Adana Sticks – Hackfleischröllchen mit Biss
Kräftig gewürztes Rinderhack mit Paprika, Zwiebel und viel Petersilie, zu dicken Röllchen geformt und auf der Plancha rundum knusprig gebraten.
Adana Sticks sind die handliche Variante des türkischen Adana Kebap. Statt auf breite Spieße kommt das Hack als kompakte Röllchen direkt auf die heiße Platte.
Das hat einen Vorteil: Nichts fällt vom Spieß, und jede Seite bekommt eine gleichmäßige Kruste. Dazu ein frischer Salat und ein kühler Joghurt-Dip.
Das richtige Hackfleisch
Für Adana Sticks brauchst du Rinderhack mit etwas Fett. Mageres Hack wird auf der Plancha schnell trocken und hält schlechter zusammen.
Wichtig ist das Kneten. Erst wenn die Masse leicht klebt, bindet sie richtig und die Röllchen behalten ihre Form.
- Fleisch: Rinderhack, nicht zu mager
- Würze: Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken
- Garmethode: Plancha, rundum anbraten
- Kerntemperatur: 70 °C
Unser Rinderhackfleisch wird frisch in der Metzgerei Lotter gewolft – vom Oberpfälzer Rind.
Adana Sticks
Zutaten
Anleitung
- Gemüse hacken: Hack Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie so fein wie möglich.
- Masse mischen: Gib Hack, Gemüse, Olivenöl und alle Gewürze in eine Schüssel.
- Kneten: Knete alles 3–4 Minuten kräftig, bis die Masse leicht klebt und gut bindet.
- Formen: Forme mit feuchten Händen etwa 10 Röllchen und stell sie 30 Minuten kalt.
- Braten: Heiz die Plancha auf mittlere bis hohe Hitze vor. Brate die Sticks 10–12 Minuten und wende sie regelmäßig, bis sie rundum gebräunt sind und 70 °C Kerntemperatur haben.
- Servieren: Serviere die Sticks mit Joghurt-Dip, Tomaten-Petersilien-Salat und Fladenbrot.
Notizen
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Gemüse sehr fein hacken
Paprika, Zwiebel und Knoblauch so fein wie möglich schneiden. Grobe Stücke reißen die Röllchen beim Braten auf.
Lange kneten
Knete die Masse mindestens 3–4 Minuten kräftig. Dann wird sie klebrig und hält ohne Ei oder Semmelbrösel.
Kalt formen
Forme die Sticks mit feuchten Händen und stell sie 30 Minuten kalt. Gekühlt behalten sie auf der Plancha besser ihre Form.
Erst wenden, wenn sie sich lösen
Lass die Sticks in Ruhe, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann lösen sie sich von selbst von der Platte.
Plancha, Grill oder Pfanne?
Wir haben die Adana Sticks auf der Plancha im Gasgrill gebraten. Die Platte gibt die Hitze gleichmäßig ab, und das austretende Fett röstet die Sticks zusätzlich.
Auf dem Rost klappt es auch: erst direkt anbraten, dann indirekt fertig garen. In der Küche nimmst du eine schwere Gusspfanne. Die klassische Spieß-Variante findest du im Adana Kebap Rezept.
Was passt zu Adana Sticks?
- Joghurt-Dip – Joghurt mit etwas Knoblauch und Salz
- Tomaten-Petersilien-Salat mit roten Zwiebeln
- Fladenbrot – kurz auf der Plancha angeröstet
- Bulgur oder Reis
Noch mehr Hack vom Grill: Cevapcici und türkische Köfte.
Häufig gestellte Fragen
Würzige Röllchen aus Rinderhack nach Art des türkischen Adana Kebap. Sie werden ohne Spieß auf der Plancha oder dem Grill gebraten.
Adana Kebap wird auf breite Spieße geformt. Adana Sticks sind kompakte Röllchen und lassen sich leichter braten und wenden.
Etwa 10–12 Minuten auf der Plancha. Wende sie regelmäßig, bis sie rundum gebräunt sind.
Hackfleisch sollte immer durchgegart sein. Ziel sind 70 °C im Kern.
Meist wurde die Masse zu kurz geknetet oder das Gemüse zu grob gehackt. Knete kräftig und stell die Sticks vor dem Braten kalt.
Ein Joghurt-Dip mit Knoblauch. Dazu Tomaten-Petersilien-Salat und Fladenbrot.
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