T-Bone Steak vom Rind Butter-Aged
- Filet und Roastbeef am T-Knochen, ca. 700 g
- 4–6 Wochen mit Butter gereift
- Nussig-buttriger Geschmack
- Aus eigener Schlachtung
54,50 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Butter
Allergene: Butter
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 1298 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
19.7 g
11.7 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
0.4 g
|
| Eiweiß | 32.7 kJ |
| Salz | 0.8 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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T-Bone Steak vom Rind Butter-Aged – Filet und Roastbeef am Knochen
Ein T-Bone Steak ist ein Cut aus dem hinteren Rinderrücken, der zwei Teilstücke vereint: das aromatische Roastbeef auf der größeren Seite und das zarte Filet auf der kleineren, getrennt durch den T-förmigen Knochen. Der Knochen sorgt beim Garen für zusätzliches Aroma.
Unser T-Bone kommt vom Rind aus eigener Schlachtung und wird in Sulzbach-Rosenberg von Hand zugeschnitten. 4–6 Wochen reift es mit Butter ummantelt und entwickelt dabei eine besonders zarte Konsistenz und einen nussig-buttrigen Geschmack, der sich klar von Dry- oder Wet-Aged-Steaks abhebt. Mit ca. 700 g ist es ein Steak für den Grillabend oder ein festliches Essen.
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Warum garen Filet und Roastbeef beim T-Bone unterschiedlich schnell?
Weil die beiden Seiten verschieden gebaut sind: Das Filet ist magerer, feiner und kleiner, das Roastbeef fester und stärker durchwachsen. Das Filet gart deshalb schneller. Die Lösung: Beim Anbraten die Filetseite weniger Hitze aussetzen und beim direkten Grillen den Knochen Richtung Glut zeigen lassen – er bremst die Hitze und schützt das Filet vor dem Übergaren.
T-Bone Steak in der Pfanne
Das Steak vorher 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen. Am besten eignet sich eine schwere Gusseisenpfanne: bei sehr hoher Hitze pro Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten und das Steak so legen, dass das Filet nicht am heißesten Punkt liegt.
T-Bone grillen mit Reverse Sear
Auf dem Grill funktioniert Reverse Sear besonders gut: zuerst indirekt bei 110 bis 120 °C auf etwa 50 °C Kerntemperatur ziehen, dann direkt über der Glut von beiden Seiten kräftig anrösten. Für medium rare liegt die Kerntemperatur bei 54 bis 56 °C, gemessen im dickeren Roastbeef-Teil. Danach mindestens 5 Minuten ruhen lassen, entlang des Knochens auslösen und gegen die Faser in Tranchen schneiden.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, gegrillter Spargel oder einfach grobes Meersalz, zum Nachwürzen der Steakpfeffer und für Kräftiges eine würzige BBQ Soße.
T-Bone oder Porterhouse?
Beide haben Filet und Roastbeef am T-Knochen, der Unterschied liegt im Filetanteil: Beim Porterhouse muss das Filet mindestens 32 mm dick sein, beim T-Bone reichen 13 mm. Mehr Filet bringt deshalb das Porterhouse Steak Butter-Aged. Den reinen Roastbeef-Cut ohne Filet gibt es als New York Cut Butter-Aged. Wie sich das T-Bone trocken gereift schlägt, zeigt der Beitrag T-Bone Steak Dry Aged – zu kaufen als T-Bone Steak Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu T-Bone Steak
Ein Cut aus dem hinteren Rinderrücken mit Roastbeef auf der größeren und Filet auf der kleineren Seite, getrennt durch den T-förmigen Knochen. Beim Porterhouse ist der Filetanteil größer: Das Filet muss mindestens 32 mm dick sein, beim T-Bone reichen 13 mm.
Beim Butter Aging wird das Fleisch mit Butter ummantelt und nimmt während der Reifung deren Aromen auf – es wird besonders zart und nussig-buttrig. Beim Dry Aging reift das Fleisch offen und verliert Wasser.
30 bis 45 Minuten vorher temperieren, in einer schweren Pfanne pro Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Auf dem Grill per Reverse Sear: indirekt bei 110 bis 120 °C auf ca. 50 °C, dann direkt anrösten. Für medium rare 54 bis 56 °C im Roastbeef-Teil, danach 5 Minuten ruhen lassen.
Das Filet ist magerer, feiner und kleiner und gart deshalb schneller als das Roastbeef. Beim Grillen zeigt der Knochen am besten Richtung Glut, weil er die Hitze bremst.
Laut Etikett ist Butter enthalten, weil das Fleisch während der Reifung mit Butter ummantelt wird. Maßgeblich ist die Allergenkennzeichnung auf der Verpackung und im Reiter Zutaten.
Direkt nach Erhalt in den Kühlschrank: Ungeöffnet ist es bei höchstens +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf haltbar. Es lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Steaks etwa 6–8 Monate bei −18 °C. Aufgetaut wird es am besten über Nacht im Kühlschrank.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1298 kJ / 310 kcal |
|---|---|
| Fett | 19,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,7 g |
| davon Zucker | 0,4 g |
| Eiweiß | 32,7 g |
| Salz | 0,8 g |
Zutaten
Butter
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
