Filet Steak vom Rind Wet Aged
- Ca. 250 g aus dem Rinderfilet
- Mindestens 4 Wochen Wet Aged
- Feinfasrig und mager
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
22,22 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Filet Steak vom Rind Wet Aged – Filetsteak mit ca. 250 g
Das Filetsteak, englisch Tenderloin Steak, wird aus dem Rinderfilet geschnitten. Der Muskel liegt unter der Wirbelsäule und wird kaum beansprucht – deshalb gilt das Filet als zartestes Stück vom Rind: feinfasrig, sehr mager und mild im Geschmack.
Unser Filetsteak kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Es reift mindestens 4 Wochen vakuumiert im eigenen Saft: Die Fasern entspannen sich, die Textur wird noch weicher und das Aroma gleichmäßig mild. Mit ca. 250 g ist es eine Portion für die heiße Pfanne oder den Grill.
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Filetsteak in der Pfanne braten
Weil das Filet kaum Fett hat, reagiert es empfindlicher auf Hitze als marmorierte Cuts wie das Ribeye. Kurz und kontrolliert ist das Ziel:
- Das Steak mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Eine Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz auf höchste Stufe bringen und das Filetsteak von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten.
- Hitze reduzieren, Butter, einen Zweig Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben und arrosieren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, erst dann mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
Was ist Arrosieren beim Filetsteak?
Arrosieren heißt, das Steak beim Braten mehrmals mit der schäumenden Butter aus der Pfanne zu übergießen. Beim mageren Filet verhindert das, dass es austrocknet, und die Butter gibt die Aromen von Thymian und Knoblauch ans Fleisch ab.
Kerntemperatur für Rinderfiletsteak
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 52–54 °C |
| Medium rare (Empfehlung) | 55–58 °C |
| Medium | 60–62 °C |
Über 65 °C verliert das Filetsteak seine Zartheit und Saftigkeit.
Filetsteak grillen
Das Steak leicht mit Öl einpinseln, bei direkter, hoher Hitze von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten angrillen und in der indirekten Zone bis zur Kerntemperatur ziehen lassen. Ein Rezept vom Grill mit Filetstücken ist unser Beef Yakitori.
Beilagen und Alternativen zum Filetsteak
Zum milden Filet passen Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, Kartoffelgratin, Trüffelrisotto oder ein feiner Blattsalat – Beilagen, die das Aroma ergänzen, statt es zu überdecken. Intensiver im Geschmack ist das Filetsteak Dry Aged, mehr Marmorierung hat das Entrecote, Rib Eye Steak Wet Aged. Wer Steaks selbst schneiden möchte, nimmt das Filet am Stück Wet Aged oder den Rinderfiletkopf Wet Aged.
Filetsteak oder Ladies Cut?
Als Ladies Cut bezeichnet man meist ein kleineres Steak – in Restaurants oft aus der Filetspitze geschnitten, bis etwa 180 g. Unser Filet Steak ist mit ca. 250 g eine volle Filetportion. Wer ein kleineres Steak sucht, findet es als Ladies Cut Wet Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Filetsteak
Rare bei 52–54 °C, medium rare bei 55–58 °C, medium bei 60–62 °C. Über 65 °C verliert es seine Zartheit, nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 1 bis 2 Minuten anbraten, dann mit Butter, Thymian und Knoblauch arrosieren, bis 55–58 °C erreicht sind. Danach ruhen lassen und erst dann würzen.
Leicht mit Öl einpinseln, bei direkter hoher Hitze je Seite 1 bis 2 Minuten angrillen und indirekt bis 55–58 °C nachziehen lassen. Danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Wet Aged reift vakuumiert im eigenen Saft, wird weicher und bleibt mild und saftig. Dry Aged reift offen, verliert Feuchtigkeit und schmeckt intensiver und nussiger.
Das Filetsteak ist mager, feinfasrig und mild. Das Ribeye ist stärker marmoriert und hat mehr Eigengeschmack.
Meist ein kleineres Steak, in Restaurants oft aus der Filetspitze bis etwa 180 g. Das Filet Steak Wet Aged ist mit ca. 250 g eine volle Filetportion.
Sauce Béarnaise, Kräuterbutter, Kartoffelgratin, Trüffelrisotto oder ein feiner Blattsalat. Die Beilagen sollen das milde Aroma ergänzen und nicht überdecken.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Es lässt sich einfrieren: Bei −18 °C hält es sich etwa 6–8 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung), aufgetaut wird es am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
