Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Thymian – mehr braucht eine gute Hähnchenbrust nicht. Auf der Plancha wird sie goldbraun und bleibt innen saftig.
Hähnchenbrust ist mager und wird schnell trocken. Mit der richtigen Marinade und dem richtigen Zuschnitt passiert das nicht.
Die Zitrone bringt Frische, die Kräuter Würze. Dazu ein Salat – fertig ist ein leichtes Essen für den Sommer oder den schnellen Feierabend.
So bleibt die Hähnchenbrust saftig
Das Problem bei Hähnchenbrust: Sie ist an einem Ende dick und am anderen dünn. Bis die dicke Stelle gar ist, ist die dünne schon trocken. Deshalb schneiden wir die Filets längs in zwei flache Hälften.
So sind alle Stücke gleich dick und in wenigen Minuten fertig.
- Fleisch: 4 Hähnchenbrustfilets, längs halbiert
- Marinade: Zitrone, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian
- Marinierzeit: 30 Minuten bis 2 Stunden
- Kerntemperatur: 72–74 °C
Unser Hähnchenbrustfilet kommt vom Oberpfälzer Bauernhähnchen – rund 400 g pro Packung.
Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuter-Marinade
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Verrühre Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Würz mit Salz und Pfeffer.
- Marinieren: Schneide die Hähnchenbrustfilets längs in zwei flache Hälften. Leg sie in die Marinade und lass sie 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Vorheizen: Heiz die Plancha oder eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor.
- Grillen: Lass das Fleisch abtropfen und brate es 3–4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist und 72–74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Servieren: Lass das Hähnchen kurz ruhen und serviere es mit frischen Kräutern und Salat.
Notizen
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Nicht zu lange marinieren
Die Säure der Zitrone gart das Fleisch an. Zwei Stunden sind genug. Länger wird die Oberfläche mehlig.
Abtropfen lassen
Lass die Marinade gut abtropfen, bevor das Fleisch auf die Plancha kommt. So brät es statt zu kochen.
Mittlere bis hohe Hitze
Brate die flachen Hälften 3–4 Minuten pro Seite. Der Knoblauch aus der Marinade darf dabei goldbraun werden, aber nicht schwarz.
Kerntemperatur prüfen
Bei 72–74 °C ist die Hähnchenbrust durch und noch saftig. Mehr dazu bei den Kerntemperaturen.
Plancha, Grill oder Pfanne?
Wir haben die Hähnchenbrust auf der Plancha im Grill gemacht. Die heiße Stahlplatte sorgt für eine gleichmäßige Kruste, und nichts fällt durch den Rost.
Eine große Pfanne funktioniert genauso. Mehr Hähnchen mit Zitrone: das Zitronen-Pfeffer-Bauernhähnchen und die Zitronen-Drumsticks.
Was passt dazu?
- Bunter Salat – mit Tomaten, Mais und Bohnen
- Grillgemüse wie Zucchini und Paprika
- Ofenkartoffeln oder Baguette
- Kräuterdip oder Joghurt-Sauce
Weitere schnelle Hähnchen-Ideen: Chicken Fajitas und asiatische Hähnchenspieße.
Häufig gestellte Fragen
30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank. Länger macht die Säure die Oberfläche mehlig.
72–74 °C. Dann ist sie sicher durchgegart und bleibt saftig.
Schneid die Filets längs in zwei flache Hälften. So garen sie gleichmäßig und schnell.
Rosmarin und Thymian sind kräftig und hitzefest. Auch Petersilie oder Basilikum passen – die am besten erst zum Schluss frisch darüber.
Ja. Brate es in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite.
Ein bunter Salat, Grillgemüse oder Ofenkartoffeln.
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