Hong Shao Rou – rot geschmorter Schweinebauch
Schweinebauch in Würfeln, in Zucker karamellisiert und in Sojasauce, Reiswein und Sternanis geschmort. Am Ende glänzt er dunkelrot und zergeht auf der Zunge.
Hong Shao Rou ist einer der bekanntesten Klassiker der chinesischen Hausmannskost. Hong shao bedeutet „rot schmoren“. Gemeint ist die typische rotbraune Farbe, die von Karamell und dunkler Sojasauce kommt.
Das Rezept ist einfacher, als es aussieht. Die meisten Zutaten bekommst du im Asia-Markt. Der Rest ist Geduld: Der Bauch schmort knapp zwei Stunden, bis er butterzart ist.
Warum Schweinebauch?
Für Hong Shao Rou brauchst du Bauch mit gleichmäßigen Schichten aus Fleisch und Fett. Das Fett schmilzt beim Schmoren teilweise und macht das Fleisch weich und saftig. Mageres Fleisch funktioniert hier nicht.
Schneide den Bauch in Würfel von etwa 3 cm. So bleibt in jedem Stück Fleisch und Fett.
- Fleisch: 500 g Schweinebauch in Würfeln
- Würze: Karamell, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sternanis
- Garmethode: blanchieren, karamellisieren, schmoren
- Garzeit: 1,5–2 Stunden
Den passenden Schweinebauch ohne Knochen bekommst du bei uns vom Oberpfälzer Landschwein – frisch zugeschnitten.
Hong Shao Rou
Zutaten
Anleitung
- Blanchieren: Gare die Schweinebauchwürfel 3–5 Minuten in kochendem Wasser vor und lass sie abtropfen.
- Karamellisieren: Erhitze das Öl im Wok oder in einer schweren Pfanne. Gib den Zucker dazu und lass ihn unter Rühren goldbraun schmelzen.
- Anbraten: Gib die Würfel in den Karamell und rühr um, bis sie rundum Farbe bekommen.
- Ablöschen: Gieß Reiswein, beide Sojasaucen und Wasser oder Brühe an. Gib Sternanis, Zimt und Ingwer dazu.
- Schmoren: Reduzier die Hitze und lass das Fleisch zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln, bis es butterzart ist.
- Einkochen: Nimm den Deckel ab und koch die Sauce ein, bis sie dick ist und das Fleisch glänzend überzieht.
- Servieren: Streu Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Sesam darüber und serviere mit Reis.
Notizen
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Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!So gelingt dein Hong Shao Rou
Erst blanchieren
Gare die Würfel 3–5 Minuten in kochendem Wasser vor. Dabei treten Eiweiß und Trübstoffe aus. Die Sauce wird später klarer und sauberer im Geschmack.
Zucker nicht zu dunkel
Lass den Zucker im Öl nur goldbraun werden. Wird er zu dunkel, schmeckt er bitter. Gib das Fleisch dann sofort dazu.
Dunkle und helle Sojasauce
Die dunkle Sojasauce bringt vor allem Farbe, die helle Salz und Würze. Für den typischen Geschmack brauchst du beide.
Zum Schluss einkochen
Nimm am Ende den Deckel ab und koch die Sauce ein, bis sie dick ist und das Fleisch glänzend überzieht. Rühr dabei immer wieder um.
Wok, Pfanne oder Topf?
Traditionell kommt Hong Shao Rou aus dem Wok. Eine schwere gusseiserne Pfanne mit Deckel oder ein Dutch Oven funktionieren genauso gut. Wir haben ihn in der Gusspfanne auf dem Grill gemacht.
Wichtig ist nur: Der Topf muss einen Deckel haben, damit beim Schmoren nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
Was passt zu Hong Shao Rou?
- Gedämpfter Reis – der Klassiker
- Pak Choi oder anderes grünes Gemüse, kurz gebraten
- Frühlingszwiebeln und Sesam zum Bestreuen
Mehr asiatische Schweinebauch-Rezepte: Chashu, der japanische Schweinebauch für Ramen, und Char Siu, das chinesische BBQ-Schweinefleisch. Weitere Schmorgerichte findest du bei unseren Herbstrezepten.
Häufig gestellte Fragen
Ein Klassiker der chinesischen Küche: Schweinebauch, der in Karamell, Sojasauce und Reiswein „rot geschmort“ wird, bis er butterzart ist.
Beim Blanchieren treten Eiweiß und Trübstoffe aus. So wird die Sauce später klarer und der Geschmack sauberer.
1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze mit Deckel. Danach kochst du die Sauce offen ein, bis sie dick und glänzend ist.
Am nächsten kommt ein trockener Sherry. Der typische Geschmack ist mit Shaoxing-Wein aber am besten.
Nein. Eine schwere Pfanne mit Deckel oder ein Dutch Oven funktionieren genauso gut.
Gedämpfter Reis und kurz gebratenes grünes Gemüse wie Pak Choi. Frühlingszwiebeln und Sesam zum Bestreuen.
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