Lammfilet
- Zartes, feinfaseriges Teilstück vom Lamm
- Von Natur aus mager, mildes Lammaroma
- Küchenfertig zugeschnitten
- Für Pfanne und Grill
17,45 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Sehr gutes Fleisch, wie alles aus derselben Bestellung (Reh, Wildschwein, Ente, Lamm). Super Verpackung & Kühlung. Sehr unkomplizierte Lieferung. Gerne wieder!
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Lammfilet – zartes, mageres Teilstück vom Lamm
Das Lammfilet ist eines der zartesten Teilstücke vom Lamm: besonders feinfaserig, von Natur aus mager und mit einem milden, ausgewogenen Lammaroma. Unser Lammfilet kommt von Partnerbetrieben aus Bayern und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg sorgfältig zugeschnitten und küchenfertig vorbereitet.
Durch seine feine Faserstruktur bleibt das Filet auch bei hoher Hitze saftig. Kurz und scharf angebraten bekommt es eine dezente Kruste, innen bleibt es zart und rosa – in der Pfanne genauso wie auf dem Grill. Für den puren Geschmack reichen Meersalz, Pfeffer und frische Kräuter.
Weitere Lamm-Spezialitäten
Welche Kerntemperatur braucht Lammfilet?
Für rosa gebratenes Lammfilet liegt die Kerntemperatur bei etwa 54–58 °C. Wer es etwas stärker gegart mag, geht bis ca. 60–62 °C, durchgegart sind es etwa 70–72 °C. Danach das Filet kurz ruhen lassen, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt. Werte für weitere Fleischsorten stehen in unserem Kerntemperatur-Ratgeber.
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| 54–58 °C | rosa und saftig |
| 60–62 °C | etwas stärker gegart |
| etwa 70–72 °C | durchgegart |
Lammfilet in der Pfanne braten
Die Pfanne gut vorheizen und das Lammfilet bei hoher Hitze kurz scharf anbraten, bis sich eine feine Kruste bildet. Anschließend je nach Dicke kurz nachziehen lassen und danach 2–5 Minuten ruhen lassen. Weil das Filet schlank ist und schnell gart, hilft ein Stichthermometer, den Punkt zu treffen.
Lammfilet grillen
Auf dem Grill wird das Lammfilet kurz bei direkter Hitze angegrillt und anschließend kurz ruhen gelassen. Durch die schnelle Zubereitung bleibt es zart und bekommt feine Röstaromen, ohne auszutrocknen.
Welche Gewürze passen zum Lammfilet?
Eine zurückhaltende Würzung lässt den Eigengeschmack wirken: Meersalz, schwarzer Pfeffer und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian. Auch Knoblauch und ein Hauch Zitrone passen, ohne das feine Lammaroma zu überdecken. So eignet sich das Filet für festliche Abendessen und Gerichte mit mediterranem Charakter.
Lammfilet, Lammlachs oder Lammhüfte?
Neben dem Filet gibt es weitere Kurzbratstücke vom Lamm: den Lammlachs, den Rücken ohne Knochen mit leichtem Fettdeckel, und die Lammhüfte, die mehr Biss hat als das Filet. Für die Soße passt die Lammsoße im Glas, als Beilage Blaukraut.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Lammfilet
Das Lammfilet zählt zu den zartesten Teilstücken vom Lamm. Es ist von Natur aus mager, besonders feinfaserig und hat ein mildes, ausgewogenes Lammaroma – ideal für kurze Garzeiten.
Die Pfanne gut vorheizen, das Filet bei hoher Hitze kurz scharf anbraten, je nach Dicke kurz nachziehen lassen und danach 2–5 Minuten ruhen lassen.
Für rosa Lammfilet etwa 54–58 °C, stärker gegart bis ca. 60–62 °C, durchgegart etwa 70–72 °C. Nach dem Garen kurz ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
Ja. Kurz bei direkter Hitze angrillen und anschließend kurz ruhen lassen – so bleibt das Filet zart und bekommt feine Röstaromen.
Meersalz, schwarzer Pfeffer und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian. Auch Knoblauch und ein Hauch Zitrone passen, ohne das Lammaroma zu überdecken.
Das Lammfilet wird gekühlt mit DHL oder GO! Express in 1–3 Werktagen verschickt. Das angegebene Gewicht ist ein ca.-Gewicht, abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 511 kJ / 122 kcal |
|---|---|
| Fett | 4,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
