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Korean Fried Chicken mit Gochujang-Glasur, Sesam und Frühlingszwiebeln auf dem Teller

Korean Fried Chicken

Hähnchenkeulen ohne Knochen, mariniert, in Stärke-Panade zweimal frittiert und in einer Glasur aus Gochujang, Honig und Soja gewendet.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Marinieren 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Koreanisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für das Hähnchen
  • 1 kg Hähnchenkeulen ohne Knochen, in großen Stücken
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert
Für die Marinade
  • 1 EL Ingwer gerieben
  • 2 Knoblauchzehen gerieben
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Gochujang
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Honig
Für die Panade
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 100 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz
  • Wasser für den Teig
  • Öl zum Frittieren
Für die Glasur
  • 2 EL Gochujang
  • 2 EL Honig
  • 1 1/2 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin oder Reiswein
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Ingwer gerieben
  • 1 TL Knoblauch gerieben
  • 1 EL Sesam geröstet
  • 1 EL Frühlingszwiebel fein geschnitten

Anleitung
 

  1. Marinieren: Würz das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Vermeng es mit den Marinadenzutaten und lass es mindestens 30 Minuten ziehen.
  2. Panade: Misch die trockenen Zutaten. Rühr ein Drittel davon mit Wasser zu einem dünnen Teig an.
  3. Panieren: Wende jedes Stück erst in der trockenen Mischung, dann im Teig und noch einmal in der trockenen Mischung.
  4. Erstes Frittieren: Frittier das Hähnchen portionsweise 6–8 Minuten bei 170 °C. Lass es auf einem Gitter abtropfen.
  5. Zweites Frittieren: Frittier alles noch einmal 2–3 Minuten bei 180 °C, bis es goldbraun und knusprig ist und 80 °C Kerntemperatur hat.
  6. Glasur: Lass alle Glasurzutaten außer Sesam und Frühlingszwiebel in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt.
  7. Servieren: Wende das Hähnchen direkt vor dem Servieren in der Glasur. Bestreu es mit Sesam und Frühlingszwiebeln.

Notizen

Wer es schärfer mag, gibt einen Teelöffel Chiliflocken in die Glasur. Das Ei im Teig ist optional und macht die Hülle etwas fester.

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