Entrecote Rib Eye vom Rind ohne Knochen zum selber reifen
- Entrecôte, Rib Eye ohne Knochen, ca. 3 kg
- Ungereift zum Selberreifen
- Mit Fettauge und feiner Marmorierung
- Vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung
133,32 €
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Gekühlter Versand dienstags bis donnerstags Nach dem Versand ist dein Paket in der Regel in 1–3 Werktagen bei dir.
Gratis dazu ab 99 € 3 Prämien
- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
Eine Prämie pro Bestellung. Gilt nicht für Tickets.
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- Eigene Schlachtung
- Sulzbach-Rosenberg
- Bester Metzger 2024
- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 21 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
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Entrecote Rib Eye vom Rind ohne Knochen zum selber reifen – ungereift, mit Fettauge
Entrecôte, Rib Eye oder Ribeye sind drei Namen für dasselbe Teilstück aus der Hochrippe des Rinds, erkennbar am charakteristischen Fettauge und der feinen Marmorierung. Unser Entrecôte vom Oberpfalz-Rind aus eigener Schlachtung kommt ohne Knochen und ungereift zu dir – die Basis, um dein Rib Eye zu Hause selbst zu reifen. Du bestimmst Reifedauer und Methode und steuerst so das Aroma: vom milden, saftigen Steak bis zum kräftigen, nussigen Dry-Aged-Geschmack aus der eigenen Küche.
Nach der Reifung schneidest du Steaks in deiner Wunschdicke, brätst sie kurz und scharf an und lässt sie ruhen; das Fettauge sorgt beim Braten für Saftigkeit und Geschmack.
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Was ist ein Rib Eye Steak?
Das Rib Eye stammt aus der Hochrippe, dem vorderen Rückenbereich des Rinds. Entrecôte ist der französische Name, Rib-Eye der englische. Typisch ist das Fettauge in der Mitte, das beim Braten schmilzt, dazu die feine Marmorierung. Mit Knochen geschnitten heißt das gleiche Stück Côte de Boeuf – auch das gibt es zum Selberreifen: Côte de Boeuf/Rib Eye mit Knochen.
Das Rib Eye selbst reifen
Zum Reifen wird das Entrecôte kühl und kontrolliert gelagert, etwa im Reifeschrank oder mit einem speziellen Reifebeutel im Kühlschrank. Über mehrere Wochen verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. Wichtig sind konstante Kühlung und Hygiene. Zur Orientierung: In unserer Metzgerei reift Dry Aged Beef bei 1–3 °C und rund 80 % Luftfeuchtigkeit mindestens 4–6 Wochen. Welche Reifemethode zu dir passt, erklärt Wet Aged vs. Dry Aged.
Rib Eye braten: Garstufen und Kerntemperatur
Das Rib Eye wird kurz und scharf von beiden Seiten angebraten, bis eine kräftige Kruste entsteht, dann auf die gewünschte Garstufe gebracht und anschließend ruhen gelassen. Mehr dazu im Leitfaden zu den Garstufen. Als Richtwerte gelten:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 48–52 °C |
| Medium Rare | 54–57 °C |
| Medium | 57–60 °C |
Lieber fertig gereift? Dry Aged und Butter Aged
Wer das Fleisch schon gereift kaufen will, findet das Entrecôte / Rib-Eye Dry Aged am Stück oder die mild-buttrige Variante Entrecôte Butter Aged. Weitere trocken gereifte Cuts stehen in der Dry-Aged-Übersicht. Zum Nachwürzen passen die Steak & BBQ Salzflocken.
Wissen, Geschichten & Genuss
Von Cut-Kunde über Herkunft bis zur richtigen Zubereitung – im Oberpfalz-Beef-Magazin erfährst du alles rund um echten Fleischgenuss.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Rib Eye
Ja. Entrecôte, Rib-Eye und Ribeye bezeichnen dasselbe Teilstück aus der Hochrippe des Rinds. Entrecôte ist der französische Name, Rib-Eye der englische.
Aus der Hochrippe, dem vorderen Rückenbereich des Rinds. Typisch sind die feine Marmorierung und das Fettauge.
Das Steak mit dem markanten Fettauge in der Mitte ist das Rib Eye beziehungsweise Entrecôte. Das Fett schmilzt beim Braten und sorgt für Saftigkeit und Geschmack.
Das Fleisch wird ungereift geliefert und kann zu Hause selbst gereift werden. Reifedauer und Methode bestimmen, wie mild oder kräftig der Geschmack am Ende wird.
Kühl und kontrolliert, etwa in einem Reifeschrank oder mit einem speziellen Reifebeutel im Kühlschrank. Über mehrere Wochen verliert es Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich; wichtig sind konstante Kühlung und Hygiene.
Kurz und scharf von beiden Seiten anbraten, dann auf die gewünschte Garstufe bringen, für Medium Rare etwa 54–57 °C, und ruhen lassen.
Ungereift und ohne Knochen, im eigenen Betrieb zugeschnitten und gekühlt mit DHL oder GO! Express verschickt, in der Regel in 1–3 Werktagen.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 611 kJ / 146 kcal |
|---|---|
| Fett | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Eiweiß | 22,0 g |
| Salz | 0,1 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, BY 30027
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
