Cote de Boeuf/Rib Eye zum selber reifen
- Rib Eye mit Knochen aus der Hochrippe
- Ca. 5 kg zum Selberreifen
- Für Dry Aging oder Wet Aging
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
243,65 €
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
PayPal · Klarna · Apple Pay & Google Pay · Kreditkarte · Amazon Pay · SEPA-Lastschrift
- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Bewerten Sie dieses Produkt!
Anmelden
Cote de Boeuf/Rib Eye zum selber reifen – Côte de Boeuf mit Knochen für dein Reifeprojekt
Côte de Boeuf ist das Rib Eye mit Knochen: ein massives Steakstück aus dem vorderen Teil der Hochrippe, mit ausgeprägter Marmorierung, dem typischen Fettkern und tiefrotem Fleisch. Unser Côte de Boeuf stammt von der Färse – einem jungen weiblichen Rind, das noch nicht gekalbt hat – aus eigener Schlachtung und ist als Ausgangsstück für die eigene Reifung gedacht – egal ob Dry Aging oder Wet Aging. Beim Reifen entwickelt es ein nussiges, vollmundiges Aroma; mit Knochen gereift bringt es beim Braten und Grillen kräftige Röstaromen.
Nach der Reifung schneidest du daraus dicke Côte-de-Boeuf-Steaks, Tomahawk-Cuts oder starke Bratenstücke.
Schon gesehen?
Inhalt: 0.95 Kilogramm (69,12 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.3 Kilogramm (68,90 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 3 Kilogramm (44,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.7 Kilogramm (71,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.5 Kilogramm (74,88 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (19,38 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 4 Kilogramm (27,44 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (35,96 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 6 Kilogramm (20,20 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 17 Kilogramm (36,92 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 19 Kilogramm (38,04 €* / 1 Kilogramm)
Was ist Côte de Boeuf?
Côte de Boeuf ist der französische Name für das Rib Eye mit Knochen aus der Hochrippe. Es wird traditionell dick geschnitten und am Tisch zum Teilen tranchiert. Ohne Knochen heißt dasselbe Teilstück Entrecôte oder Rib Eye – das gibt es ebenfalls zum Selberreifen als Entrecote Rib Eye ohne Knochen.
Dry Aging oder Wet Aging – was passt zu deinem Côte de Boeuf?
Beim Dry Aging reift das Fleisch offen an der Luft. Es verliert Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und wird nussig-intensiv; die angetrocknete Außenschicht schneidest du vor dem Zubereiten ab. Zur Orientierung: Unser eigenes Dry Aged Fleisch reift bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Beim Wet Aging reift das Fleisch im Vakuumbeutel im eigenen Saft – es wird zart, bleibt sehr saftig und behält einen milderen, klaren Rindfleischgeschmack.
Vom gereiften Stück zum Côte de Boeuf-Steak
- Parieren: Nach dem Dry Aging die dunkle, trockene Kruste großzügig abschneiden, bis rotes Fleisch zum Vorschein kommt.
- Dick schneiden: gern vier bis sechs Zentimeter – so entsteht eine kräftige Kruste bei saftigem Kern.
- Garen: auf Raumtemperatur bringen, salzen, bei starker Hitze angrillen und danach bei indirekter Hitze langsam garziehen lassen. Ein Stichthermometer nimmt dir das Rätselraten ab.
- Tranchieren: einige Minuten ruhen lassen, dann vom Knochen lösen und quer zur Faser in Tranchen schneiden.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium Rare | etwa 54–57 °C |
| Medium | etwa 57–60 °C |
So servierst du Côte de Boeuf
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer, dazu Kräuterbutter, Chimichurri oder Sauce Béarnaise. Als Beilagen passen Ofenkartoffeln, Pommes frites und ein knackiger grüner Salat. Eine Rezeptidee findest du im Magazin: Dry Aged Bone-in Ribeye mit roter Chimichurri. Ein weiteres Reifeprojekt ist der Tomahawk-Cut zum Selberreifen oder das Königsstück für T-Bone und Porterhouse.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
Zum MagazinInspiration für deine Küche
Entdecke passende Rezepte zu unseren Produkten – von klassisch-bayerisch bis international, einfach nachzukochen.
Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Côte de Boeuf
Côte de Boeuf ist das Rib Eye mit Knochen aus dem vorderen Teil der Hochrippe des Rinds. Es ist stark marmoriert, hat einen typischen Fettkern und wird traditionell dick geschnitten.
Beide stammen aus der Hochrippe. Côte de Boeuf wird mit Knochen geschnitten, Entrecôte beziehungsweise Rib Eye ohne Knochen.
Für Medium Rare etwa 54–57 °C, für Medium etwa 57–60 °C. Danach einige Minuten ruhen lassen.
Traditionell dick, gern vier bis sechs Zentimeter. So entsteht eine kräftige Kruste bei saftigem Kern.
Ja. Färsen sind junge weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Sie kommen aus eigener Schlachtung der Metzgerei Lotter.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
