Zurück zum Rezept
–+ servings
Oberpfälzer Schlachtplatte mit Blutwurst, Leberwurst, Kesselfleisch und Sauerkraut

Oberpfälzer Schlachtplatte

Frische Blut- und Leberwurst und Kesselfleisch, sanft in heißem Wasser erhitzt, mit geschmortem Sauerkraut, Bauernbrot und Senf.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Bayerisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für die Platte
  • 4 Blutwürste frisch
  • 4 Leberwürste frisch
  • 700 g Kesselfleisch
  • 500 ml Kesselbrühe optional
Für das Sauerkraut
  • 800 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Schweineschmalz oder 50 g Speckwürfel
  • 150 ml Brühe oder Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren angedrückt
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Apfel optional, gerieben
Zum Servieren
  • Bauernbrot
  • mittelscharfer Senf
  • Meerrettich frisch gerieben

Anleitung
 

  1. Sauerkraut: Würfle die Zwiebel und dünste sie im Schmalz glasig. Gib Sauerkraut, Brühe, Lorbeer, Wacholder und Kümmel dazu und lass alles zugedeckt mindestens 30 Minuten leise köcheln.
  2. Wasser erhitzen: Bring in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und nimm den Topf dann vom Herd. Das Wasser soll etwa 80 °C haben.
  3. Würste ziehen lassen: Leg Blut- und Leberwürste in das heiße Wasser und lass sie 15 bis 20 Minuten ziehen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.
  4. Kesselfleisch: Erwärm das Kesselfleisch in der Kesselbrühe oder gib es für die letzten 10 Minuten zu den Würsten.
  5. Abschmecken: Rühr nach Wunsch den geriebenen Apfel ins Sauerkraut und schmeck es mit Salz ab.
  6. Servieren: Richte Würste, Kesselfleisch und Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte an und reich Brot, Senf und Meerrettich dazu.

Notizen

Reste von Blut- und Leberwurst am nächsten Tag ohne Darm mit Zwiebeln und Apfel in der Pfanne anbraten.

Du magst das Rezept?

Bewerte das Rezept und sag uns wie du es findest!