Frango Churrasco – Brasilien vom Grill
Saftige Hähnchenkeulen in einer kräftigen Marinade aus Knoblauch, Zitrone, Paprika und Oregano, über großer Hitze gegrillt und immer wieder bestrichen. Einfach, frisch und voller Geschmack.
Churrasco steht in Brasilien für Grillen über offenem Feuer. „Frango“ ist das Hähnchen – und das gehört bei jedem brasilianischen Grillfest dazu.
Der Trick ist die Marinade: Viel Knoblauch und Zitrone, dazu Zeit. Über Nacht zieht sie tief ins Fleisch.
Warum Keule?
Hähnchenkeule ist saftiger als Brust und verzeiht große Hitze. Ausgelöst und flach liegt sie gleichmäßig auf dem Grill und gart in wenigen Minuten durch.
Mit Haut wird sie besonders aromatisch und knusprig. Ohne Haut zieht die Marinade noch besser ein – beides funktioniert.
- Fleisch: Hähnchenkeulen, ausgelöst
- Marinade: Knoblauch, Zitrone, Paprika, Oregano
- Marinierzeit: mind. 2 Stunden, besser über Nacht
- Kerntemperatur: 80 °C
Unser Pollo Fino sind bereits ausgelöste Keulen vom Oberpfälzer Bauernhähnchen – du musst nur noch marinieren.
Frango Churrasco
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Verrühr Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer. Stell 3 EL davon zum Bestreichen beiseite.
- Marinieren: Wende das Hähnchen in der Marinade und lass es mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
- Anbraten: Brat die Keulen auf der heißen Plancha oder direkt auf dem Grill an, bis sie Farbe haben. Mit der zurückgestellten Marinade bestreichen.
- Fertig garen: Gar die Keulen indirekt weiter, bis sie 80 °C Kerntemperatur haben. Zwischendurch noch einmal bestreichen.
- Servieren: Serviere das Hähnchen mit Zitronenhälften, gelbem Reis und Gurkensalat.
Notizen
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Über Nacht marinieren
Zwei Stunden sind das Minimum. Über Nacht im Kühlschrank schmeckt das Hähnchen deutlich intensiver.
Etwas Marinade zurückhalten
Stell vor dem Marinieren ein paar Löffel beiseite. Damit bestreichst du das Hähnchen beim Grillen, ohne rohe Marinade zu verwenden.
Direkt, dann indirekt
Brat die Keulen erst direkt an, bis sie Farbe haben. Dann lass sie indirekt fertig garen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Mit Zitrone servieren
Ein Spritzer frische Zitrone zum Schluss macht das Hähnchen noch frischer.
Plancha oder Grillrost?
Wir haben die Keulen erst auf der Plancha angebraten und bestrichen und dann auf dem Rost fertig gegrillt. So bekommen sie Kruste und Grillstreifen. Hähnchenkeule ist bei 80 °C Kerntemperatur perfekt – mehr dazu in unserem Ratgeber zu den Kerntemperaturen.
Die portugiesische Verwandtschaft: unser Frango Assado. Ebenfalls mit Zitrone: Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuter-Marinade.
Was passt zu Frango Churrasco?
- Gelber Reis mit Möhren
- Gurkensalat mit roten Zwiebeln
- Zitronenhälften zum Beträufeln
- Farofa oder Vinagrete – ganz brasilianisch
Häufig gestellte Fragen
Brasilianisch gegrilltes Hähnchen. Es wird in Knoblauch, Zitrone und Gewürzen mariniert und über großer Hitze gegrillt.
Hähnchenkeulen, am besten ausgelöst. Sie bleiben saftiger als Brust.
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.
Mindestens 75 °C, ideal sind 80 °C.
Beides passt. Wir haben Zitrone genommen, Limette macht die Marinade etwas herber.
Mild. Für mehr Schärfe gibst du Chili oder Piri-Piri in die Marinade.
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