Rinderbrustknochen
- ✔ Mark- & Brustknochen kombiniert
- ✔ Ideal für kräftige Brühen
- ✔ Aus regionaler Herkunft
- ✔ Vakuumiert & frisch geliefert
3,95 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Rinderbrustknochen vom Oberpfalz-Rind – Mark- und Brustknochen kombiniert für die kräftige Rindssuppe
Die Rinderbrustknochen sind der klassische Suppenknochen-Cut für eine echte Wiener Rindssuppe und kräftige Hausmannskost: Mark- und Brustknochen kombiniert in einer Packung. Im Gegensatz zu reinen Markknochen bringen die Brustknochen zusätzlich Brustbein-Knorpel und kleine Fleischanteile mit, die der Brühe nicht nur Aroma, sondern auch natürliche Gelatine und das typische sämige Mundgefühl einer Suppe „wie bei Oma" verleihen. Drei Stück mit ca. 450 g Gesamtgewicht – ausreichend für eine kräftige Brühe aus 2 bis 3 Litern Wasser. Die Knochen stammen aus dem Brustbereich des Oberpfalz-Rinds, geschnitten in praktische Stücke, frisch vakuumiert und gekühlt versendet.
Suppen-Knochen aus der Oberpfalz – die Basis für jede klassische Rindssuppe
Die Rinderbrustknochen werden in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg frisch zerlegt und vakuumiert. Mindestens 10 Tage haltbar im Kühlschrank, problemlos einfrierbar. Ideal für die klassische Wiener Rindssuppe mit Wurzelgemüse und Suppeneinlage, für die traditionelle Kraftbrühe, als Basis für selbstgemachten Rinderfond oder als Grundlage für ein langsam gezogenes Pho. Wer eine besonders fleischreiche Suppe möchte, kombiniert die Brustknochen mit einem Stück Suppenfleisch (Tafelspitz, Beinscheibe oder Querrippe). Hinweis: Das Produkt enthält die Knochen aus der Brust – nicht das Brustfleisch selbst (Brisket). Für reine Markknochen mit ausgeprägterem Knochenmark-Anteil gibt es das Schwesterprodukt im Sortiment.
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Inhalt: 2 Kilogramm (29,46 €* / 1 Kilogramm)
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Klassische Wiener Rindssuppe mit Rinderbrustknochen – das Rezept Schritt für Schritt
Eine echte Wiener Rindssuppe lebt von zwei Komponenten: einer aromatischen Brühe und einem gut ausgekochten Suppenfleisch. Die Brustknochen sind dafür die ideale Basis, da sie sowohl Mark als auch Brustbein-Knorpel und kleine Fleischanteile mitbringen – das macht die Brühe gleichzeitig kräftig im Geschmack und sämig in der Konsistenz. Für eine klassische Suppe für 4 bis 6 Personen die Rinderbrustknochen mit ca. 3 Litern kaltem Wasser ansetzen, langsam zum Sieden bringen (NICHT stark kochen, sonst wird die Brühe trüb) und den entstehenden Schaum in den ersten 30 Minuten regelmäßig abschöpfen. Anschließend Wurzelgemüse (eine ganze Zwiebel mit Schale halbiert und auf der Schnittseite in einer trockenen Pfanne angeröstet, 1 Karotte, ein Stück Sellerie, eine halbe Stange Lauch), 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner und ein paar Wacholderbeeren hinzugeben. Wer eine kräftigere Brühe möchte, fügt zusätzlich ein Stück Suppenfleisch aus dem Tafelspitz hinzu – das gart bei niedriger Temperatur in der Brühe mit und wird später separat als Hauptgang serviert. Die Brühe bei niedrigster Hitze 3 bis 4 Stunden ziehen lassen (gerade so, dass sie leicht simmert), dann durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch absieben, das Fett von der Oberfläche schöpfen und mit Salz abschmecken. Klassische Suppeneinlagen: Frittaten (geschnittene Pfannkuchenstreifen), Grießnockerln, Leberknödel, Markklößchen oder einfach feingeschnittene Karotten und Lauch.
