Rinderfiletkopf Wet Aged
- Dickster Teil des Rinderfilets
- Für Chateaubriand und Medaillons
- Nassgereift im Vakuum
- Vom Rind aus eigener Schlachtung
82,74 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Rinderfiletkopf Wet Aged – der Chateaubriand-Zuschnitt
Der Rinderfiletkopf ist der obere, dickste Teil des Rinderfilets – in der französischen Küche als Chateaubriand bekannt und traditionell als Steak für zwei Personen serviert. Er ist breiter als das Mittelstück, etwas unregelmäßiger in der Form und kräftiger im Eigengeschmack.
Unser Rinderfiletkopf kommt vom Oberpfälzer Rind aus eigener Schlachtung, wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und vakuumiert nassgereift. Das Fleisch wird zart und behält seinen Rindfleischcharakter. Du schneidest ihn selbst zu dicken Medaillons oder garst ihn im Ganzen als Chateaubriand oder Braten.
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Inhalt: 2 Kilogramm (30,35 €* / 1 Kilogramm)
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Rinderfiletkopf zubereiten – drei Wege
- Im Ganzen als Chateaubriand: in der Pfanne mit Butterschmalz bei sehr hoher Hitze rundum scharf anbraten, dann bei 120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Fünf Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden – eine Hauptspeise für zwei.
- Als Medaillons: quer zur Faser in mindestens 4 cm dicke Scheiben schneiden, dünnere übergaren schnell. In der Pfanne bei sehr hoher Hitze je Seite zwei bis drei Minuten anbraten, dann kurz im Ofen auf Kerntemperatur ziehen.
- Als Braten für mehr Personen: bei 80 °C Niedertemperatur im Ofen auf Kerntemperatur garen, dann kurz scharf anbraten.
Eine festliche Rezeptidee ist unser Rinderfilet mit Bacon-Bohnen und Trüffelpüree.
Kerntemperatur für Chateaubriand
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium rare | 54–56 °C |
| Medium | 58–60 °C |
Weil der Filetkopf breiter und ungleichmäßiger ist als das Mittelstück, misst du mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Nach dem Garen mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Puristisch mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer gewürzt, kommt der milde Filetgeschmack am besten zur Geltung – zum Beispiel mit dem Steakpfeffer Hamburg von Ankerkraut.
Filetkopf oder Filet-Mittelstück?
Ein Rinderfilet hat drei Abschnitte: den dicken Kopf, das gleichmäßige Mittelstück und die schmale Spitze am anderen Ende. Die Spitze gibt es bei uns als Filetspitzen Wet Aged. Das Mittelstück ist gleichmäßig geformt und ideal für gleich große Filetsteaks. Der Filetkopf ist das dickere Ende, breiter und kräftiger im Geschmack – gemacht für Chateaubriand und große Medaillons. Das Mittelstück bekommst du mit dem Filet am Stück Wet Aged, trocken gereift als Filet am Stück von der alten Kuh Dry Aged. Fertig portioniert gibt es das Filet Steak Wet Aged. Nicht zu verwechseln mit dem falschen Filet: Das ist ein Teilstück aus der Schulter, bei uns als Rinderbraten aus der falschen Lende. Was Nass- und Trockenreifung unterscheidet, liest du in Wet Aged vs. Dry Aged.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rinderfiletkopf
Der Rinderfiletkopf ist der obere, dickste Teil des Rinderfilets. In der französischen Küche heißt dieser Zuschnitt Chateaubriand und wird traditionell als Steak für zwei Personen serviert.
Der Filetkopf ist breiter, etwas unregelmäßiger und kräftiger im Geschmack. Das Mittelstück ist gleichmäßig und ideal für Filetsteaks, der Kopf für Chateaubriand und große Medaillons.
Im Ganzen scharf anbraten und bei 120 °C im Ofen auf 54–56 °C ziehen, als Medaillons in mindestens 4 cm dicke Scheiben schneiden und kurz braten, als Braten bei 80 °C Niedertemperatur garen und dann anbraten.
54–56 °C für medium rare, 58–60 °C für medium. Gemessen wird an der dicksten Stelle, danach mindestens fünf Minuten ruhen lassen.
Vakuumiert bei höchstens +5 °C im Kühlschrank ungeöffnet mindestens 14 Tage ab Kauf. Er lässt sich einfrieren: Bei −18 °C hält er sich etwa 10–12 Monate (Richtwert des Bundeszentrums für Ernährung), aufgetaut wird er am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
