Gänsebrust mit Knochen
- ✔ Zartes, aromatisches Fleisch
- ✔ Knusprige Haut für Genuss
- ✔ Aus artgerechter Freilandhaltung
- ✔ Ideal für Grill und Ofen
42,24 €
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Unser familiengeführter Handwerksbetrieb setzt auf nachhaltige Isolierverpackungen aus recyceltem Altpapier, die einfach in der Papiertonne entsorgt werden können. Dank Kältemitteln bleibt die Kühlkette während des Versands erhalten.
Falls tiefgefrorene dünne Produkte wie Burger oder Steaks leicht antauen, ist das unproblematisch, da die Ware vakuumiert und durchgehend gekühlt ist.
Nach Erhalt kannst du tiefgefrorene Produkte weiter einfrieren oder, bei zeitnaher Verwendung, im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen.
Frische Produkte haben nach Ankunft noch ausreichend MHD und können ebenfalls noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Haltbarkeit | ungeöffnet bei +5°C im Kühlschrank mindestens haltbar bis: 12 Tage nach dem Kauf |
| Hersteller | Metzgerei Hans Lotter GmbH, Rosenberger Str. 101, 92237 Sulzbach-Rosenberg |
Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Deshalb können wir nicht garantieren, dass wir das von Ihnen bestellte Gewicht zu 100% einhalten.
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Super Qualität, toller Lieferservice, im Qualitätsvergleich angemessener Preis
Super Qualität, ist schön weich geworden und hat allen geschmeckt. Beste Gänsebrust, die wir heuer gegessen haben
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Gänsebrust mit Knochen – der klassische Gänsebraten aus der Oberpfalz
Die Gänsebrust mit Knochen von Oberpfalz Beef ist die klassische Wahl für den festlichen Gänsebraten zu Martini und Weihnachten. Der Knochen ist dabei kein Nachteil, sondern ein Vorteil: Beim Braten gibt er zusätzliches Aroma ab, das Fleisch bleibt saftiger und die Brust behält ihre Form. Mit der Haut entsteht im Ofen die typische knusprige Kruste, die zu einem guten Gänsebraten gehört. Das Gänsefleisch stammt aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg zugeschnitten. Gänsefleisch ist kräftig im Geschmack und von Natur aus fetthaltig – genau dieses Fett macht den Braten saftig und liefert die Grundlage für eine aromatische Sauce. Klassisch wird die Gänsebrust langsam im Ofen gegart, traditionell zu Rotkohl, Knödel und dunkler Sauce serviert. Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 80 bis 85 °C, weil das Fleisch bei längerem Garen besonders zart wird und das Fett ausschmilzt.
Gänsebrust kaufen – frische Gänsebrust mit Knochen aus der Metzgerei Lotter
Vakuumiert und frisch versendet, gut gekühlt zu lagern und bei Bedarf einfrierbar. Die küchenfertige Variante ohne Knochen findest du als Gänsebrustfilet ohne Knochen [URL BITTE PRÜFEN]. Weitere festliche Spezialitäten gibt es in unserem Wurst-Sortiment.
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Gänsebrust mit Knochen – warum der Knochen den Braten besser macht
Die Gänsebrust ist das edelste Teilstück der Gans und der Mittelpunkt jedes klassischen Gänsebratens zu Sankt Martin und Weihnachten. Bei der Variante mit Knochen bleibt das Brustfleisch am Knochen, was beim Garen gleich mehrere Vorteile bringt: Der Knochen leitet Wärme ins Innere, gibt zusätzliches Aroma ab und sorgt dafür, dass das Fleisch saftiger bleibt und seine Form behält. Gänsefleisch ist von Natur aus fetthaltiger als anderes Geflügel, und genau dieses Fett ist erwünscht: Es schmilzt beim Braten aus, hält das Fleisch saftig und bildet die Grundlage für eine kräftige, dunkle Sauce. Die Gänsebrust von Oberpfalz Beef stammt aus regionaler Haltung und wird in der Metzgerei Lotter zugeschnitten – frisch und mit nachvollziehbarer Herkunft statt anonymer Importware. Wer es küchenfertig ohne Knochen bevorzugt, findet die passende Alternative im Sortiment.
Gänsebrust zubereiten – knusprige Haut, zartes Fleisch
Eine gelungene Gänsebrust braucht vor allem Zeit und nicht zu viel Hitze. Bewährt ist das Garen im Ofen bei rund 150 bis 160 °C über mehrere Stunden, damit das Bindegewebe weich wird und das Fett langsam ausschmilzt. Für die knusprige Haut wird die Brust gegen Ende der Garzeit bei hoher Oberhitze überbacken oder mehrfach mit dem eigenen Bratensaft übergossen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 80 bis 85 °C – Gänsefleisch sollte gut durchgegart sein, weil es als Geflügel vollständig gar sein muss und das Fleisch erst bei dieser Temperatur richtig zart wird. Wer die Haut besonders knusprig mag, sticht sie vor dem Garen ein, damit das Fett besser abfließen kann. Pro Person rechnet man mit etwa 300 bis 400 Gramm Gänsebrust mit Knochen. Traditionell serviert man dazu Rotkohl, Kartoffel- oder Semmelknödel und eine dunkle Sauce. Weitere festliche Cuts findest du in unseren Steaks und Cuts vom Rind, frische Teilstücke vom Schwein in unserem Schweinefleisch-Sortiment.
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Rezepte entdeckenHäufig gestellte Fragen zur Gänsebrust mit Knochen
Pro Person rechnet man mit etwa 300 bis 400 Gramm Gänsebrust mit Knochen. Da ein Teil des Gewichts auf Knochen entfällt, sollte man bei der Variante mit Knochen etwas großzügiger kalkulieren als bei reinem Filet. Mit klassischen Beilagen wie Knödel und Rotkohl reicht die kleinere Menge gut aus.
Gänsebrust mit Knochen bleibt beim Braten saftiger und aromatischer als Filet ohne Knochen. Der Knochen leitet Wärme ins Innere, gibt Aroma ab und hilft der Brust, ihre Form zu halten. Aus den Knochen lässt sich zudem ein kräftiger Fond für die Sauce ziehen. Filet ohne Knochen ist dafür schneller zubereitet und einfacher zu portionieren.
Eine Gänsebrust mit Knochen gart im Ofen bei rund 150 bis 160 °C je nach Größe etwa 1,5 bis 2,5 Stunden. Die ideale Kerntemperatur liegt bei rund 80 bis 85 °C. Für eine knusprige Haut wird die Brust gegen Ende bei hoher Oberhitze überbacken. Niedrige Temperatur und etwas Geduld machen das Fleisch besonders zart.
Für eine knusprige Haut die Gänsebrust vor dem Garen einstechen, damit das Fett abfließen kann. Während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergießen und die Haut zum Schluss bei hoher Oberhitze überbacken. Ein Bestreichen mit Salzwasser kurz vor Ende unterstützt die knusprige Kruste zusätzlich.
Ja, frische Gänsebrust lässt sich gut einfrieren, am besten vakuumiert bei -18 °C. So bleibt sie mehrere Monate haltbar, was bei dem saisonalen Produkt praktisch ist. Zum Auftauen die Gänsebrust langsam über ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen und aufgetautes Geflügel anschließend vollständig durchgaren.
Die Gänsebrust stammt aus regionaler Haltung. Zugeschnitten wird sie in der Metzgerei Lotter in Sulzbach-Rosenberg. Zwischen Erzeuger und Versandpaket steht kein Zwischenhandel, sodass die Herkunft des Fleisches nachvollziehbar bleibt – ein Unterschied zu importierter Tiefkühlware.