Koreanischer Grill-Schweinebauch
Samgyeopsal ist in Korea das Grillgericht schlechthin: Scheiben vom Schweinebauch, knusprig gegrillt und mit Reis und Kimchi in ein Salatblatt gewickelt.
Wir marinieren den Bauch in Gochujang, der koreanischen Chilipaste, mit Soja, Honig und Ingwer. Die Marinade ist würzig, leicht süß und nur mild scharf.
Auf der Plancha karamellisiert sie und das Fett des Bauchs wird knusprig. In zehn Minuten steht alles auf dem Tisch.
Der richtige Schweinebauch
Für Samgyeopsal brauchst du Bauch mit schönen Schichten aus Fleisch und Fett. Das Fett wird auf der heißen Platte knusprig und hält das Fleisch saftig.
Schneide den Bauch in etwa 1 cm dicke Scheiben. Dünner verbrennt die Marinade, dicker wird das Fett nicht knusprig.
- Fleisch: 500 g Schweinebauch in 1-cm-Scheiben
- Marinade: Gochujang, Soja, Sesamöl, Honig, Knoblauch, Ingwer
- Marinierzeit: mind. 30 Minuten, gern über Nacht
- Grillzeit: ca. 3–4 Minuten pro Seite
Bei uns bekommst du Bauchsteaks natur zum Selbermarinieren oder den Schweinebauch ohne Knochen am Stück.
Koreanischer Grill-Schweinebauch (Samgyeopsal)
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Verrühre Sojasauce, Sesamöl, Gochujang, Honig, Knoblauch und Ingwer.
- Marinieren: Reib die Bauchscheiben rundum mit der Marinade ein und lass sie mindestens 30 Minuten, gern über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- Grillen: Heiz die Plancha oder eine Gusspfanne vor. Brate den Bauch 3–4 Minuten pro Seite, bis er knusprig und durchgegart ist.
- Schneiden: Schneide die Scheiben mit der Küchenschere in mundgerechte Stücke und bestreu sie mit Sesam und Frühlingszwiebeln.
- Servieren: Wickel den Bauch mit Reis, Kimchi und nach Wunsch Ssamjang in Salatblätter.
Notizen
Du magst das Rezept?
Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!So gelingt dein Samgyeopsal
Gochujang dosieren
Gochujang ist würzig und süßlich, aber nicht so scharf wie Chili. Für mehr Schärfe gib etwas Chiliflocken dazu.
Plancha statt Rost
Auf der Plancha tropft die Marinade nicht in die Flammen. So verbrennt nichts und das Fett brät gleichmäßig aus.
Nicht zu früh wenden
Lass die Scheiben liegen, bis sie sich von der Platte lösen. Dann ist die Kruste fertig.
Mit der Schere schneiden
In Korea schneidet man den gegrillten Bauch mit der Küchenschere in mundgerechte Stücke – direkt auf dem Grill.
Wie isst man Samgyeopsal?
Leg ein Salatblatt in die Hand, gib etwas Reis, ein Stück Bauch und etwas Kimchi darauf. Ein Klecks Ssamjang oder Gochujang dazu, einrollen, essen.
Wir haben den Bauch auf der Plancha im Gasgrill gemacht. In der Küche funktioniert eine Gusspfanne. Mehr koreanisches BBQ: Galbi Ribs, Korean Wings und koreanische Baby Back Ribs.
Was gehört dazu?
- Salatblätter – Romana oder Kopfsalat
- Reis – gedämpft
- Kimchi und eingelegtes Gemüse
- Ssamjang – würzige Sojabohnenpaste
Schweinebauch mal anders: Chashu aus Japan und Hong Shao Rou aus China.
Häufig gestellte Fragen
Koreanischer Grill-Schweinebauch. Die Scheiben werden gegrillt und mit Reis und Kimchi im Salatblatt gegessen.
Eine fermentierte koreanische Chilipaste. Sie ist würzig, leicht süß und nur mild scharf.
Etwa 1 cm. So wird das Fett knusprig, ohne dass die Marinade verbrennt.
Mindestens 30 Minuten. Über Nacht im Kühlschrank wird der Geschmack intensiver.
Ja. Eine Gusspfanne bei mittlerer bis hoher Hitze funktioniert gut.
Eine würzige Paste aus fermentierten Sojabohnen und Gochujang. Sie kommt als Dip ins Salatblatt.
0 Kommentare