Filet am Stück vom Rind Butter-Aged
- ✔ Zartes, saftiges Filet
- ✔ Unvergleichlich aromatische Note
- ✔ Hochwertig buttergereift
- ✔ Perfekt für Gourmets
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Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 611 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
6.4 g
2.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 22.0 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Rinderfilet am Stück Butter-Aged – fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter gereift
Das Rinderfilet ist von Natur aus der zarteste und magerste Muskel des Rinds – er trägt kaum intramuskuläres Fett und hat deshalb einen milden, reinen Eigengeschmack. Genau diese Eigenschaft macht das Butter Aging beim Filet zu einer besonders harmonischen Kombination: Fünf Wochen reift das Filet vollständig in Oberpfälzer Markenbutter eingebettet. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab, überträgt ihr Aroma auf das Fleisch und verleiht ihm eine buttrig-runde Geschmackstiefe, die das klassische Nassreife-Filet nicht entwickeln kann. Das Ergebnis ist ein Rinderfilet, das seine samtartige Textur vollständig bewahrt und gleichzeitig ein Aroma hat, das an zerlassene Butter, feines Röstaroma und reines Rindfleisch zugleich erinnert. Am Stück geliefert – ideal zum Selbstportionieren in dicke Medaillons, zum Garen als ganzer Braten oder für besondere Anlässe, bei denen ein außergewöhnliches Stück Fleisch im Mittelpunkt stehen soll. Enthält Milch als Allergen durch die Butterreifung.
Fünf Wochen in Markenbutter gereift – das buttrigste Filet im Sortiment
Das Rinderfilet stammt aus regionalem Oberpfälzer Rindfleisch, wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und fünf Wochen in Markenbutter gereift. Vakuumiert, ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
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Das Rinderfilet Butter-Aged zubereiten – und warum Butter Aging beim Filet so gut funktioniert
Das Rinderfilet ist durch seine sehr geringe Marmorierung das empfindlichste aller Steakcuts – es übergart schnell, verliert bei zu viel Hitze seine Saftigkeit und braucht präzise Zubereitung. Das Butter Aging macht es in dieser Hinsicht etwas fehlertoleranter: Die fünfwöchige Butterreifung überträgt einen feinen Fettfilm auf das Fleisch und macht es saftiger als ein wet aged Filet. In der Pfanne bei sehr hoher Hitze mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten – kein zusätzliches Fett nötig, da das Fleisch bereits Butteraromen trägt. Dann bei 100–120 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen: für Medium Rare 54–56 °C, für Medium 58–60 °C. Das Filet zieht beim Ruhen noch 2–3 °C nach – rechtzeitig aus dem Ofen nehmen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Wer das Filet am Stück als Braten zubereitet, gart es am besten mit Niedertemperatur: bei 80 °C im Ofen auf 50 °C bringen, dann scharf anbraten. Für Medaillons das Filet quer zur Faser in Scheiben von mindestens drei bis vier Zentimetern schneiden. Das Butter-Aged Filet braucht keinerlei Marinade oder Kräuterbutter – das Butteraroma der Reifung ist bereits im Fleisch, und jede zusätzliche Würzung würde es überdecken. Fleur de Sel nach dem Garen und frisch gemahlener Pfeffer sind die einzig sinnvollen Ergänzungen.
Rinderfilet kaufen – Butter Aging, Wet Aging und Dry Aging im Vergleich
Das Butter-Aged Filet ist das ungewöhnlichste der drei Filet-Varianten im Sortiment und für alle, die das Filet in einer neuen Aromadimension entdecken möchten. Das klassische Filet am Stück Wet Aged bietet den reinsten, zugänglichsten Fileteigengeschmack. Das Filet von der Alten Kuh Dry Aged liefert die intensivste Geschmackstiefe durch lange Trockenreifung vom besonderen Tier.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Filet am Stück Butter-Aged
Das Filet reift fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter. Da das Filet sehr mager und mild ist, harmoniert Butter Aging besonders gut: Es verleiht eine buttrig-runde Tiefe und macht das Fleisch saftiger als ein wet aged Filet.
Ja – das Filet am Stück Butter-Aged enthält Milch als deklarationspflichtiges Allergen durch die Reifung in Oberpfälzer Markenbutter.
In der Pfanne bei sehr hoher Hitze scharf anbraten (kein zusätzliches Fett nötig), dann bei 100–120 °C auf Kerntemperatur ziehen. Für Medium Rare: 54–56 °C. Mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Keine Marinade nötig – das Butteraroma ist bereits im Fleisch.
Für Medium Rare: 54–56 °C, für Medium: 58–60 °C. Das Filet zieht beim Ruhen noch 2–3 °C nach. Fleischthermometer empfehlenswert – das magere Filet übergart schnell.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.