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Hong Shao Rou mit Reis, Frühlingszwiebeln und Sesam

Hong Shao Rou

Chinesischer rot geschmorter Schweinebauch: blanchiert, in Zucker karamellisiert und mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sternanis und Zimt geschmort, bis er glänzt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Chinesisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Schweinebauch in ca. 3 cm großen Würfeln
  • 2 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 250 ml Shaoxing-Reiswein
  • 300 ml Wasser oder Brühe
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 5 Scheiben Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln in Stücken
  • Sesam optional, zum Bestreuen

Anleitung
 

  1. Blanchieren: Gare die Schweinebauchwürfel 3–5 Minuten in kochendem Wasser vor und lass sie abtropfen.
  2. Karamellisieren: Erhitze das Öl im Wok oder in einer schweren Pfanne. Gib den Zucker dazu und lass ihn unter Rühren goldbraun schmelzen.
  3. Anbraten: Gib die Würfel in den Karamell und rühr um, bis sie rundum Farbe bekommen.
  4. Ablöschen: Gieß Reiswein, beide Sojasaucen und Wasser oder Brühe an. Gib Sternanis, Zimt und Ingwer dazu.
  5. Schmoren: Reduzier die Hitze und lass das Fleisch zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln, bis es butterzart ist.
  6. Einkochen: Nimm den Deckel ab und koch die Sauce ein, bis sie dick ist und das Fleisch glänzend überzieht.
  7. Servieren: Streu Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Sesam darüber und serviere mit Reis.

Notizen

Statt Shaoxing-Reiswein kannst du trockenen Sherry nehmen. Ein Dutch Oven oder eine schwere Pfanne mit Deckel funktioniert genauso gut wie ein Wok.

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