Hirschschulter mit Knochen halb
- ✔ Kräftiger, würziger Wildgeschmack
- ✔ Fettarm und besonders saftig
- ✔ Mit Knochen für extra Aroma
- ✔ Ideal für gesunde Ernährung
55,80 €
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| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
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Halbe Hirschschulter mit Knochen kaufen – Schmorbraten am Knochen für die kleine Runde
Die halbe Hirschschulter mit Knochen verbindet zwei Vorteile: das kräftige Aroma, das der Knochen beim Schmoren an Fleisch und Sauce abgibt, und die passende Menge für eine kleinere Runde. Als durchwachsener Schmor-Cut aus der Vorderkeule des Hirschs wird sie beim langsamen Garen butterzart – ein aromatischer Wildschmorbraten für ein herbstliches Essen, wenn eine ganze Schulter zu groß wäre.
Hirschschulter am Knochen schmoren
Die Schulter scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen langsam bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Weil Hirschfleisch mager ist, hält sanftes, langsames Garen es saftig; der Knochen sorgt für extra Aroma, das Bindegewebe wird weich und gibt der Sauce Kraft. Dazu passen Rotkohl, Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren.
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Halbe Hirschschulter mit Knochen – Aroma und passende Portion
Die Hirschschulter ist ein durchwachsenes Teilstück aus der Vorderkeule des Hirschs und eignet sich hervorragend zum Schmoren. Diese halbe Variante mit Knochen verbindet zwei Vorteile: Der Knochen gibt beim langen Garen zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und hält den Braten saftig, während die halbe Menge für eine kleinere Runde passt. Anders als die magere Hirschkeule, die rosa gebraten wird, ist die Schulter ein klassischer Schmorbraten. Wer die Schulter lieber ausgelöst möchte, findet die halbe Hirschschulter ohne Knochen; für die größere Runde gibt es die Hirschschulter ohne Knochen in voller Größe.
Hirschschulter im Schmortopf und Ofen zubereiten
Für ein zartes Ergebnis wird die Hirschschulter zuerst scharf angebraten, damit sich Röstaromen bilden, und dann langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Backofen geschmort. Klassisch kommen Rotwein, Wildfond, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse dazu. Weil Hirschfleisch mager ist, ist langsames Garen wichtig, damit es nicht trocken wird – Zeit macht die Schulter zart und die Sauce sämig. Der Knochen gibt dabei zusätzliches Aroma ab. Eine passende Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zur halben Hirschschulter mit Knochen
Eine halbe Hirschschulter mit Knochen ist die halbe Vorderkeule des Hirschs, die mit dem Knochen zubereitet wird. Sie ist ein durchwachsener Schmor-Cut, der beim langsamen Garen zart wird. Am Knochen ist sie besonders aromatisch, die halbe Menge passt für eine kleinere Runde.
Eine halbe Hirschschulter reicht je nach Gewicht und Beilagen für eine kleinere Runde von etwa zwei bis vier Personen. Sie ist die passende Wahl, wenn eine ganze Schulter zu groß wäre. Das genaue Gewicht steht bei der Produktangabe und bestimmt, wie viele Portionen es werden.
Die Hirschschulter mit Knochen gibt beim Schmoren zusätzliches Aroma an Fleisch und Sauce ab und bleibt am Knochen besonders saftig. Die Variante ohne Knochen lässt sich leichter füllen, zu einem Rollbraten binden und portionieren. Mit Knochen ist aromatischer, ohne Knochen praktischer.
Die Hirschschulter stammt aus der Vorderkeule, ist durchwachsener und eignet sich zum Schmoren, für Braten und Gulasch. Die Hirschkeule ist die Hinterkeule, ein magereres Bratenstück, das rosa gebraten wird. Die Schulter wird lange geschmort, bis sie mürbe ist, die Keule schonend rosa gegart.
Die Hirschschulter wird zuerst scharf angebraten und dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Wacholder und Lorbeer langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Backofen geschmort, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Das lange, sanfte Garen ist wichtig.
Die halbe Hirschschulter mit Knochen schmort bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die genaue Dauer hängt vom Gewicht ab. Wichtig ist gleichmäßige, niedrige Hitze über längere Zeit, damit das magere Wildfleisch mürbe wird und die Sauce sämig einkocht.
Zur geschmorten Hirschschulter passen klassische Wildbeilagen wie Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse. Maronen und Preiselbeeren geben fruchtig-herbe Akzente, eine Wildsauce rundet den Braten ab. So wird die Hirschschulter zum festlichen Wildessen.