durch.

4. Eier dazugeben

Drück mit einem Löffel vier Mulden in den Auflauf. Schlag jedes Ei zuerst in eine Tasse und lass es dann vorsichtig in eine Mulde gleiten. So bleibt das Eigelb ganz. Würz die Eigelbe leicht mit Salz und Pfeffer.

5. Fertig backen

Schieb die Form noch einmal für etwa 10 Minuten in den Ofen, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Eigelb darf noch weich sein. Sofort servieren.

Tipps für den perfekten Leberkäse-Auflauf

• Leberkäse richtig kross braten – Brat die Würfel in nicht zu kleiner Pfanne und wende sie nicht zu oft. Nur so entstehen braune Krusten.
• Kartoffeln trocken tupfen – Nach dem Schneiden kurz trocken tupfen. Dann werden sie im Ofen knuspriger.
• Eier in die Tasse – So landet keine Schale im Auflauf, und das Eigelb bleibt heil.
• Eigelb nach Geschmack – Für ein festes Eigelb lässt du den Auflauf 3 bis 4 Minuten länger im Ofen.
• Frische Kräuter – Etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Schluss bringt Farbe und Frische.

Was passt dazu?

Der Auflauf ist ein vollständiges Gericht. Ein frischer grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt trotzdem sehr gut dazu. Auch ein Gurkensalat oder ein Krautsalat bringen Frische auf den Teller.

Klassisch bayerisch servierst du einen süßen Senf dazu. Wer es schärfer mag, nimmt einen mittelscharfen Senf oder etwas Ketchup. Dazu ein kühles Helles – fertig ist das perfekte Feierabendessen.

Varianten für jeden Geschmack

Mit Gemüse

Paprika, Zucchini oder Champignons kannst du einfach mit dem Leberkäse anbraten. So wird der Auflauf bunter und etwas leichter.

Mit Bratkartoffeln aus der Pfanne

Wenn es schnell gehen soll, nimmst du gekochte Kartoffeln vom Vortag. Brat sie in Scheiben in der Pfanne an, misch sie mit dem Leberkäse und gib alles für die Eier nur noch kurz in den Ofen.

Mit Chili-Leberkäse

Mit unserem Chili-Leberkäs bekommt der Auflauf eine würzige Schärfe. Ein paar Jalapeños obendrauf machen ihn noch feuriger.

Mit Bergkäse

Statt Gouda oder Cheddar passt auch ein würziger Bergkäse. Er gibt dem Auflauf eine kräftige, alpenländische Note.

Vorbereiten und aufwärmen

Du kannst Kartoffeln und Leberkäse schon am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag mischst du alles, gibst den Käse dazu und backst den Auflauf etwa 15 Minuten, bevor die Eier hineinkommen.

Reste halten sich gut verschlossen ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder die Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle. So bleiben die Kartoffeln knusprig.

Was ist eigentlich Leberkäse?

Trotz seines Namens enthält bayerischer Leberkäse in der Regel weder Leber noch Käse. Er besteht aus fein gekuttertem Schweine- und Rindfleisch, Speck, Eis und Gewürzen. Die Masse wird in einer Kastenform gebacken, bis sie eine braune Kruste bekommt. Der Name kommt vermutlich vom „Laib“ und vom „Kas“, also der kompakten, laibförmigen Masse.

In anderen Regionen gibt es Varianten. In Württemberg muss ein Leberkäse einen Anteil Leber enthalten, in Österreich heißt er oft Leberkäs oder Fleischkäse. In Bayern ist der klassische Leberkäse ohne Leber das Original.

Wie viel Leberkäse pro Person?

Für den Auflauf rechnest du mit rund 100 g Leberkäse pro Person. Zusammen mit Kartoffeln, Käse und Ei wird das eine sättigende Portion. Wer Leberkäse klassisch als Scheibe mit Kartoffelsalat isst, plant etwa 150 bis 200 g pro Person ein. Für die Brotzeit oder die Leberkässemmel reicht meist eine Scheibe von 100 bis 120 g.

Leberkäse verwerten – noch mehr Ideen

Wenn vom Wochenende ein Stück Leberkäse übrig ist, gibt es viele Möglichkeiten neben dem Auflauf:

• Bauernfrühstück – Leberkäsewürfel mit Bratkartoffeln und Rührei in der Pfanne.
• Leberkäse-Gröstl – mit Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln angebraten.
• Leberkäse-Burger – eine dicke, angebratene Scheibe mit Käse im Burger-Bun.
• Wurstsalat-Variante – kalt in Streifen mit Zwiebeln, Essig und Öl.

Leberkäse lässt sich außerdem gut portionsweise einfrieren. Schneid ihn vorher in Scheiben oder Würfel, dann kannst du genau so viel entnehmen, wie du brauchst.

Leberkäse mal anders

Dieser Auflauf ist Teil unserer Reihe Leberkäse mal anders mit neuen Ideen rund um den Leberkäse. Probier auch die Leberkäse-Pizza aus der Heißluftfritteuse. Wie du einen ganzen Laib zu Hause aufbackst, liest du in unserem Ratgeber Leberkäse aufbacken.

Leberkäse vom Metzger

Unser Leberkäse kommt aus der hauseigenen Wurstküche und wird nach „Lotters Leberkäsgeheimnis“ gewürzt. Den Leberkäse zum selber Aufbacken backst du im Ofen frisch auf – was übrig bleibt, wird zu diesem Auflauf. Als Vorrat für spontane Gelüste eignet sich der Pop-up Leberkäse im Glas.