Kachelfleisch-Tacos
Ein seltenes Stück vom Schwein, in Limette und Kreuzkümmel mariniert und auf der heißen Plancha gebraten. In weichen Tortillas mit frischen Toppings wird daraus Streetfood vom Feinsten.
Kachelfleisch kennen viele nicht. Dabei ist es eines der zartesten Stücke vom Schwein. Es ist feinfasrig, saftig und in wenigen Minuten gar.
Genau das macht es ideal für Tacos. Du schneidest es klein, brätst es scharf an und füllst es direkt in die Tortillas.
Was ist Kachelfleisch?
Kachelfleisch ist ein kleines Teilstück aus dem hinteren Rücken des Schweins. Pro Tier gibt es nur wenig davon. Es ist feinfasrig, zart und leicht marmoriert – und hat mehr Geschmack als Filet.
Weil es so zart ist, braucht es keine lange Garzeit. Hohe Hitze und wenige Minuten reichen.
- Fleisch: 500 g Kachelfleisch in kleinen Stücken
- Marinade: Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika
- Garmethode: Plancha oder Gusspfanne, hohe Hitze
- Garzeit: ca. 6–8 Minuten
Das Kachelfleisch bekommst du bei uns vom Oberpfälzer Landschwein. Am Spieß schmeckt es auch in unseren griechischen Kachelfleisch-Spießen.
Kachelfleisch-Tacos
Zutaten
Anleitung
- Marinieren: Verrühre Limettensaft und -schale, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Misch das Fleisch unter und lass es 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Anbraten: Heiz die Plancha oder eine Gusspfanne bei hoher Hitze vor. Brate das Fleisch in einer Schicht 6–8 Minuten, bis es rundum gebräunt und durchgegart ist.
- Tortillas wärmen: Leg die Tortillas 20–30 Sekunden pro Seite auf den Grill oder in eine trockene Pfanne.
- Füllen: Füll die Tortillas mit dem Fleisch und den Toppings deiner Wahl und träufel etwas Limettensaft darüber.
Notizen
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Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!So gelingen deine Tacos
Klein schneiden
Schneide das Fleisch in kleine Würfel oder Streifen. So nimmt es die Marinade schnell auf und bekommt viel Röstfläche.
Nicht zu lange marinieren
Ein bis zwei Stunden im Kühlschrank sind ideal. Der Limettensaft macht das Fleisch bei zu langer Marinierzeit mehlig.
Scharf anbraten
Die Plancha muss richtig heiß sein. Verteil das Fleisch in einer Schicht und wende es erst, wenn es leicht gebräunt ist.
Frische Toppings
Koriander, Zwiebeln, Tomaten und Limette bringen Frische. Sie sind bei Tacos genauso wichtig wie das Fleisch.
Plancha oder Pfanne?
Wir haben das Kachelfleisch auf einer gusseisernen Plancha im Gasgrill gebraten. Die Tortillas kamen kurz direkt auf den Rost.
In der Küche nimmst du eine große Gusspfanne. Die Tortillas wärmst du in einer trockenen Pfanne. Mehr Tacos vom Grill: Tacos al Pastor und Skirt Steak Tacos.
Welche Toppings passen?
- Koriander und Zwiebeln – fein gehackt
- Tomaten und Avocado in Würfeln
- Jalapeños für etwas Schärfe
- Salsa, Sauerrahm oder geriebener Käse
Mit Hähnchen probierst du unsere Chicken Fajitas, mit Rind die Barbacoa Tacos.
Häufig gestellte Fragen
Ein kleines, feinfasriges Teilstück aus dem hinteren Rücken des Schweins. Es ist sehr zart und in wenigen Minuten gar.
In kleinen Stücken etwa 6–8 Minuten bei hoher Hitze, bis es rundum gebräunt und durchgegart ist.
Mindestens 30 Minuten, ideal sind 1–2 Stunden im Kühlschrank. Länger macht der Limettensaft das Fleisch mehlig.
Kleine Mais- oder Weizentortillas. Wärm sie kurz auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne.
Ja. Schweinefilet oder Schweinenacken funktionieren auch. Nacken ist saftiger, braucht aber etwas länger.
Koriander, Zwiebeln, Tomaten, Avocado und Jalapeños. Dazu Salsa, Sauerrahm oder Käse.
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