Lammhals mit Knochen
- Stärker durchwachsen, mit Knochen
- Schmoren: ca. 150–160 °C, rund 2–2,5 Std.
- Low & Slow auf Grill und Smoker
- Fertig, wenn er sich vom Knochen löst
45,05 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Lammhals mit Knochen – durchwachsener Cut zum Schmoren und für Low & Slow
Der Lammhals mit Knochen – auch Lammnacken genannt – ist ein etwas stärker durchwachsenes Teilstück als Keule oder Rücken. Die feine Marmorierung schmilzt beim Garen, und der Knochen sorgt zusätzlich für kräftiges Aroma – deshalb bleibt der Lammhals besonders saftig. Er kommt von Partnerbetrieben aus Bayern und wird zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Seine Stärke zeigt er bei langsamer Zubereitung: geschmort im Ofen oder Bräter oder bei indirekter Hitze auf dem Grill und im Smoker. Fertig ist er, wenn das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Lammhals schmoren – Rezept-Grundlage
Für ein Schmorgericht den Lammhals rundum anbraten, mit Fond oder Wein ablöschen und zugedeckt im Ofen oder Bräter bei etwa 150–160 °C rund 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst; der Kern liegt dann deutlich über 85 °C. Durch das langsame Garen wird das Fleisch zart und es entsteht eine kräftige, aromatische Sauce – ideal für rustikale Gerichte. Als Schmorflüssigkeit passt unser Lammfond. Mehr Ideen findest du bei unseren Schmorgerichten.
Lammhals grillen und smoken
Am besten gelingt der Lammhals bei indirekter Hitze und mit ausreichend Zeit. Auf dem Grill oder im Smoker gart er langsam, wird zart und entwickelt Röstaromen. Für die Würze eignet sich ein Rub aus Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Kräutern, der sich während des Garens mit dem Fleischsaft verbindet.
Wann kommt die Glasur auf den Lammhals?
Erst gegen Ende der Garzeit. So karamellisiert sie an der Oberfläche, sorgt für zusätzliche Röstaromen und eine schöne Kruste, ohne zu verbrennen. Beliebt sind Glasuren mit Honig, BBQ-Sauce oder Kräuter-Öl.
Woran erkennt man, dass der Lammhals fertig ist?
Wenn das Fleisch spürbar weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Bei der Low-&-Slow-Zubereitung zählt vor allem die Zartheit – mach den Test mit der Gabel, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen. Danach kurz ruhen lassen.
Verwendung: Lammhals am Stück oder als Koteletts
Am Stück ist der Lammhals ein Schmor- und BBQ-Cut. In Scheiben geschnitten zum Kurzbraten gibt es ihn als Lammkoteletts aus dem Hals. Ein weiterer Schmor-Cut ist die Lammschulter mit Knochen. Mehr Stücke in der Lamm-Übersicht.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammhals
Der Lammhals ist von Natur aus etwas stärker durchwachsen. Die Marmorierung schmilzt beim Garen und der Knochen trägt zusätzlich zum Aroma bei.
Ja, Lammnacken ist eine andere Bezeichnung für den Lammhals.
Indirekte Hitze mit ausreichend Zeit, also Low & Slow auf dem Grill oder im Smoker, oder Schmoren im Ofen oder Bräter, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Zugedeckt bei etwa 150–160 °C rund 2–2,5 Stunden, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch sowie Rosmarin und Thymian, auch Kreuzkümmel oder eine leichte Chili-Note. Dezent würzen, damit das Lammaroma im Vordergrund bleibt.
Erst gegen Ende der Garzeit, damit sie karamellisiert, ohne zu verbrennen.
Das Fleisch ist spürbar weich und lässt sich leicht vom Knochen lösen. Bei Low & Slow zählt vor allem die Zartheit, nicht nur die Zeit.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 795 kJ / 190 kcal |
|---|---|
| Fett | 13,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g |
| Eiweiß | 18,6 g |
| Salz | 0,1 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
