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Gai Ping Thai-Hähnchenspieße mit Klebreis und Gurke auf dem Teller

Gai Ping

Thai-Hähnchenspieße aus Keulenstreifen, mariniert in Kokosmilch, Knoblauch und Koriander, über Holzkohle gegrillt und mit Kokosmilch bestrichen.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Marinieren 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Thailändisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für die Spieße
  • 600–700 g Hähnchenkeulen ausgelöst, in 1-cm-Streifen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Korianderstiele oder 3–4 Korianderwurzeln
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 100 ml Kokosmilch für die Marinade
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
  • 1,5 EL Palmzucker
  • 50 ml Kokosmilch zum Bestreichen
  • Bambusspieße gewässert
Für das Nam Jim Jaew
  • 2 EL Tamarindenpaste oder Limettensaft
  • 1,5 EL Fischsauce
  • 1 EL Palmzucker
  • 1–2 TL Chiliflocken
  • 1–2 TL Khao Khua gerösteter, grob gemahlener Reis
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 1–2 EL Koriander gehackt
Dazu
  • 300 g Klebreis
  • 1/2 Gurke in Scheiben

Anleitung
 

  1. Paste: Mörser Knoblauch, Korianderstiele und weißen Pfeffer zu einer feinen Paste.
  2. Marinieren: Verrühr die Paste mit 100 ml Kokosmilch, Fisch-, Austern- und Sojasaucen und Palmzucker. Mariniere das Fleisch darin 4 Stunden oder über Nacht.
  3. Spieße: Steck das Fleisch eng und wellenförmig auf die gewässerten Bambusspieße.
  4. Grillen: Grill die Spieße bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis sie leicht karamellisiert sind und 80 °C Kerntemperatur haben. Bestreich sie dabei 2–3-mal mit Kokosmilch.
  5. Dip: Verrühr Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, gib Chili und Khao Khua dazu und zum Schluss Schalotte und Koriander. 5 Minuten ziehen lassen.
  6. Servieren: Serviere die Spieße mit Klebreis, Gurke und Nam Jim Jaew.

Notizen

Klebreis: 3–4-mal waschen, 4 Stunden oder über Nacht einweichen und 20–25 Minuten dämpfen, nicht kochen.

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