Roastbeef Steak vom Rind Dry Aged 300g
- Einzelportion ca. 300 g
- Mindestens 4–6 Wochen Dry Aged
- Vom Oberpfälzer Rind
- Für Pfanne, Grill und Ofen
21,36 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
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Ein saftiger Steak mit einem sehr schönen intensiven Geschmack. empfehlenswert.
Qualität und Geschmack Tiptop 👍
Tolle Qualität des Fleisches und super Verpackung
Tolle Qualität
Sehr gut im Geschmack.
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Roastbeef Steak vom Rind Dry Aged 300g – Roastbeef Steak als Einzelportion
Roastbeef ist ein Teilstück aus dem hinteren Rücken des Rinds – feinfasrig, gleichmäßig marmoriert und vielseitig: als Steak in der Pfanne oder als klassischer Braten im Ofen. Roastbeef ist das Stück, aus dem Rumpsteaks geschnitten werden – als Steak heißt es deshalb auch Rumpsteak.
Unser Roastbeef Steak vom Oberpfälzer Rind stammt aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg, reift mindestens 4–6 Wochen trocken und ist auf ca. 300 g als Einzelportion zugeschnitten. Die Reifung gibt ihm ein nussiges Aroma, die feine Marmorierung hält es saftig. Es gelingt in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen.
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Inhalt: 0.3 Kilogramm (88,90 €* / 1 Kilogramm)
Roastbeef Kerntemperatur – die Garstufen
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (rosa) | 52–54 °C |
| Medium rare | 55–58 °C |
| Medium | 60–63 °C |
Über 65 °C verliert Roastbeef seine Saftigkeit. Nach dem Garen 4 bis 5 Minuten ruhen lassen. Mehr zu den Garstufen erklärt der Leitfaden zu den Gargraden im Magazin.
Roastbeef Steak in der Pfanne braten
- Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten.
- Die Hitze reduzieren und bis 55–58 °C Kerntemperatur fertig garen.
- 4 bis 5 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz würzen.
Roastbeef grillen
Auf dem Grill das Steak bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, bis sich Grillmarkierungen und Röstaromen bilden, dann in der indirekten Zone bis 55–58 °C nachziehen lassen. Das Dry Aging zeigt sich bei medium rare am deutlichsten: konzentriertes Fleischaroma und zarte Textur.
Roastbeef oder Ribeye?
Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken und ist etwas magerer, mit feinem, gleichmäßigem Biss. Das Ribeye kommt aus dem vorderen Rücken (Hochrippe) und ist stärker marmoriert – etwa das Entrecote Rib Eye Steak Dry Aged 350. Kräftiger im Geschmack ist das Roastbeef Steak von der alten Kuh, das zarteste Steak das Filetsteak vom Rind Dry Aged. Am Stück zum Selbstportionieren gibt es das Roastbeef am Stück vom Rind Dry Aged.
Was passt zum Roastbeef Steak?
Kartoffelgratin – zum Beispiel nach dem Kartoffelgratin-Rezept aus dem Magazin –, Meerrettich, grüne Bohnen oder ein frischer Rucola-Salat mit Parmesan. Klassisch britisch passen Yorkshire Pudding und Bratensauce, außerdem Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Spinat.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Roastbeef Steak
Roastbeef ist ein Teilstück aus dem hinteren Rücken des Rinds, feinfasrig und gleichmäßig marmoriert. Es eignet sich als portioniertes Steak für die Pfanne und als klassischer Braten im Ofen.
Rare 52–54 °C, medium rare 55–58 °C, medium 60–63 °C. Über 65 °C verliert Roastbeef seine Saftigkeit.
30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen, in einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten und bei reduzierter Hitze bis 55–58 °C fertig garen. Danach 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Bei direkter hoher Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten angrillen, dann in der indirekten Zone bis 55–58 °C Kerntemperatur nachziehen und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme lockern die Muskelfasern, und der Geschmack konzentriert sich. Das Roastbeef Steak bekommt ein nussiges Aroma und eine zartere Textur.
Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken und ist etwas magerer. Das Ribeye kommt aus der Hochrippe im vorderen Rücken und ist stärker marmoriert.
Ungeöffnet im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage nach dem Kauf. Es lässt sich einfrieren: Tiefgekühlt bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung). Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Aus der Reifekammer
Warum Dry Aged anders schmeckt
Beim Trockenreifen lagert das Fleisch am Stück offen in unserer Reifekammer. Es verliert Wasser, der Geschmack wird kräftiger und nussiger, die Fasern werden mürbe. Erst danach portionieren wir von Hand.
- Temperatur
- 1–3 °C
- Luftfeuchtigkeit
- rund 80 %
- Reifezeit, mindestens
- 4–6 Wochen
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 649 kJ / 155 kcal |
|---|---|
| Fett | 8,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g |
| Eiweiß | 19,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
