Hirschkeule mit Knochen
- ✔ Besonders aromatisch und zart
- ✔ Mager und nährstoffreich
- ✔ Ideal zum Schmoren
- ✔ Intensiver Wildgeschmack garantiert
111,60 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Hirschkeule mit Knochen kaufen – der klassische Wildbraten am Knochen
Die Hirschkeule mit Knochen, auch Hirschschlegel genannt, ist das edle Bratenstück aus der Hinterkeule des Hirschs – am Knochen gebraten besonders aromatisch und saftig. Der Knochen gibt beim Garen zusätzlichen Geschmack ab und macht die Keule zum imposanten Mittelpunkt eines festlichen Wildessens. Mager, feinfaserig und mit dem typisch feinen Wildaroma, ist sie der Klassiker für die Wildsaison.
Hirschkeule am Knochen richtig braten
Die Keule scharf anbraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen sanft auf den rosa Kern garen – so bleibt das magere Fleisch saftig, und der Knochen sorgt für extra Aroma. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen; nach dem Braten kurz ruhen lassen und am Knochen aufschneiden. Dazu passen Rotkohl, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
Passt dazu
Zum Würzen der Keule eignet sich das Ankerkraut Wildgewürz, und für eine kräftige Soße aus dem Bratensatz ist ein Wildfond die passende Basis.
Rezeptidee aus unserem Magazin
Welche Gerichte sonst noch zu den Festtags-Klassikern gehören, liest du im Beitrag Typisches Weihnachtsessen: Die beliebtesten Klassiker.
Weitere Wild Spezialitäten
Hirschkeule mit Knochen, Hirschschlegel – der Vorteil am Knochen
Die Hirschkeule ist die Hinterkeule des Hirschs und gilt als das hochwertigste Bratenstück, in manchen Regionen auch Hirschschlegel genannt. Mit Knochen zubereitet gibt sie beim Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig – dafür ist das Tranchieren etwas aufwendiger. Wer die Keule lieber ausgelöst und einfacher zu schneiden möchte, findet die Hirschkeule ohne Knochen; für die kleinere Runde gibt es die halbe Hirschkeule ohne Knochen.
Hirschkeule bei Niedrigtemperatur garen
Weil Hirschfleisch sehr mager ist, gelingt die Keule am besten bei niedriger Temperatur: zuerst scharf anbraten, dann im Ofen langsam auf den rosa Garpunkt ziehen. So bleibt sie saftig, während zu hohe Hitze oder zu langes Garen sie trocken machen würden. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür mehr Aroma ab. Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, den Garpunkt zu treffen; danach lässt man die Keule kurz ruhen. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur perfekten Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen und immer ein Genuss.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur Hirschkeule mit Knochen
Die Hirschkeule mit Knochen ist die Hinterkeule des Hirschs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie gilt als edelstes Bratenstück vom Hirsch, ist mager und feinfaserig und wird in manchen Regionen auch Hirschschlegel genannt. Am Knochen gebraten ist sie besonders aromatisch und saftig.
Die Hirschkeule mit Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig, ist aber aufwendiger zu tranchieren. Die Variante ohne Knochen gart gleichmäßig und lässt sich einfacher schneiden und als Rollbraten binden. Mit Knochen ist aromatischer, ohne Knochen praktischer.
Ja, Hirschkeule und Hirschschlegel bezeichnen dasselbe Teilstück, die Hinterkeule des Hirschs. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung für die Keule. Beide meinen das edle, magere Bratenstück, das zu den hochwertigsten Cuts vom Hirsch zählt.
Die Hirschkeule wird scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen sanft auf den rosa Garpunkt gegart. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür mehr Aroma ab. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen. Nach dem Garen lässt man die Keule kurz ruhen und schneidet sie am Knochen auf.
Hirschfleisch ist sehr mager und enthält kaum Fett, das es beim Garen saftig hält. Bei Niedrigtemperatur gart die Keule langsam und gleichmäßig, ohne auszutrocknen, und bleibt zart und rosa. Zu hohe Hitze oder zu langes Garen würden das magere Fleisch dagegen trocken machen.
Ja, die Hirschkeule wird rosa gebraten, damit sie saftig und zart bleibt. Als edles, mageres Wildteilstück wird sie nur bis zum rosa Kern gegart und nicht durchgebraten, da sie sonst trocken würde. Ein kurzes Ruhen nach dem Braten verteilt den Fleischsaft gleichmäßig.
Zur Hirschkeule passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente, eine Wildsauce rundet den Braten ab. So wird die Hirschkeule zum festlichen Wildessen.