Hirschkeule mit Knochen halb
- ✔ Aromatisch und kräftig im Geschmack
- ✔ Mageres Fleisch, reich an Eisen
- ✔ Mit Knochen für saftiges Schmoren
- ✔ Ideal für vielseitige Gerichte
52,60 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Hirschkeule mit Knochen halb – Hochwertiger Zuschnitt für vielseitige Zubereitung
Hirschkeule mit Knochen halb überzeugt durch seine ausgewogene Struktur, einen angenehmen Biss und ein intensives, sortentypisches Aroma. Der Zuschnitt eignet sich ideal für verschiedene Zubereitungsarten und bietet eine verlässliche Qualität für Küche, Grill oder Smoker.
Durch seine Eigenschaften nimmt das Produkt Marinaden, Gewürze oder Rubs sehr gut auf und entwickelt bei der Zubereitung eine saftige Textur sowie einen runden, vollmundigen Geschmack. Sowohl kurze als auch längere Garzeiten lassen sich kontrolliert umsetzen.
Eigenschaften & Verwendung
Das Produkt ist vielseitig einsetzbar und eignet sich je nach Zubereitungsart zum Braten, Schmoren, Grillen oder für die Low-&-Slow-Garmethode. Die gleichmäßige Struktur sorgt für reproduzierbare Ergebnisse und macht den Zuschnitt sowohl für Alltagsgerichte als auch für besondere Anlässe attraktiv.
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Halbe Hirschkeule mit Knochen – Aroma und passende Portion
Die Hirschkeule ist die Hinterkeule des Hirschs und das edelste Bratenstück, in manchen Regionen auch Hirschschlegel genannt. Diese halbe Variante mit Knochen verbindet zwei Vorteile: Der Knochen gibt beim Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und hält den Braten saftig, während die halbe Menge für eine kleinere Runde passt. Wer die ganze Keule am Knochen für die große Festtafel braucht, findet die Hirschkeule mit Knochen in voller Größe. Wer die halbe Keule lieber ausgelöst und einfacher zu schneiden möchte, wählt die halbe Hirschkeule ohne Knochen.
Hirschkeule bei Niedrigtemperatur garen
Weil Hirschfleisch sehr mager ist, gelingt die Keule am besten bei niedriger Temperatur: zuerst scharf anbraten, dann im Ofen langsam auf den rosa Garpunkt ziehen. So bleibt sie saftig, während zu hohe Hitze oder zu langes Garen sie trocken machen würden. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür mehr Aroma ab. Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode, den Garpunkt zu treffen; danach lässt man die Keule kurz ruhen und schneidet sie am Knochen auf. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur halben Hirschkeule mit Knochen
Eine halbe Hirschkeule mit Knochen ist die halbe Hinterkeule des Hirschs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie ist ein edles, mageres Bratenstück und wird auch Hirschschlegel genannt. Am Knochen ist sie besonders aromatisch und saftig, die halbe Menge passt für eine kleinere Runde.
Eine halbe Hirschkeule reicht je nach Gewicht und Beilagen für eine kleinere Runde von etwa zwei bis vier Personen. Sie ist die passende Wahl, wenn eine ganze Keule zu groß wäre. Das genaue Gewicht steht bei der Produktangabe und bestimmt, wie viele Portionen es werden.
Die Hirschkeule mit Knochen gibt beim Braten zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig, ist aber aufwendiger zu tranchieren. Die Variante ohne Knochen gart gleichmäßig und lässt sich einfacher schneiden und als Rollbraten binden. Mit Knochen ist aromatischer, ohne Knochen praktischer.
Ja, Hirschkeule und Hirschschlegel bezeichnen dasselbe Teilstück, die Hinterkeule des Hirschs. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung für die Keule. Beide meinen das edle, magere Bratenstück, das zu den hochwertigsten Cuts vom Hirsch zählt.
Die Keule wird scharf angebraten und dann bei niedriger Temperatur im Ofen sanft auf den rosa Garpunkt gegart. Am Knochen braucht sie etwas länger, gibt dafür mehr Aroma ab. Ein Fleischthermometer hilft, den Garpunkt zu treffen. Nach dem Garen lässt man die Keule kurz ruhen und schneidet sie am Knochen auf.
Ja, die Hirschkeule wird rosa gebraten, damit sie saftig und zart bleibt. Als edles, mageres Wildteilstück wird sie nur bis zum rosa Kern gegart und nicht durchgebraten, da sie sonst trocken würde. Bei niedriger Temperatur gart sie gleichmäßig, ein kurzes Ruhen nach dem Braten verteilt den Fleischsaft.
Zur Hirschkeule passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente, eine Wildsauce rundet den Braten ab. So wird die Hirschkeule zum festlichen Wildessen.