Kachelfleisch
- Kleines Teilstück aus dem hinteren Rücken
- Feinfasrig, zart und fein marmoriert
- Vom Oberpfälzer Landschwein
- In Minuten aus Pfanne oder Grill
6,66 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
zum kurzbraten immer wieder lecker, zum Grillen passt das Fleisch auch
Die Lieferung kam wie immer pünktlich und ordentlich verpackt an. Das Fleisch ist unübertroffen. Es gibt nichts anderes mehr auf dem Grill.
War das erste mal, das ich Kachelfleisch gegrillt und gegessen haben. Einfach köstlich, besser als Schweinefilet, Meiner Meinung nach.
Die weiteren Teile der Bestellung habe ich noch nicht verbraucht und kann daher noch nicht dazu sagen
Top Qualität
Super zart und sehr gute Qualität
Ein hervorragender Cut. Zart schmelzend
Dafür kann’st du jedes Nackensteak liegen lassen.
Ware wie bestellt, sehr gute Qualität
Es ist ein gutes Stück Fleisch zum Kurzbraten.
Super Geschmack, achtet nur darauf es kurz zu braten
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Kachelfleisch vom Oberpfälzer Landschwein – das kleine Teilstück aus dem hinteren Rücken
Kachelfleisch ist ein kleines, dreieckiges Teilstück aus dem hinteren Rückenbereich des Schweins, direkt neben der Hüfte. Der Muskel wird kaum beansprucht und ist deshalb feinfasrig und zart. Pro Tier gibt es wenig davon – darum kennen es viele nicht.
Unser Kachelfleisch kommt vom Oberpfälzer Landschwein aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Es ist stärker marmoriert als das Schweinefilet und milder als das Kotelett. Durch seine flache, gleichmäßige Form gart es in der Pfanne oder auf dem Grill in wenigen Minuten, entwickelt Röstaromen und bleibt innen saftig.
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Inhalt: 0.35 Kilogramm (44,43 €* / 1 Kilogramm)
Was ist Kachelfleisch vom Schwein?
Kachelfleisch sitzt im hinteren Rücken des Schweins, direkt neben der Hüfte. Es ist ein kleines, dreieckiges Stück mit feiner Marmorierung, die für natürliche Saftigkeit sorgt. Weil es in kleiner Menge anfällt und wenig bekannt ist, gilt es unter Metzgern und Fleischkennern als Geheimtipp.
Kachelfleisch oder Schweinefilet – der Unterschied
Das Schweinefilet ist zarter und magerer, hat aber weniger Eigengeschmack. Kachelfleisch ist stärker marmoriert und dadurch saftiger und aromatischer. Außerdem ist es flacher und gleichmäßiger geformt, was es für Pfanne und Grill besonders geeignet macht.
Kachelfleisch in der Pfanne braten
Erhitze Butterschmalz oder Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf an, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dann die Hitze leicht reduzieren und weitere 2 bis 3 Minuten fertig garen. Vor dem Anschneiden 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Welche Kerntemperatur braucht Kachelfleisch?
Als Richtwert gelten etwa 63–65 °C Kerntemperatur: Dann ist das Kachelfleisch saftig und zartrosa. Magst du es durchgegart, nimm es bei rund 70 °C aus der Pfanne oder vom Grill. Ein Fleischthermometer zeigt dir zuverlässig, wann es so weit ist.
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| etwa 63–65 °C | saftig und zartrosa |
| rund 70 °C | durchgegart |
Kachelfleisch grillen und marinieren
Auf dem Grill bei direkter Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten angrillen und kurz in der indirekten Zone nachziehen lassen – so entstehen Grillmarkierungen und das Fleisch bleibt saftig. Zum Marinieren passen Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian; würziger wird es mit Honig und Senf oder asiatisch mit Sojasauce und Ingwer. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Rezeptideen aus unserem Magazin: Kachelfleisch-Tacos mit Limette und griechische Kachelfleisch-Spieße.
Was passt zu Kachelfleisch?
Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, gegrilltes Gemüse, Coleslaw oder ein frischer Salat. Als Soße eignen sich Pilzrahmsoße, Zwiebelsoße oder einfach Kräuterbutter. Weitere besondere Stücke vom Oberpfälzer Landschwein sind Presa, Pluma und Secreto; zum Schmoren die Schweinebäckchen.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Kachelfleisch
Kachelfleisch ist ein kleines, dreieckiges Teilstück aus dem hinteren Rückenbereich des Schweins, direkt neben der Hüfte. Der kaum beanspruchte Muskel ist feinfasrig, zart und fein marmoriert.
In Butterschmalz oder Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dann bei etwas reduzierter Hitze weitere 2 bis 3 Minuten garen. Anschließend 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
Etwa 63 bis 65 °C für ein saftiges, zartrosa Ergebnis. Durchgegart ist es bei rund 70 °C.
Bei direkter Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten angrillen, dann kurz in der indirekten Zone auf etwa 63 bis 65 °C Kerntemperatur nachziehen lassen.
Klassisch mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian, würziger mit Honig und Senf oder mit Sojasauce und Ingwer. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
Kachelfleisch ist stärker marmoriert und dadurch saftiger und aromatischer. Das Schweinefilet ist zarter und magerer, hat aber weniger Eigengeschmack.
Vakuumiert und ungeöffnet ist es bei höchstens +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar. Es lässt sich einfrieren: Bei −18 °C hält Schweinefleisch als Richtwert etwa 4 bis 7 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 569 kJ / 136 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
