Hirschschulter mit Knochen halb
- Halbe Schulter mit Knochen
- Knochen gibt Aroma an Fleisch und Sauce
- Zum Schmoren im Topf oder Backofen
- Frisch, in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten
50,22 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 11 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Hirschschulter mit Knochen halb – Schmorbraten am Knochen für die kleine Runde
Die halbe Hirschschulter mit Knochen ist ein durchwachsener Schmor-Cut aus der Vorderkeule des Hirschs, der beim langsamen Garen butterzart wird. Wir verkaufen sie frisch, zugeschnitten in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Sie verbindet zwei Vorteile: Der Knochen gibt beim Schmoren kräftiges Aroma an Fleisch und Sauce ab, und die halbe Menge passt für eine kleinere Runde, wenn eine ganze Schulter zu groß wäre. Im Schmortopf oder Backofen gegart, löst sich das Fleisch am Ende vom Knochen.
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Warum die Hirschschulter am Knochen schmoren?
Der Knochen gibt beim langen Garen zusätzliches Aroma ab und hält den Braten saftig. Gleichzeitig wird das Bindegewebe der Schulter weich und macht die Sauce kräftig. Weil Hirschfleisch mager ist, braucht es dafür sanfte, niedrige Hitze über längere Zeit.
Hirschschulter im Ofen oder Schmortopf zubereiten
Die Schulter zuerst scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer zugedeckt im Backofen bei etwa 160 °C oder leise köchelnd im Schmortopf rund 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die genaue Dauer hängt vom Gewicht ab. Eine fertige Basis für die Sauce ist die Wildsoße im Glas.
Mit rund 2 kg reicht die halbe Schulter mit Knochen für etwa 6 Personen (bei rund 300 g pro Person mit Knochen).
Welche Hirschschulter passt zu dir?
| Variante | Stärke |
|---|---|
| halb, mit Knochen (diese Seite) | am meisten Aroma für Fleisch und Sauce, kleine Runde |
| halb, ohne Knochen | leichter zu füllen, als Rollbraten zu binden und zu portionieren |
| ganz, ohne Knochen | für die größere Runde |
| Hirschschulterbraten | fertig zugeschnittener Braten |
Was passt zur geschmorten Hirschschulter?
Semmelknödel und Blaukraut sind die klassischen Begleiter, dazu Serviettenknödel, Spätzle, Maronen und Preiselbeeren. Wenn du das Hirschfleisch lieber als Eintopf zubereitest, ist unser Süßkartoffel-Hirschgulasch das passende Rezept für kalte Tage.
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Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Hirschschulter mit Knochen
Die halbe Vorderkeule des Hirschs, die mit dem Knochen geschmort wird. Am Knochen ist sie besonders aromatisch, die halbe Menge passt für eine kleinere Runde.
Bei rund 2 kg mit Knochen für etwa 6 Personen, gerechnet mit rund 300 g pro Person. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
Mit Knochen gibt sie beim Schmoren mehr Aroma an Fleisch und Sauce ab. Ohne Knochen lässt sie sich leichter füllen, als Rollbraten binden und portionieren.
Die Schulter aus der Vorderkeule ist durchwachsener und wird lange geschmort. Die Keule ist die magerere Hinterkeule und wird schonend rosa gegart.
Scharf anbraten, dann mit Rotwein, Wildfond, Wurzelgemüse, Wacholder und Lorbeer langsam bei niedriger Hitze im Schmortopf oder Backofen garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Zugedeckt bei etwa 160 °C rund 2–2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die genaue Dauer hängt vom Gewicht ab.
Rotkohl oder Blaukraut, Serviettenknödel, Semmelknödel, Spätzle und glasiertes Wurzelgemüse, dazu Maronen und Preiselbeeren.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 473 kJ / 113 kcal |
|---|---|
| Fett | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Eiweiß | 20,6 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
