Gänsebrust mit Knochen
- Brustseite der Gans mit Knochen und Haut
- Für Weihnachten
- Ca. 300–400 g pro Person rechnen
- Aus der Oberpfalz von Partnerbetrieben
54,40 €
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- ab 99 € Süsser Senf
- ab 149 € Beef Burger Patties Dry Aged, 2 st
- ab 199 € Roastbeef Steak vom Rind Wet Aged, 300 g
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- Metzgerhandwerk
- Sulzbach-Rosenberg
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- Oberpfalz & Niederbayern
- Seit 1983
- Familie Lotter
Von Hand geschnitten – das Gewicht kann leicht abweichen. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht. Mehr dazu
Fleisch ist ein Naturprodukt, und wir schneiden es bei uns in der Metzgerei von Hand. Deshalb kann das Gewicht deiner Bestellung leicht vom bestellten Gewicht abweichen – mal etwas mehr, mal etwas weniger.
Abgerechnet wird nach dem tatsächlichen Gewicht: Bekommst du weniger, erstatten wir dir den Unterschied. Fällt die Menge größer aus, berechnen wir den Unterschied nach.
In der Regel geht es dabei um kleine Beträge.
Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.
Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag. Im Umkehrschluss müssen wir von Ihnen bei einer größer ausfallenden Menge eine Nachzahlung einfordern.
Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Diese sind für uns aber wichtig, um den Verkauf rechtlich korrekt abzuschließen.
Super Qualität, toller Lieferservice, im Qualitätsvergleich angemessener Preis
Super Qualität, ist schön weich geworden und hat allen geschmeckt. Beste Gänsebrust, die wir heuer gegessen haben
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Gänsebrust mit Knochen – die Brustseite für den klassischen Gänsebraten
Die Gänsebrust mit Knochen ist die Brustseite der Gans, bei der das Fleisch am Knochen bleibt – die klassische Wahl für den Gänsebraten zu Weihnachten. Der Knochen gibt beim Braten Aroma ab, hält das Fleisch saftig und die Brust in Form, die Haut wird im Ofen zur knusprigen Kruste.
Gänsefleisch ist kräftig im Geschmack und von Natur aus fetthaltig. Dieses Fett macht den Braten saftig und ist die Grundlage für eine aromatische Soße. Die Gans kommt aus der Oberpfalz von Partnerbetrieben. Klassisch gart die Brust langsam im Ofen und kommt mit Rotkohl, Knödeln und dunkler Soße auf den Tisch.
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Warum der Knochen den Braten besser macht
Der Knochen leitet Wärme ins Innere, gibt zusätzliches Aroma ab und sorgt dafür, dass das Fleisch saftiger bleibt und seine Form behält. Aus den Knochen lässt sich nach dem Essen außerdem ein kräftiger Fond für die Soße ziehen. Das Gänsebrustfilet ohne Knochen ist dafür schneller zubereitet und einfacher zu portionieren.
Gänsebrust im Backofen: Temperatur und Garzeit
Eine Gänsebrust mit Knochen braucht vor allem Zeit und nicht zu viel Hitze:
- Vorbereiten: die Haut einstechen, damit das Fett besser abfließen kann.
- Garen: bei rund 150–160 °C je nach Größe etwa 1,5–2,5 Stunden, damit das Bindegewebe weich wird und das Fett langsam ausschmilzt. Dabei mehrfach mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
- Kerntemperatur: rund 80–85 °C. Gänsefleisch wird als Geflügel vollständig durchgegart und erst bei dieser Temperatur richtig zart.
- Knusprig machen: gegen Ende bei hoher Oberhitze überbacken; kurz vor Schluss mit Salzwasser bestreichen.
Wie viel Gänsebrust pro Person?
Pro Person rechnet man mit etwa 300–400 g Gänsebrust mit Knochen. Weil ein Teil des Gewichts auf Knochen entfällt, kalkulierst du großzügiger als beim reinen Filet; mit Knödeln und Rotkohl reicht die kleinere Menge.
Gänsebrust einfrieren und auftauen
Ungeöffnet hält die Gänsebrust bei höchstens +5 °C mindestens 12 Tage ab Kauf. Sie lässt sich einfrieren; als Richtwert nennt das Bundeszentrum für Ernährung für Gans etwa 3–6 Monate bei −18 °C. Zum Auftauen ein bis zwei Tage langsam im Kühlschrank ruhen lassen und danach vollständig durchgaren.
Dazu passen Blaukraut / Rotkohl, Semmelknödel und die Gänsebratensoße im Glas. Bereits gegart gibt es die Gänsebrust mit Knochen Sous Vide vorgegart, als Schmor-Cut die Gänsekeulen. Ideen fürs Festmenü: Weihnachtsgans zum Fest.
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Rezepte entdeckenHäufige Fragen zu Gänsebrust mit Knochen
Etwa 300 bis 400 Gramm Gänsebrust mit Knochen. Da ein Teil auf Knochen entfällt, wird großzügiger kalkuliert als bei reinem Filet; mit Knödeln und Rotkohl reicht die kleinere Menge.
Sie bleibt beim Braten saftiger und aromatischer, weil der Knochen Wärme leitet, Aroma abgibt und die Brust in Form hält. Aus den Knochen lässt sich zudem ein Fond ziehen.
Bei rund 150 bis 160 °C je nach Größe etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, bis rund 80 bis 85 °C Kerntemperatur erreicht sind. Für die knusprige Haut gegen Ende bei hoher Oberhitze überbacken.
Vor dem Garen einstechen, während des Bratens mit Bratensaft übergießen und zum Schluss bei hoher Oberhitze überbacken. Bestreichen mit Salzwasser kurz vor Ende unterstützt die Kruste.
Ja, sie lässt sich einfrieren; als Richtwert für Gans gelten etwa 3–6 Monate bei −18 °C (Bundeszentrum für Ernährung). Zum Auftauen ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen und danach vollständig durchgaren.
Aus der Oberpfalz von Partnerbetrieben. Verkauft und versendet wird sie von der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg.
Nährwerte je 100 g
| Brennwert | 1415 kJ / 338 kcal |
|---|---|
| Fett | 31,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,9 g |
| Eiweiß | 15,7 g |
| Salz | 0,2 g |
Herkunft
- Geboren
- Deutschland, Oberpfalz DE ESG 227 EG
- Gemästet
- Deutschland, Oberpfalz DE ESG 227 EG
- Geschlachtet
- Deutschland, Oberpfalz, DE ESG 227 EG
- Zerlegt
- Deutschland, Oberpfalz, DE ESG 227 EG
Angaben laut Etikett. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung.
