Rinderfiletkopf Wet Aged
- ✔ Zarter Rinderfiletkopf vom Oberpfalz-Rind
- ✔ Mindestens 4 Wochen gereift
- ✔ Ideal für Steaks oder Grillen
- ✔ Geheimtipp für Fleischkenner
80,33 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Rinderfiletkopf Wet Aged – Der Chateaubriand-Zuschnitt aus der Oberpfalz
Der Rinderfiletkopf ist der obere, dickste Teil des Rinderfilets – in der klassischen französischen Küche als Chateaubriand bekannt und traditionell als edles Steak für zwei Personen serviert. Im Vergleich zum mittleren Filetstück ist der Kopf breiter, hat eine etwas unregelmäßigere Form und eine etwas stärkere Struktur – dafür bringt er einen intensiveren Eigengeschmack mit, der das pure Filet ergänzt. Durch die mindestens vierwöchige Nassreifung wird das Fleisch außergewöhnlich zart, ohne seinen charakteristischen Rindfleischcharakter zu verlieren. Ideal zum Selbstzuschneiden in dicke Medaillons oder zum Garen im Ganzen als Braten für besondere Anlässe – der Rinderfiletkopf ist ein echter Geheimtipp unter Fleischkennern, die das Filet in voller Breite erleben möchten.
Vier Wochen nassgereift – der dickste Teil des Filets zum Selbstzuschneiden
Der Rinderfiletkopf stammt aus regionalem Oberpfälzer Rindfleisch, wird von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
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Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
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Den Rinderfiletkopf richtig zubereiten – als Chateaubriand, Medaillons oder ganzer Braten
Der Rinderfiletkopf lässt sich auf drei verschiedene Arten zubereiten, die alle unterschiedliche Ergebnisse liefern. Als klassisches Chateaubriand wird er im Ganzen gegart: in der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C. Nach dem Garen fünf Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dicke Scheiben aufschneiden – für zwei Personen eine außergewöhnliche Hauptspeise. Als portionierte Medaillons schneidet man den Filetkopf quer zur Faser in Scheiben von mindestens vier Zentimetern; dünnere Scheiben übergaren schnell. In der Pfanne bei sehr hoher Hitze von jeder Seite zwei bis drei Minuten, danach kurz im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Als Braten für mehr Personen eignet sich die Niedertemperaturmethode: Bei 80 °C im Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen, dann kurz scharf anbraten. Der Filetkopf ist durch seine breitere Form etwas ungleichmäßiger als das Mittelstück – ein Fleischthermometer ist daher besonders wichtig, um die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zu messen. Puristisch gewürzt mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer kommt der milde Fileteigengeschmack am besten zur Geltung.
Chateaubriand kaufen – Rinderfiletkopf und das klassische Filet im Überblick
Der Rinderfiletkopf ist die preiswertere und in der Gastronomie als Chateaubriand bekannte Alternative zum Filet-Mittelstück. Wer das klassische Filet am Stück bevorzugt, findet es als Filet am Stück Wet Aged oder als Filet am Stück Dry Aged von der Alten Kuh im Sortiment.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Rinderfiletkopf Wet Aged
Der Rinderfiletkopf ist der obere, dickste Teil des Rinderfilets. In der klassischen französischen Küche wird dieser Zuschnitt als Chateaubriand bezeichnet und traditionell als edles Steak für zwei Personen serviert. Er ist breiter als das Mittelstück und hat einen etwas intensiveren Eigengeschmack.
Der Filetkopf ist das obere, dickere Ende des Filets – breiter, etwas unregelmäßiger in der Form, kräftiger im Eigengeschmack. Das Mittelstück ist ideal für gleichmäßige Filetsteaks; der Filetkopf eignet sich als Chateaubriand oder für große Medaillons.
Im Ganzen: scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf 54–56 °C (Medium Rare) ziehen. Quer zur Faser aufschneiden, fünf Minuten ruhen lassen. Als Medaillons: mindestens 4 cm dicke Scheiben schneiden, scharf anbraten. Als Braten: 80 °C Niedertemperatur, dann anbraten. Kerntemperatur immer an der dicksten Stelle messen. Tipps im Magazin.
Für Medium Rare: 54–56 °C, für Medium: 58–60 °C. Da der Filetkopf breiter und unregelmäßiger ist, die Kerntemperatur immer an der dicksten Stelle messen. Nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.