Gai Ping – Thai-Hähnchenspieße
Zarte Streifen aus Hähnchenkeule, mariniert in Kokosmilch, Knoblauch und Korianderwurzel, über Holzkohle gegrillt und dabei immer wieder mit Kokosmilch bestrichen. Dazu Klebreis und ein scharfer Dip.
Gai Ping ist einer der beliebtesten Snacks auf thailändischen Straßenmärkten. „Gai“ heißt Huhn, „Ping“ gegrillt.
Die Kokosmilch macht das Fleisch zart und sorgt beim Grillen für eine leicht karamellisierte, glänzende Oberfläche.
Keule statt Brust
Für Gai Ping nimmst du ausgelöste Hähnchenkeule. Sie bleibt über der heißen Glut saftig, während Brust schnell trocken wird.
Schneid das Fleisch in etwa 1 cm dicke Streifen und steck es eng und wellenförmig auf. So gart es gleichmäßig.
- Fleisch: Hähnchenkeule, ausgelöst, 1-cm-Streifen
- Marinade: Kokosmilch, Knoblauch, Koriander, Fisch- und Austernsauce
- Marinierzeit: 4 Stunden oder über Nacht
- Grillzeit: 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze
Unser Pollo Fino sind bereits ausgelöste Hähnchenkeulen – ideal zum Schneiden und Aufspießen.
Gai Ping
Zutaten
Anleitung
- Paste: Mörser Knoblauch, Korianderstiele und weißen Pfeffer zu einer feinen Paste.
- Marinieren: Verrühr die Paste mit 100 ml Kokosmilch, Fisch-, Austern- und Sojasaucen und Palmzucker. Mariniere das Fleisch darin 4 Stunden oder über Nacht.
- Spieße: Steck das Fleisch eng und wellenförmig auf die gewässerten Bambusspieße.
- Grillen: Grill die Spieße bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis sie leicht karamellisiert sind und 80 °C Kerntemperatur haben. Bestreich sie dabei 2–3-mal mit Kokosmilch.
- Dip: Verrühr Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, gib Chili und Khao Khua dazu und zum Schluss Schalotte und Koriander. 5 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Serviere die Spieße mit Klebreis, Gurke und Nam Jim Jaew.
Notizen
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Paste im Mörser
Mörser Knoblauch, Korianderwurzeln und weißen Pfeffer zu einer Paste. So geben sie mehr Aroma ab als gehackt.
Korianderstiele nutzen
Korianderwurzeln sind bei uns selten zu bekommen. Ein Bund Stiele bringt fast dasselbe Aroma.
Mit Kokosmilch bestreichen
Bestreich die Spieße während des Grillens 2–3-mal mit reiner Kokosmilch. Das hält sie saftig und sorgt für Glanz.
Mittlere Hitze
Der Palmzucker verbrennt schnell. Grill lieber etwas länger bei mittlerer Hitze und wende die Spieße oft.
Holzkohle oder Gas?
Wir haben über Holzkohle auf einem schmalen Tischgrill gegrillt – wie auf den Märkten in Thailand. Auf dem Gasgrill klappt es bei mittlerer direkter Hitze genauso. Hähnchenkeule ist bei 80 °C perfekt gar.
Weitere Hähnchenspieße: Yakitori, asiatische Hähnchenspieße und unsere mexikanischen Hähnchen-Limetten-Spieße.
Was gehört zu Gai Ping?
- Klebreis (Khao Niao) – gedämpft
- Nam Jim Jaew – scharfer Dip mit Tamarinde und geröstetem Reis
- Gurkenscheiben zum Abkühlen
Häufig gestellte Fragen
Thailändische gegrillte Hähnchenspieße. Das Fleisch wird in Kokosmilch, Knoblauch und Koriander mariniert.
Ausgelöste Hähnchenkeule. Sie bleibt saftiger als Brust.
Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht.
Ein scharf-saurer Dip aus dem Nordosten Thailands mit Tamarinde, Fischsauce, Chili und geröstetem Reis.
Ein Bund Korianderstiele. Sie haben ein ähnliches, etwas milderes Aroma.
Reis 3–4-mal waschen, 4 Stunden einweichen und 20–25 Minuten über Wasserdampf garen.
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