Roastbeef am Stück vom Rind Butter-Aged
- ✔ Einzigartig buttrig-nussiger Geschmack
- ✔ Extra zartes Premiumfleisch
- ✔ Handverlesene Qualität aus der Oberpfalz
- ✔ Perfekt für Gourmets und Kenner
74,49 €
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Butter
Allergene: Milch
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 611 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
6.4 g
2.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 22.0 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Roastbeef am Stück Butter-Aged – Fünf Wochen gereift in Oberpfälzer Markenbutter
Das Roastbeef ist der hintere Rücken des Rinds – ein Muskel mit festem Biss, ausgeprägtem Eigengeschmack und dem typischen Fettrand, der beim Garen schmilzt und das Fleisch saftig hält. Was dieses Roastbeef von einem klassisch dry aged oder wet aged gereiften Stück unterscheidet, ist die Reifemethode: Fünf Wochen verbringt es vollständig eingebettet in Oberpfälzer Markenbutter. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab, verhindert den Feuchtigkeitsverlust, den man vom Dry Aging kennt, und überträgt ihr Aroma kontinuierlich auf das Fleisch. Das Ergebnis ist ein Roastbeef, das saftiger bleibt als ein trocken gereiftes Stück und dabei eine buttrig-runde Geschmackstiefe entwickelt, die klassische Reifemethoden nicht erzeugen. Der natürliche Fettrand bleibt erhalten und gibt beim Garen zusätzlich Saftigkeit ab. Enthält Milch als Allergen durch die Butterreifung.
Butter Aging aus der Oberpfalz – saftig, buttrig, eine Reifemethode für Kenner
Das Roastbeef wird in der Metzgerei Lotter von Hand zugeschnitten und fünf Wochen in Oberpfälzer Markenbutter gereift. Am Stück geliefert – ideal als Sonntagsbraten, für Steaks oder kalten Aufschnitt. Vakuumiert und im Kühlversand geliefert, ungeöffnet bei maximal +5 °C mindestens 14 Tage haltbar, problemlos einfrierbar.
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Roastbeef Butter-Aged zubereiten – Ofen, Grill und Kerntemperatur
Das Butter-Aged Roastbeef am Stück lässt sich auf drei grundlegende Arten zubereiten – alle profitieren davon, dass das Fleisch durch die Butterreifung mehr Feuchtigkeit behalten hat als ein Dry Aged Steak und daher etwas fehlertoleranter ist. Im Ofen gelingt es am besten mit der Niedertemperaturmethode: Bei 80–100 °C langsam auf die gewünschte Kerntemperatur garen, anschließend kurz bei sehr hoher Oberhitze oder in der Pfanne scharf anbraten für die Kruste. Für Medium Rare liegt die Kerntemperatur bei 54–56 °C, für Medium bei 58–62 °C. Auf dem Grill empfiehlt sich Reverse Searing: zunächst indirekt auf Temperatur bringen, dann bei direkter Hitze scharf angrillen. Der Fettrand sollte beim Garen immer erhalten bleiben – vor dem Anbraten kurz einschneiden, damit das Steak plan aufliegt. Ein wichtiger Hinweis beim Butter-Aged Roastbeef: Da das Fleisch durch die Butterreifung bereits Butteraromen trägt, braucht es beim Anbraten kein zusätzliches Fett – Butterschmalz oder neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt reichen für die Kruste. Nach der Zubereitung mindestens zehn Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Kalt aufgeschnitten entwickelt das Butter-Aged Roastbeef seine buttrige Note besonders klar – ideal als Aufschnitt für besondere Anlässe.
Roastbeef kaufen – Butter Aging, Dry Aging und der Unterschied im Geschmack
Das Butter-Aged Roastbeef unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom klassisch dry aged gereiften Roastbeef: saftiger, milder, mit einer buttrigen Tiefe statt der intensiv-nussigen Dry-Aged-Note. Wer den direkten Vergleich möchte, findet das Roastbeef am Stück Dry Aged als aromatisch anderen, aber gleich hochwertigen Ansatz. Alle weiteren Cuts aus der Oberpfalz gibt es in der Kategorie Steaks & Cuts.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Roastbeef am Stück Butter-Aged
Beim Butter Aging reift das Roastbeef fünf Wochen vollständig in Oberpfälzer Markenbutter eingebettet. Die Butter schließt das Fleisch von der Außenluft ab und überträgt ihr Aroma auf das Fleisch. Das Ergebnis ist ein saftiges, buttrig-rundes Geschmacksprofil, das sich klar von dry oder wet aged Roastbeef unterscheidet.
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen – Aromen konzentrieren sich nussig-intensiv. Beim Butter Aging schützt die Butter vor Luftkontakt: das Fleisch bleibt saftiger und entwickelt eine buttrig-runde Tiefe. Beide Methoden sind gleichwertig, aber sehr unterschiedlich im Geschmack.
Im Ofen bei 80–100 °C Niedertemperatur auf Kerntemperatur garen, dann kurz scharf anbraten. Auf dem Grill per Reverse Searing. Kerntemperatur: 54–56 °C für Medium Rare. Fettrand erhalten und vorher einschneiden. Kein zusätzliches Fett nötig. Nach dem Garen mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
Ja – das Roastbeef Butter-Aged enthält Milch als deklarationspflichtiges Allergen durch die Reifung in Oberpfälzer Markenbutter.
Im Kühlschrank bei maximal +5 °C, ungeöffnet mindestens 14 Tage haltbar. Problemlos einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.