Galbi – koreanische Short Ribs
Dünn quer durch den Knochen gesägte Rinderrippen, über Nacht in Soja, Birne und Ingwer mariniert und kurz über großer Hitze gegrillt. Galbi ist der Klassiker des koreanischen BBQ.
Anders als amerikanische Short Ribs garen Galbi nicht stundenlang. Durch den dünnen Flanken-Cut sind sie in wenigen Minuten fertig – außen karamellisiert, innen saftig.
Die Marinade ist süß-salzig. Die geriebene Birne macht das Fleisch zarter und sorgt für eine glänzende Kruste.
Der richtige Cut
Für Galbi brauchst du Short Ribs im Flanken-Cut. Dabei wird die Rippe nicht zwischen den Knochen, sondern quer durch die Knochen in etwa 1 cm dünne Streifen gesägt. In jedem Streifen sitzen mehrere kleine Knochenscheiben.
Das Fleisch der Short Ribs ist kräftig marmoriert. Durch die dünnen Scheiben wird es trotzdem schnell gar und bleibt saftig.
- Fleisch: Short Ribs im Flanken-Cut, ca. 1 cm dick
- Marinade: Soja, Birne, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl
- Marinierzeit: mind. 1 Stunde, besser über Nacht
- Grillzeit: ca. 2–3 Minuten pro Seite
Bei uns bekommst du die Short Ribs Korean Style schon fertig im Flanken-Cut gesägt – vom Oberpfalz Rind aus eigener Schlachtung.
Galbi Ribs
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Verrühre Sojasauce, Zucker, Sesamöl, geriebene Birne, Knoblauch und Ingwer, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Marinieren: Leg die Ribs in die Marinade und wende sie gut. Lass sie mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- Grill vorheizen: Heiz den Grill auf große direkte Hitze vor.
- Grillen: Lass die Ribs kurz abtropfen und grille sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt und leicht karamellisiert sind.
- Servieren: Bestreu die Ribs mit Frühlingszwiebeln und Sesam und serviere sie mit Reis und Kimchi.
Notizen
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Birne fein reiben
Reib die Birne so fein wie möglich. Ihre Enzyme lockern das Fleisch, der Fruchtzucker karamellisiert auf dem Grill.
Über Nacht marinieren
Eine Stunde reicht zur Not. Über Nacht im Kühlschrank zieht die Marinade aber deutlich tiefer ein.
Große Hitze
Heiz den Grill richtig auf. Die dünnen Ribs sollen schnell Farbe bekommen, bevor sie innen trocken werden.
Zucker im Blick behalten
Die Marinade enthält Zucker und verbrennt schnell. Lass die Ribs kurz abtropfen und wende sie rechtzeitig.
Grill, Plancha oder Pfanne?
Wir haben die Galbi auf dem Gasgrill direkt über großer Hitze gegrillt. Über Holzkohle bekommst du noch mehr Röstaroma.
In der Küche funktioniert eine schwere Grillpfanne. Mehr koreanisches BBQ: Koreanische Baby Back Ribs, Koreanisches Flanksteak und unser neuer koreanischer Grill-Schweinebauch.
Was passt zu Galbi?
- Reis – gedämpft, ganz klassisch
- Kimchi und eingelegtes Gemüse
- Salatblätter zum Einwickeln
- Frühlingszwiebeln und Sesam zum Bestreuen
Wenn du Short Ribs lieber langsam garst, schau dir unsere Beef Short Ribs sous vide an.
Häufig gestellte Fragen
Koreanische marinierte Rinderrippen. Sie werden quer durch den Knochen dünn geschnitten und kurz über großer Hitze gegrillt.
Die Rippen werden quer durch die Knochen in etwa 1 cm dünne Streifen gesägt. In jedem Streifen sitzen mehrere kleine Knochenscheiben.
Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Etwa 2–3 Minuten pro Seite bei großer Hitze. Wegen des Zuckers in der Marinade rechtzeitig wenden.
Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zarter. Ihr Fruchtzucker sorgt für eine glänzende Kruste.
Reis, Kimchi und Salatblätter zum Einwickeln. Dazu Frühlingszwiebeln und Sesam.
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