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Birria Tacos mit Zwiebel-Koriander, Limetten und Consomé zum Dippen

Birria Tacos vom Grill

Rindernacken und Short Ribs in würziger Paprika-Marinade im Dutch Oven geschmort, gezupft und mit Käse in Tortillas auf der Plancha knusprig gebraten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mexikanisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für Fleisch und Consomé
  • 1,2–1,5 kg Rindernacken und Short Ribs
  • 1 große Zwiebel grob gehackt
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
Für die Marinade
  • 2–3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1–2 TL Paprikapulver geräuchert
  • 1/2–1 TL Chiliflocken oder Cayenne
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 Nelken
  • 5 Pimentkörner
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Apfelessig
  • 300 ml Rinderfond oder Wasser
Für die Tacos
  • 12 Mais- oder Weizentortillas
  • 200 g Käse gerieben
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Bund Koriander gehackt
  • 2 Limetten in Spalten

Anleitung
 

  1. Marinade: Mix alle Marinadenzutaten zu einer glatten, tiefroten Paste.
  2. Anbraten: Schneid das Fleisch in große Stücke und salz es kräftig. Heiz den Dutch Oven auf dem Grill stark vor und brat das Fleisch portionsweise scharf an.
  3. Schmoren: Gib Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer dazu, übergieß alles mit der Marinade und füll mit Fond oder Wasser auf, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Schmor es mit Deckel 3–3,5 Stunden bei 140–160 °C.
  4. Zupfen: Nimm das Fleisch heraus, entfern die Knochen und zupf es klein. Schöpf das rote Fett von der Brühe ab – die Brühe ist deine Consomé.
  5. Tacos braten: Tunk eine Tortilla kurz in Fett und Consomé und leg sie auf die heiße Plancha. Streu Käse und Fleisch darauf, klapp sie zusammen und brat sie von beiden Seiten knusprig.
  6. Servieren: Serviere die Tacos mit Zwiebeln, Koriander, Limetten und einer Schale heißer Consomé zum Dippen.

Notizen

Fleisch und Consomé lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Übrige Consomé schmeckt auch als Suppe.

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