Filetspitzen vom Rind Dry Aged
- ✔ Zartes Dry Aged Fleisch
- ✔ Perfekt für Fondue & Raclette
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- ✔ Einzigartiger Geschmack garantiert
29,67 €
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Filetspitzen Dry Aged – Zartes Rinderfilet vom Oberpfälzer Rind
Die Filetspitzen sind das kleine Geheimnis des Rinderfilets: Die Spitze des Filets – das spitz zulaufende Ende des Rinderfilets – ist ebenso zart und feinfasrig wie das begehrte Mittelstück, hat durch die natürliche Form aber eine leicht andere Textur und eignet sich hervorragend für schnelle Pfannengerichte, Geschnetzeltes oder als rustikaleres Steakstück mit Charakter. Die Rinderfiletspitzen von Oberpfalz Beef werden nach dem Dry-Aged-Verfahren gereift: Mehrere Wochen am Knochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, bis Feuchtigkeit verdunstet, Enzyme die Fleischfasern abgebaut und den Geschmack konzentriert haben – das Ergebnis sind Filetspitzen mit einem intensiveren, nussigen Aroma und einer Zartheit, die frisch geschnittenes Filet nicht erreicht. Das Rindfleisch stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg handwerklich verarbeitet und vakuumiert versendet.
Rinderfiletspitzen kaufen – Dry Aged, aus der Oberpfalz, in Metzgerqualität
Wer Filetspitzen kaufen möchte, die durch Dry-Aged-Reifung, regionale Herkunft und handwerkliche Qualität überzeugen, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Die Rinderfiletspitzen werden vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. In unserem Steak-Sortiment findest du weitere Premium-Cuts vom Oberpfälzer Rind.
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Rinderfiletspitzen zubereiten – Tipps für zartes Filetstück aus Pfanne und Grill
Filetspitzen zubereiten gelingt am schnellsten und aromatischsten in der Pfanne – ihre unregelmäßige Form macht sie zum idealen Kandidaten für schnelle Pfannengerichte und Geschnetzeltes, denn jedes Stück gart etwas anders und entwickelt dabei individuelle Röstaromen. In der Pfanne gelingen die Rinderfiletspitzen am besten in einer sehr heißen Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz: Die Stücke portionsweise bei höchster Hitze von allen Seiten scharf anbraten – 1 bis 2 Minuten pro Seite für eine schöne Kruste, dann sofort herausnehmen. Die ideale Kerntemperatur für Filetspitzen liegt bei 52–58 °C für zartrosa bis medium – Rinderfilet darf rosa bleiben und sollte nicht über 65 °C gegart werden, da es sonst an Zartheit verliert. Nach dem Braten die Filetspitzen 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Für ein klassisches Filetspitzen-Geschnetzeltes die Stücke scharf anbraten, herausnehmen und in einer Rahmsauce aus Schalotten, Weißwein und Sahne fertig garen – nur noch kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Auf dem Grill gelingen die Dry Aged Filetspitzen bei direkter Hitze besonders gut: Von allen Seiten scharf angrillieren, dann kurz in der indirekten Zone bis zur Zieltemperatur ziehen lassen. Das Dry Aging bringt bei den Filetspitzen einen deutlichen Unterschied: Das konzentrierte, nussige Fleischaroma kommt besonders bei medium-rosa Garstufe und nach dem Ruhen vollständig zur Geltung. Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Trüffelbutter, Pilzrahmsauce, Blattspinat oder ein leichter Rucola-Salat hervorragend zu den zarten Rinderfiletspitzen.
Filetspitzen und weitere Premium-Cuts vom Oberpfälzer Rind entdecken
Die Dry Aged Filetspitzen sind der ideale Einstieg in die Welt der Rinderfilet-Qualität. Wer das klassische Filetsteak in seiner reinsten Form sucht, findet im Filetsteak Dry Aged das Premiumstück aus dem Mittelstück des Filets. Die gesamte Steak- und Cut-Auswahl vom Oberpfälzer Rind findest du in unserem Steak-Sortiment. Rezepte und Zubereitungstipps zu Filetspitzen und Dry Aged Rindfleisch findest du in unserem Magazin.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu den Filetspitzen Dry Aged
Filetspitzen sind das spitz zulaufende Ende des Rinderfilets. Sie sind ebenso zart und feinfasrig wie das Mittelstück, haben durch ihre Form aber eine leicht unregelmäßige Struktur – besonders gut für Pfannengerichte, Geschnetzeltes und schnelle Steakgerichte. Als Dry Aged Variante werden sie mehrere Wochen für intensiveres Aroma gereift.
Durch das Dry Aging verdunstet Feuchtigkeit aus dem Fleisch, Enzyme bauen die Muskelfasern ab und konzentrieren den Geschmack. Das Ergebnis: Filetspitzen mit einem intensiveren, nussigen Rindfleischaroma und noch zarterer Textur. Kommt besonders bei medium-rosa Garstufe voll zur Geltung.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz bei höchster Hitze portionsweise von allen Seiten 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Sofort herausnehmen, 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Erst nach dem Braten mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Kerntemperatur: 52–58 °C.
Die ideale Kerntemperatur für Filetspitzen liegt bei 52–58 °C. Bei 52 °C rare (blutig-rosa), bei 55–58 °C medium rare bis medium – besonders aromatisch. Rinderfilet sollte nicht über 65 °C gegart werden. Nach dem Garen 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
Filetspitzen in Streifen schneiden, portionsweise scharf anbraten und sofort herausnehmen. Im gleichen Bratfett Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und einkochen. Die Filetspitzen zurück in die Sauce geben und nur noch kurz erhitzen – nicht mehr kochen lassen, damit das zarte Fleisch saftig bleibt.
Ja, Filetspitzen gelingen auf dem Grill hervorragend. Bei direkter hoher Hitze von allen Seiten scharf angrillieren, dann kurz in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur von 52–58 °C ziehen lassen. Die unregelmäßige Form sorgt für unterschiedliche Garstufen innerhalb des Stücks.
Zu Filetspitzen passen Kartoffelgratin, Trüffelbutter, Pilzrahmsauce oder Blattspinat besonders gut. Für Filetspitzen-Geschnetzeltes sind Spätzle, Nudeln oder Kartoffelpüree die klassischen Begleiter. Ein leichter Rucola-Salat mit Parmesan rundet das Gericht elegant ab.
Die vakuumierten Dry Aged Filetspitzen sind im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lassen sie sich einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen – niemals bei Raumtemperatur.