Hirschkeule mit Knochen halb
- Halbe Hinterkeule mit Knochen
- Auch Hirschschlegel genannt
- Für Ofen, Grill, Smoker oder Schmortopf
- Frisch, in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten
54,20 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Hirschkeule mit Knochen halb – Wildbraten am Knochen für die kleinere Runde
Die halbe Hirschkeule mit Knochen ist die halbe Hinterkeule des Hirschs, regional auch Hirschschlegel genannt – ein mageres Bratenstück mit intensivem, sortentypischem Wildaroma. Wir verkaufen sie frisch, zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Der Knochen gibt beim Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und hält den Braten saftig. Die Keule nimmt Marinaden, Gewürze und Rubs gut auf und eignet sich zum Braten, Schmoren, Grillen und für Low & Slow im Smoker. Klassisch wird sie bei niedriger Temperatur im Ofen rosa gegart.
Weitere Wild Spezialitäten
Was ist eine Hirschkeule?
Die Hirschkeule ist die Hinterkeule des Hirschs und das klassische Bratenstück vom Hirsch; Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung. Diese halbe Keule mit Knochen wiegt ca. 2 kg und wird nach tatsächlichem Gewicht abgerechnet. Das Fleisch ist sehr mager: Laut Etikett hat es 113 kcal und 3,3 g Fett je 100 g.
Hirschkeule im Ofen – Temperatur und Kerntemperatur
- Die Keule rundum scharf anbraten.
- Im Ofen bei etwa 150–160 °C garen. Als grober Richtwert gelten etwa 1,5–2 Stunden pro Kilogramm; am Knochen dauert es etwas länger, dafür gibt er mehr Aroma ab.
- Mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt messen – zu langes Garen macht das magere Fleisch trocken.
- Einige Minuten ruhen lassen und am Knochen aufschneiden.
| Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|
| rund 60 °C | rosa |
| etwa 70–75 °C | klassischer Braten, durchgegart |
Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
Hirschkeule auf dem Grill, im Smoker oder geschmort
Neben dem Ofen gelingt die Keule auch auf dem Grill, im Smoker nach der Low-&-Slow-Methode oder geschmort. Sowohl kurze als auch längere Garzeiten lassen sich kontrolliert umsetzen. Mit einer Marinade oder einem Rub vorbereitet, entwickelt sie eine saftige Textur. Wer das Keulenfleisch lieber schmort, findet im Magazin das Süßkartoffel-Hirschgulasch.
Ganze oder halbe, mit oder ohne Knochen?
Mit rund 2 kg reicht die halbe Keule mit Knochen für etwa 6 Personen (bei rund 300 g pro Person mit Knochen). Für die große Festtafel gibt es die Hirschkeule mit Knochen in voller Größe. Ausgelöst und einfacher zu schneiden ist die halbe Hirschkeule ohne Knochen. Klassisch serviert wird die Keule mit Rotkraut und Semmelknödel, dazu Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hirschkeule mit Knochen
Die halbe Hinterkeule des Hirschs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie ist ein mageres Bratenstück, wird auch Hirschschlegel genannt und passt für eine kleinere Runde.
Bei rund 2 kg mit Knochen für etwa 6 Personen, gerechnet mit rund 300 g pro Person. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Mit Knochen gibt sie mehr Aroma an Fleisch und Sauce ab, ist aber aufwendiger zu tranchieren. Ohne Knochen gart sie gleichmäßig und lässt sich einfacher schneiden und als Rollbraten binden.
Ja, beide Begriffe bezeichnen die Hinterkeule des Hirschs. Schlegel ist die vor allem regional gebräuchliche Bezeichnung.
Scharf anbraten und bei etwa 150–160 °C im Ofen garen, bis der Kern rosa rund 60 °C oder durchgegart etwa 70–75 °C erreicht. Danach ruhen lassen und am Knochen aufschneiden.
Sie kann rosa bei rund 60 °C Kerntemperatur serviert werden oder klassisch als durchgegarter Braten bei etwa 70–75 °C. Länger sollte das magere Fleisch nicht garen, sonst wird es trocken.
Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Semmelknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse, dazu Maronen, Preiselbeeren und eine Wildsauce.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 473 kJ / 113 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Eiweiß | 20,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