Brust- vs. Markknochen – Suppenfleisch ergänzen für mehr Aroma
Brustknochen und reine Markknochen unterscheiden sich in der Verwendung: Die Brustknochen liefern dank Brustbein-Knorpel und Fleischanteilen eine sämigere, fleischigere Brühe – ideal für klassische Rindssuppen. Reine Markknochen aus den Röhrenknochen liefern mehr Mark und sind besser für moderne Bone-Broth-Rezepte oder das Knochenmark als Vorspeise – wer beides will, kann die reinen Markknochen mit Mark zusätzlich in den Topf geben. Für eine besonders fleischreiche Suppe empfiehlt sich eine Kombination mit einer Beinscheibe vom Rind – sie bringt zusätzliches Suppenfleisch und Bindegewebe für noch mehr Tiefe. Die fertige Brühe lässt sich portionsweise einfrieren (Schraubgläser oder Eiswürfelbehälter) und ist die unvergleichliche Basis für Saucen, Schmorgerichte und Suppen aller Art – weit besser als jeder Würfelfond aus dem Supermarkt.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zu Rinderbrustknochen
Rinderbrustknochen sind die Knochen aus dem Brustbereich des Rinds – kombiniert mit Markknochen-Anteilen. Im Gegensatz zu reinen Markknochen (Röhrenknochen) bringen die Brustknochen zusätzlich Brustbein-Knorpel und kleine Fleischanteile mit. Das macht sie ideal für klassische Rindssuppen und Kraftbrühen, denen sie nicht nur Aroma, sondern auch natürliche Gelatine für die sämige Konsistenz verleihen.
Hauptanwendungen: Wiener Rindssuppe, traditionelle Kraftbrühe, Rinderfond für Saucen und Schmorgerichte, Pho-Basis.
Markknochen sind die Röhrenknochen aus dem Bein des Rinds – sie enthalten im Inneren das Knochenmark, das beim Auskochen für Cremigkeit sorgt und auch separat als Vorspeise (im Ofen geröstet) gegessen werden kann.
Rinderbrustknochen kommen aus dem Brustbereich – sie haben weniger reines Mark, dafür Brustbein-Knorpel und kleine Fleischanteile.
Beide eignen sich für Brühen, aber:
- Markknochen = erste Wahl für Bone Broth und Knochenmark-Vorspeisen
- Brustknochen = klassische Wahl für eine kräftige, sämige Rindssuppe mit Suppenfleischcharakter
Im Produkt enthalten sind übrigens Brust- UND Markknochen kombiniert.
Wichtige Klarstellung: Bei den Rinderbrustknochen handelt es sich um die KNOCHEN aus dem Brustbereich, nicht um das Brustfleisch. Das Brustfleisch (oft als Brisket oder Suppenfleisch aus der Brust bezeichnet) ist ein eigenes Produkt – ein magerer, langfaseriger Cut, der z.B. für Smoker-Brisket, Eintöpfe oder Sauerbraten verwendet wird.
Die Brustknochen sind hingegen primär für die Suppenherstellung gedacht. Kleinere Fleischanteile sind an den Knochen vorhanden und lösen sich beim Auskochen, der Hauptzweck ist aber die Brühe.
Faustregel: ca. 450 g Knochen pro 2 bis 3 Liter Wasser ergeben eine kräftige Brühe für 4 bis 6 Personen als Hauptgang-Suppe. Mit einer Packung (450 g, 3 Stück) ist man genau in dieser Mengenrange.
Für eine besonders kräftige Brühe oder mehr Personen die Knochen mit einer Beinscheibe, Querrippe oder einem Stück Suppenfleisch (Tafelspitz) kombinieren – das fügt sowohl Aroma als auch ein hochwertiges Stück Fleisch für die klassische „Wiener Suppe" hinzu. Die Brühe lässt sich portionsweise einfrieren und ist mehrere Wochen haltbar.
Für eine klassische Rindssuppe reichen 3 bis 4 Stunden bei niedrigster Hitze – die Brühe sollte nur leicht simmern, NICHT stark kochen, sonst wird sie trüb. Wichtig ist, in den ersten 30 Minuten regelmäßig den entstehenden Schaum abzuschöpfen.
Wer eine besonders intensive Kraftbrühe möchte, kann die Garzeit auf 6 bis 8 Stunden verlängern. Wenn Suppenfleisch mitgekocht wird, dieses nach 2 bis 3 Stunden auf Garheit prüfen (mit einer Gabel testen – das Fleisch sollte gerade so vom Knochen lösen) und vorsichtig herausnehmen, damit es nicht zerfällt.
Klassische österreichische und bayerische Suppeneinlagen für die Wiener Rindssuppe:
- Frittaten (in feine Streifen geschnittene Pfannkuchen)
- Grießnockerln
- Leberknödel
- Markklößchen (aus dem Knochenmark der Markknochen!)
- Eierstich, Backerbsen
- Oder einfach feingeschnittene Karotten, Lauch und Sellerie
Dazu wird das mitgekochte Suppenfleisch separat als Hauptgang serviert, klassisch mit Apfelkren (geriebener Apfel mit Meerrettich), Schnittlauchsauce, geschmälzten Kartoffeln und gegebenenfalls Rote Bete. Eine echte österreichische Tafelspitz-Mahlzeit.