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Aufgeschnittenes Entrecôte mit Café-de-Paris-Butter in der Gusspfanne

Entrecôte Café de Paris

Entrecôte vom Rind, scharf gegrillt, in Butter mit Rosmarin nachgegart und mit hausgemachter Café-de-Paris-Butter serviert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Butter kühlen 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für das Steak
  • 2 Entrecôtes à 250 g, oder 1 Rib Eye am Knochen ca. 700 g
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 30 g Butter zum Arrosieren
  • 2 Zweige Rosmarin
Für die Café-de-Paris-Butter
  • 250 g Butter weich
  • 1 Schalotte sehr fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe sehr fein gehackt
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Worcestershire-Sauce oder 1 EL Cognac
  • 1 Spritzer Zitronensaft plus etwas Abrieb
  • 4 EL Kräuter Petersilie, Estragon, Thymian, Rosmarin, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Anleitung
 

  1. Butter mischen: Verrühr die weiche Butter mit allen übrigen Zutaten für die Café-de-Paris-Butter und schmeck sie mit Salz und Pfeffer ab.
  2. Kühlen: Roll die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle und stell sie mindestens 2 Stunden kalt.
  3. Grillen: Öl die Steaks leicht ein und grill sie bei großer direkter Hitze etwa 3 Minuten pro Seite, bis eine kräftige Kruste entsteht.
  4. Nachgaren: Gib die Steaks mit Butter und Rosmarin in eine heiße Gusspfanne und übergieß sie mit der schäumenden Butter, bis sie 54–56 °C Kerntemperatur haben. Alternativ im Ofen bei 80 °C nachziehen lassen.
  5. Servieren: Lass die Steaks 5 Minuten ruhen, salz und pfeffer sie und leg dicke Scheiben Café-de-Paris-Butter darauf.

Notizen

Übrige Butter in Folie einfrieren – sie passt auch zu Kartoffeln, Gemüse und Baguette.

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