Roastbeef vom Rind ohne Knochen zum selber reifen
- Roastbeef ohne Knochen, ca. 2 kg
- Ungereift zum Selberreifen
- Für Rumpsteaks oder Braten am Stück
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
88,88 €
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Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Roastbeef vom Rind ohne Knochen zum selber reifen – ungereift für dein eigenes Dry Aged
Roastbeef ist das Rückenstück des Rinds, aus dem Rumpsteaks geschnitten werden und das am Stück als klassischer Braten auf den Tisch kommt. Unser Roastbeef vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung kommt ohne Knochen und ungereift zu dir – ideal, um es zu Hause im Reifeschrank oder in speziellen Reifebeuteln selbst reifen zu lassen. Ohne Knochen ist es einfach zu handhaben und vielseitig einsetzbar.
Nach der Reifung schneidest du Rumpsteaks in deiner Wunschdicke oder garst das Roastbeef am Stück – in der Pfanne, auf dem Kugelgrill oder im Smoker.
Passt dazu!
Kennst du schon?
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Roastbeef zu Hause reifen – so klappt es
Für die Reifung daheim brauchst du einen Reifeschrank oder spezielle Reifebeutel, die Feuchtigkeit entweichen lassen und das Fleisch trotzdem schützen. Wichtig sind eine konstant niedrige Temperatur, gleichmäßige Luftzirkulation und saubere Arbeit. Zur Orientierung: In unserer Metzgerei reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Während der Reifung bildet sich außen eine dunkle, feste Kruste, die du vor dem Portionieren großzügig wegschneidest.
- Fleisch trocken tupfen und frei liegend reifen lassen
- Temperatur und Luftfeuchtigkeit regelmäßig kontrollieren
- Nach der Reifung die Kruste abschneiden und in Steaks portionieren
Rumpsteaks aus dem gereiften Roastbeef
Schneide die Steaks in deiner Wunschdicke, brate sie scharf in der Pfanne oder direkt auf dem Grill an und lass sie dann indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen. Kurz ruhen lassen und erst zum Schluss salzen.
Welche Kerntemperatur hat Roastbeef?
Am Stück wird Roastbeef zum klassischen Braten, wie in unserem Roastbeef-Rezept: bei 110 °C im Ofen schonend auf Kerntemperatur gegart und zum Schluss scharf angebraten. Als Richtwerte für die Garstufen gelten:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–52 °C |
| Medium Rare | 54–57 °C |
| Medium | 57–60 °C |
| Medium Well | 60–65 °C |
Dry Aged oder Wet Aged: welche Reifung für dein Roastbeef?
Den Unterschied der Reifearten erklärt unser Magazinbeitrag Wet Aged vs. Dry Aged. Wer lieber am Knochen reift, wählt das Roastbeef mit Knochen zum Selberreifen oder den ganzen Rinderrücken; wer nicht warten möchte, greift zum fertig gereiften Roastbeef Steak Dry Aged.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Roastbeef
Roastbeef ist das Rückenstück des Rinds. Daraus werden Rumpsteaks geschnitten, am Stück wird es als Braten zubereitet.
Ja. Dafür braucht es einen Reifeschrank oder spezielle Reifebeutel, eine konstant niedrige Temperatur, gleichmäßige Luftzirkulation und saubere Arbeit. Die äußere Kruste wird nach der Reifung abgeschnitten.
Für Medium Rare etwa 54–57 °C, für Medium etwa 57–60 °C. Im Ofen wird Roastbeef bei 110 °C schonend auf Kerntemperatur gegart und zum Schluss scharf angebraten.
Nein. Das Roastbeef zum selber reifen kommt ungereift und ohne Knochen, damit die Reifung selbst gesteuert werden kann.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
