Birria Tacos – Schmorfleisch trifft Plancha
Rindernacken und Short Ribs, stundenlang in einer würzigen Paprika-Marinade geschmort, gezupft und mit Käse in Tortillas knusprig gebraten. Die Schmorbrühe kommt als Consomé zum Dippen dazu.
Birria stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco. Als Taco mit Consomé ist sie in den letzten Jahren weltweit bekannt geworden.
Unsere Version entsteht komplett auf dem Grill: erst im Dutch Oven, dann auf der Plancha. Sie kommt ohne getrocknete Chilis aus – Paprika, Tomatenmark und Gewürze bringen Farbe und Tiefe.
Nacken und Short Ribs
Für Birria brauchst du Fleisch mit Bindegewebe und Fett. Beim langen Schmoren wird es butterzart und gibt der Brühe Kraft.
Wir kombinieren zwei Teilstücke: Rindernacken liefert viel zartes Fleisch zum Zupfen, die Short Ribs bringen mit Knochen und Fett Geschmack in die Consomé.
- Fleisch: Rindernacken und Short Ribs, 1,2–1,5 kg
- Schmoren: 3–3,5 Stunden bei 140–160 °C
- Fertig: wenn das Fleisch zerfällt
- Tacos: gedippt, mit Käse auf der Plancha gebraten
Bei uns bekommst du Short Ribs vom Rind Wet Aged und die Chuck Roll aus dem Nacken – beides vom Oberpfalz Rind aus eigener Schlachtung.
Birria Tacos vom Grill
Zutaten
Anleitung
- Marinade: Mix alle Marinadenzutaten zu einer glatten, tiefroten Paste.
- Anbraten: Schneid das Fleisch in große Stücke und salz es kräftig. Heiz den Dutch Oven auf dem Grill stark vor und brat das Fleisch portionsweise scharf an.
- Schmoren: Gib Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer dazu, übergieß alles mit der Marinade und füll mit Fond oder Wasser auf, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Schmor es mit Deckel 3–3,5 Stunden bei 140–160 °C.
- Zupfen: Nimm das Fleisch heraus, entfern die Knochen und zupf es klein. Schöpf das rote Fett von der Brühe ab – die Brühe ist deine Consomé.
- Tacos braten: Tunk eine Tortilla kurz in Fett und Consomé und leg sie auf die heiße Plancha. Streu Käse und Fleisch darauf, klapp sie zusammen und brat sie von beiden Seiten knusprig.
- Servieren: Serviere die Tacos mit Zwiebeln, Koriander, Limetten und einer Schale heißer Consomé zum Dippen.
Notizen
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Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!So gelingen deine Birria Tacos
Fleisch kräftig anrösten
Brat das Fleisch portionsweise scharf an. Die Röstaromen landen später in der Consomé.
Geduld beim Schmoren
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel zerdrücken lässt. Das dauert meist 3–3,5 Stunden.
Fett abschöpfen – und nutzen
Schöpf das rote Fett von der Brühe ab. Darin tunkst du die Tortillas – so werden sie besonders knusprig und färben sich rot.
Tortilla erst gedippt auf die Plancha
Tunk die Tortilla kurz in Fett und Consomé, leg sie auf die heiße Plancha, belege sie und klapp sie zusammen. Erst wenden, wenn die Unterseite knusprig ist.
Dutch Oven und Plancha
Wir haben den Dutch Oven direkt auf den Grill gestellt und das Fleisch darin angebraten und geschmort. Danach kamen die Tacos auf die Plancha im selben Grill.
Im Backofen klappt es auch: Bräter mit Deckel bei 150 °C. Die Tacos brätst du dann in einer großen Pfanne. Mehr Tacos mit Schmorfleisch: Barbacoa Tacos und Pulled Beef.
Was gehört zu Birria Tacos?
- Consomé – heiß in einer kleinen Schale zum Dippen
- Zwiebel und Koriander – fein gehackt
- Limetten zum Beträufeln
- Käse – Mozzarella, Gouda oder Cheddar, gut schmelzend
Noch mehr Tacos vom Grill: Skirt Steak Tacos und Kachelfleisch-Tacos.
Häufig gestellte Fragen
Ein mexikanisches Schmorgericht aus Jalisco. Das Fleisch gart in einer würzigen Chili-Marinade, die Brühe wird als Consomé serviert.
Durchwachsene Schmorstücke mit Bindegewebe, zum Beispiel Rindernacken und Short Ribs.
3–3,5 Stunden bei 140–160 °C, bis das Fleisch zerfällt.
Die würzige Schmorbrühe. Du tunkst die Tortillas vor dem Braten hinein und dippst die fertigen Tacos darin.
Beides geht. Maistortillas sind klassisch und werden knuspriger, Weizentortillas sind weicher.
Ja. Fleisch und Consomé halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Die Tacos brätst du frisch.
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