Filesteak vom Rind Butter-Aged
- ✔ Zart und saftig
- ✔ Einzigartige nussig-buttrige Note
- ✔ Premium-Qualität aus der Oberpfalz
- ✔ Perfekt gereift in Butter
26,67 €
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Butter
Allergene: Butter
| Durchschnittliche Nährwerte, Angabe pro 100g | |
| Energie | 611 kJ |
|
Fett
- davon ges. Fettsäruen
|
6.4 g
2.8 g
|
|
Kohlenhydrate
- davon Zucker
|
- g
- g
|
| Eiweiß | 22.0 kJ |
| Salz | 0.1 g |
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
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Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 14 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Filetsteak Butter Aged – Das seltenste Reifeverfahren, das zarteste Steak
Butter Aged – das ist die dritte Dimension der Fleischreifung. Während Dry Aging das Fleisch in der Luft reift und Wet Aging im Vakuum, wird beim Butter Aging das Filetsteak vollständig in Butter eingebettet und über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur gereift. Die Butter versiegelt das Fleisch hermetisch, verhindert jede Oxidation und gibt gleichzeitig ihre Aromen langsam an das Fleisch ab – das Ergebnis ist ein Filetsteak mit einer butterweichen Textur, die selbst ein klassisches Wet Aged Filet nicht erreicht, und einem subtilen, cremig-nussigen Aroma, das diese Reifemethode unverwechselbar macht. Das Filetsteak Butter Aged von Oberpfalz Beef stammt vom Oberpfälzer Rind aus regionaler Haltung, handwerklich zugeschnitten und Butter Aged gereift in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Ein Steak für alle, die alles kennen – und dennoch noch etwas Neues entdecken wollen.
Butter Aged Steak kaufen – Filetsteak in Butter gereift, aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet – im Kühlschrank bei maximal +5 °C mindestens 12 Tage haltbar. Wer ein Butter Aged Steak kaufen möchte, das durch diese seltene Reifemethode und regionale Rindfleischqualität überzeugt, ist bei Oberpfalz Beef genau richtig. Das klassische Dry Aged Filetsteak findest du als Filetsteak Dry Aged im Sortiment.
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Butter Aged – Was ist das und wie unterscheidet es sich von Dry Aged und Wet Aged?
Was ist Butter Aged? Das Butter Aging ist eine seltene, handwerkliche Reifemethode, bei der das Fleisch vollständig in Butter eingebettet und über mehrere Wochen bei kontrollierter Kühltemperatur gereift wird. Die Butter übernimmt dabei mehrere Funktionen gleichzeitig: Sie versiegelt das Fleisch hermetisch und verhindert so jede Oxidation – das Fleisch kommt nicht mit Sauerstoff in Kontakt. Gleichzeitig gibt die Butter ihre Aromastoffe und das enthaltene Milchfett langsam an das Fleisch ab und beeinflusst die Reifung auf eine völlig andere Art als Dry Aging oder Wet Aging. Das Ergebnis ist ein Steak mit einer butterweichen Textur, einem subtilen Cremearoma und einem Fleischgeschmack, der durch die Reifung in Butter eine neue Dimension bekommt. Was ist der Unterschied zwischen Butter Aged, Dry Aged und Wet Aged? Beim Dry Aging hängt das Fleisch offen – Feuchtigkeit verdunstet, das Aroma konzentriert sich zu einem intensiven, nussigen Profil. Beim Wet Aging reift das Fleisch im Vakuum – die Textur wird weicher, das Aroma mild und gleichmäßig. Beim Butter Aging liegt das Fleisch in Butter – die Textur wird butterweich, das Aroma erhält eine cremige, leicht nussige Note aus dem Milchfett. Das Butter Aged Filetsteak zubereiten: Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit etwas Butterschmalz von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten für eine goldbraune Kruste. Dann Hitze reduzieren und arrosieren – das Steak mit schäumender Butter übergießen – bis zur Kerntemperatur von 55–58 °C. Die Kerntemperatur für das Butter Aged Filetsteak liegt bei 55–58 °C für medium rare – bei dieser Garstufe kommt die cremige Butter-Aging-Note am stärksten zur Geltung. Nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen, erst dann würzen. Als Beilagen passen Sauce Béarnaise, Kartoffelgratin, Trüffelbutter oder ein feiner Feldsalat hervorragend zum Butter Aged Filetsteak.
Butter Aged Filetsteak und weitere Steak-Reifungen vom Oberpfälzer Rind
Das Butter Aged Filetsteak ist die seltenste Reifevariante im Steak-Sortiment. Wer das klassische Dry Aged Filet mit intensivem Trockenreifungsaroma bevorzugt, findet es als Filetsteak Dry Aged. Für das mildere Wet Aged Filet empfiehlt sich das Filetsteak Wet Aged. Mehr über Reifeverfahren, Butter Aging und die Unterschiede zu Dry Aged und Wet Aged findest du in unserem Magazin.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zum Filetsteak Butter Aged
Butter Aged ist eine seltene, handwerkliche Reifemethode, bei der das Fleisch vollständig in Butter eingebettet und über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur gereift wird. Die Butter versiegelt das Fleisch hermetisch und gibt gleichzeitig ihre Aromastoffe ab – das Ergebnis: butterweiche Textur und cremig-nussiges Aroma.
Dry Aging: Fleisch hängt offen – Feuchtigkeit verdunstet, Aroma konzentriert sich, intensiv und nussig. Wet Aging: Fleisch reift im Vakuum – Textur weicher, Aroma mild. Butter Aging: Fleisch liegt in Butter – Textur butterweich, Aroma erhält eine cremige, leicht nussige Note aus dem Milchfett.
Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In einer sehr heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Dann Butter, Thymian und Knoblauch zugeben und arrosieren bis zur Kerntemperatur von 55–58 °C. Danach 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Die ideale Kerntemperatur liegt bei 55–58 °C für medium rare. Bei dieser Garstufe kommt die cremige Butter-Aging-Note am stärksten zur Geltung. Das Filetsteak sollte nie über 65 °C gegart werden. Nach dem Garen 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Die Butter versiegelt das Fleisch hermetisch und verhindert jede Oxidation. Gleichzeitig gibt sie ihre Aromastoffe und das Milchfett langsam an das Fleisch ab – das verleiht dem Steak seine charakteristische butterweiche Textur und das cremige Aroma.
Das Butter Aged Filetsteak ist das ideale Steak für alle, die bereits Dry Aged und Wet Aged kennen und etwas Außergewöhnliches entdecken wollen. Eines der seltensten Reifeverfahren in der deutschen Metzgereilandschaft – ein Steak für echte Kenner.
Zum Butter Aged Filetsteak passen Sauce Béarnaise, Kartoffelgratin, Trüffelbutter oder ein feiner Feldsalat besonders gut. Die cremige Butter-Aging-Note harmoniert besonders gut mit milden, buttrigen Beilagen.
Das vakuumierte Butter Aged Filetsteak ist im Kühlschrank bei maximal +5 °C ungeöffnet mindestens 12 Tage haltbar. Alternativ einfrierbar. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.