Lammkleinfleisch
- Fleisch, Knochen und Bindegewebe vom Lamm
- Für Lammbrühe, Fond und Eintopf
- Zum langen Köcheln und Schmoren
3,88 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Bestell bis 12 Uhr an einem Versandtag Wir versenden dienstags bis donnerstags.
00:00:00
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 10 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Daraus habe ich einen sehr aromatischen Fond bereitet.
Bewertungen sind teilweise von Trusted Shops importiert
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Lammkleinfleisch mit Knochen – für Brühe, Fond und Eintopf
Lammkleinfleisch mit Knochen sind kleinere Stücke vom Lamm, in denen Fleisch, Knochen und Bindegewebe zusammenkommen. Beim langen Köcheln lösen sich Gelatine und Aromastoffe – so entsteht eine kräftige, vollmundige Basis für Lammbrühe, dunklen Lammfond, Suppen und Schmorgerichte. Das Lamm kommt von Partnerbetrieben aus Bayern, zugeschnitten wird in der Metzgerei Lotter.
Kleinfleisch zu verwenden heißt, das ganze Tier zu verwerten: Teile, die nicht als Koteletts oder Braten verkauft werden, geben in Brühe und Soße viel Geschmack ab. Auch für Irish Stew, Lammragout oder Tajine ist es gemacht.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Lammknochen auskochen: helle Lammbrühe
Für eine helle Lammbrühe setzt du das Kleinfleisch kalt mit Wasser und Suppengemüse auf und lässt es rund 2–3 Stunden leise köcheln. Den Schaum in der ersten halben Stunde abschöpfen. Nur sanft simmern lassen – sprudelndes Kochen macht die Brühe trüb.
Dunklen Lammfond aus Kleinfleisch kochen
Für einen dunklen Fond oder eine Schmorsoße röstest du Kleinfleisch und Knochen vorher bei etwa 200 °C im Ofen oder im Bräter kräftig an. Die Röstaromen geben Farbe und Tiefe. Danach den Bratensatz mit Wasser oder Rotwein ablöschen und für einen konzentrierten Fond bis zu 4 Stunden köcheln lassen. Wer die Zeit sparen möchte, nimmt unseren fertigen Lammfond im Glas.
Lammkleinfleisch schmoren
In Irish Stew, Lammragout oder Tajine wird Lammkleinfleisch nach rund 1,5–2 Stunden zart und löst sich vom Knochen. Ideen für Eintöpfe findest du unter Suppen & Eintöpfe, weitere Schmorstücke wie die Lammhaxe bei unseren Schmorgerichten.
Lammbrühe einfrieren
Den fertigen Fond oder die Brühe abseihen, zügig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren, zum Beispiel in Gläsern oder Eiswürfelformen. Das erstarrte Fett an der Oberfläche lässt sich vorher abheben. So ist eine Basis für Suppen, Soßen und Schmorgerichte vorrätig.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammkleinfleisch
Kleinere Stücke vom Lamm, in denen Fleisch, Knochen und Bindegewebe zusammenkommen. Sie geben beim langen Garen viel Geschmack und Gelatine ab und sind für Brühen, Fonds und Schmorgerichte gedacht.
Für Lammbrühe, dunklen Lammfond, Suppen und Schmorgerichte wie Irish Stew, Lammragout oder Tajine. Die Gelatine macht Brühen und Soßen sämig.
Für eine Lammbrühe rund 2–3 Stunden leise köcheln, für einen konzentrierten Fond bis zu 4 Stunden. Kalt aufsetzen und den Schaum in der ersten halben Stunde abschöpfen.
Für eine helle Brühe nicht. Für einen dunklen Fond oder eine Schmorsoße werden Kleinfleisch und Knochen vorher bei etwa 200 °C im Ofen oder Bräter angeröstet.
Ja. Abseihen, zügig abkühlen lassen und portionsweise einfrieren, zum Beispiel in Gläsern oder Eiswürfelformen. Das erstarrte Fett vorher abheben.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 448 kJ / 107 kcal |
|---|---|
| Fett | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
