T-Bone Steak vom Rind Butter-Aged
- ✔ Exquisite Butter-Aging-Technik
- ✔ Nussig-buttriger Geschmack
- ✔ Extrem zarte Konsistenz
- ✔ Hochwertige Himalaya-Salzreifung
52,91 €
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Butter
Allergene: Butter
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 1298 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
19.7 g
11.7 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
0.4 g
|
| Eiweiß | 32.7 kJ |
| Salz | 0.8 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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T-Bone Steak Butter-Aged – buttrig-nussiger Geschmack, extrem zart
Das T-Bone Steak Butter-Aged vom Oberpfälzer Rind vereint zwei Edelstücke in einem: das aromatische Roastbeef und das zarte Filet, getrennt durch den charakteristischen T-förmigen Knochen, der beim Garen für zusätzliches Aroma sorgt. Durch die exklusive Butter-Aging-Methode wird das Fleisch mit hochwertiger Butter ummantelt und entwickelt während der Reifung eine außergewöhnlich zarte Konsistenz und einen nussig-buttrigen Geschmack, der sich deutlich von klassischen Dry- oder Wet-Aged-Steaks abhebt.
Pures Oberpfälzer Rind – Butter-Aging mit Himalaya-Salzreifung
Das Rind stammt aus regionaler Haltung in der Oberpfalz und wird in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. Standardgewicht ca. 700 g, vakuumiert und gekühlt versendet. Die Kombination aus Butter-Ummantelung und Himalaya-Salzreifung verleiht dem T-Bone seinen unverwechselbaren Charakter – ideal für Steakliebhaber, die einen besonderen Cut für den nächsten Grillabend oder ein hochwertiges Dinner suchen.
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Das T-Bone Steak perfekt zubereiten – Tipps für Pfanne und Grill
Beim T-Bone Steak treffen zwei unterschiedlich strukturierte Fleischpartien aufeinander: das feste, aromatische Roastbeef auf der größeren Seite und das deutlich zartere Filet auf der kleineren – getrennt durch den T-förmigen Knochen, der dem Steak seinen Namen gibt. Diese Besonderheit macht die Zubereitung zur kleinen Herausforderung, denn beide Teile garen unterschiedlich schnell. Vor dem Braten das Steak 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. In einer schweren Pfanne bei sehr hoher Hitze pro Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, dabei die Filet-Seite etwas weniger Hitze ausgesetzt halten – das geht am einfachsten, indem man das Steak so platziert, dass das Filet weiter vom Pfannenrand entfernt ist. Auf dem Grill funktioniert das Reverse-Sear-Verfahren besonders gut: zuerst indirekt bei 110 bis 120 °C auf etwa 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann direkt über der Glut von beiden Seiten kräftig anrösten. Der Knochen sollte beim direkten Grillen Richtung Glut zeigen – er bremst die Hitze und schützt das empfindliche Filet vor Übergaren. Die Kerntemperatur für medium rare liegt bei 54 bis 56 °C, gemessen im dickeren Roastbeef-Teil. Nach dem Garen das Steak mindestens 5 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer entlang des Knochens auslösen, dann gegen die Faser in Tranchen aufschneiden. Als Beilagen passen Rosmarinkartoffeln, gegrillter Spargel oder klassisch grobes Meersalz – wer es kräftiger mag, kombiniert das Steak mit einer würzigen BBQ Soße.
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Wer das italienische Pendant zum T-Bone sucht – die Bistecca alla Fiorentina –, wird beim T-Bone mit etwas Dickere fündig. Als Alternative bietet sich das New York Cut Clubsteak Butter-Aged an, das dieselbe Butter-Aging-Methode mit einem reinen Roastbeef-Cut ohne Filet kombiniert. Die komplette Auswahl aller Premium-Steaks findest du in der Rubrik Steaks und Cuts vom Rind.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum T-Bone Steak Butter-Aged
Das T-Bone Steak ist ein Cut aus dem hinteren Rinderrücken, der zwei Edelstücke in einem vereint: Roastbeef auf der größeren Seite und Filet auf der kleineren, getrennt durch den charakteristischen T-förmigen Knochen. Der Unterschied zum Porterhouse liegt in der Größe des Filet-Anteils: Beim Porterhouse muss das Filet mindestens 32 mm dick sein, beim T-Bone reichen 13 mm. Porterhouse ist also die größere Variante mit deutlich mehr Filet.
Butter-Aged ist eine exklusive Reifemethode, bei der das Fleisch mit hochwertiger Butter ummantelt wird und während der Reifung deren Aromen aufnimmt. Im Gegensatz zu Dry Aged, bei dem das Fleisch offen am Knochen reift und Wasser verliert, entwickelt Butter-Aged einen besonders zarten, nussig-buttrigen Geschmack. Bei unserem T-Bone kombinieren wir Butter-Aging zusätzlich mit Himalaya-Salzreifung für noch mehr Aromentiefe.
Das Steak vor dem Braten 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren. In einer schweren Pfanne bei sehr hoher Hitze pro Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten – die Filet-Seite etwas weniger Hitze aussetzen, da sie zarter und kleiner ist. Auf dem Grill empfiehlt sich Reverse Sear: zuerst indirekt bei 110 bis 120 °C bis ca. 50 °C Kerntemperatur, dann direkt über der Glut anrösten. Beim direkten Grillen Knochen Richtung Glut zeigen lassen, das schützt das Filet. Kerntemperatur für medium rare: 54 bis 56 °C im Roastbeef-Teil gemessen. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen.
Filet und Roastbeef haben unterschiedliche Faserstrukturen und Fettanteile: Das Filet ist deutlich magerer und feiner, das Roastbeef fester und stärker durchwachsen. Außerdem ist die Filet-Seite kleiner und gart daher schneller. Lösung: Beim Anbraten die Filet-Seite weniger Hitze aussetzen oder die Pfanne so positionieren, dass das Filet vom heißesten Punkt entfernt liegt. Beim Grillen den Knochen Richtung Glut zeigen lassen, da er als natürliche Hitzebremse wirkt.
Das T-Bone Steak Butter-Aged enthält Butter als deklarationspflichtiges Allergen, da das Fleisch während der Reifung mit Butter ummantelt wird. Personen mit Milcheiweißallergie sollten daher auf dieses Produkt verzichten. Eine klassische Dry-Aged-Variante ohne Butter ist als Alternative erhältlich.
Das vakuumierte T-Bone gehört direkt nach Erhalt in den Kühlschrank bei maximal +5 °C und ist dort ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ lässt es sich problemlos einfrieren. Zum Auftauen die Packung am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen, damit Textur und Geschmack optimal erhalten bleiben.