Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Mit diesen fünf Zutaten werden Lammkoteletts zu einem der schnellsten und besten Gerichte vom Grill.
Lamm hat einen eigenen, kräftigen Geschmack. Knoblauch und Rosmarin unterstreichen ihn, statt ihn zu überdecken.
Die Koteletts brauchen nur wenige Minuten auf dem Grill. Wichtig ist große Hitze – und dass du sie rosa vom Rost nimmst.
Welche Lammkoteletts?
Es gibt Lammkoteletts aus dem Rücken und aus dem Hals. Wir haben Halskoteletts genommen. Sie sind stärker durchwachsen als die Rückenkoteletts und dadurch besonders saftig und kräftig im Geschmack.
Rückenkoteletts sind magerer und feiner. Für dieses Rezept eignen sich beide.
- Fleisch: 8 Lammkoteletts aus Hals oder Rücken
- Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin
- Grillzeit: ca. 3–4 Minuten pro Seite
- Kerntemperatur: 56–58 °C für rosa
Bei uns bekommst du Lammkoteletts aus dem Hals und Lammkoteletts aus dem Rücken.
Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Verrühre Olivenöl, Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige. Würz mit Salz und Pfeffer.
- Marinieren: Leg die Koteletts in eine flache Schale, gieß die Marinade darüber und wende sie. Lass sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
- Temperieren: Nimm die Koteletts 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Heiz den Grill auf große direkte Hitze vor.
- Grillen: Nimm die Koteletts aus der Marinade und grille sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie 56–58 °C Kerntemperatur haben.
- Servieren: Lass sie kurz ruhen, garnier sie mit frischem Rosmarin und serviere sie sofort.
Notizen
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Knoblauch in Scheiben
Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben statt ihn zu hacken. So verbrennt er auf dem Grill nicht so schnell und gibt sein Aroma trotzdem ans Öl ab.
Temperieren
Nimm die Koteletts nach dem Marinieren 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. So garen sie gleichmäßiger.
Große Hitze
Grill die Koteletts direkt über großer Hitze. Tropfendes Öl kann kurz aufflammen – dann schiebst du sie kurz zur Seite.
Rosa vom Grill
Bei 56–58 °C sind die Koteletts rosa und saftig. Mehr dazu bei den Kerntemperaturen. Für mehr Würze passt auch unser Wild Würzer.
Grill oder Pfanne?
Wir haben die Koteletts auf dem Rost über großer direkter Hitze gegrillt. Eine Plancha oder eine Gusspfanne funktioniert genauso – dann bekommst du eine durchgehende Kruste statt Grillstreifen.
Mehr Lamm vom Grill: Lammspieße, die gegrillte Lammkeule und der Lammrollbraten vom Grill.
Was passt zu Lammkoteletts?
- Grillkartoffeln mit Rosmarin
- Couscous-Salat mit Minze und Tomaten
- Grüne Bohnen oder Grillgemüse
- Tzatziki oder Joghurt-Dip
Häufig gestellte Fragen
Etwa 3–4 Minuten pro Seite über großer direkter Hitze, je nach Dicke.
Für rosa 56–58 °C, für medium etwa 60 °C.
Halskoteletts sind stärker durchwachsen und kräftiger im Geschmack. Rückenkoteletts sind magerer und feiner.
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen.
Ja. Eine heiße Gusspfanne funktioniert gut, 3–4 Minuten pro Seite.
Rosmarinkartoffeln, Couscous-Salat, grüne Bohnen oder Tzatziki.
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