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Aufgeschnittene Ochsenbacken vom Smoker mit dunkler Kruste

Ochsenbacken vom Smoker

Ochsenbacken mit Salz und grobem Pfeffer gewürzt, 3–4 Stunden bei 120 °C geräuchert und anschließend in Rinderfett bei 90–95 °C confiert, bis sie butterzart sind.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 8 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 8 Stunden 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

  • 4 Ochsenbacken pariert
  • 500 ml Rinderfett (Talg) geschmolzen
  • grobes Salz
  • grob geschroteter Pfeffer
  • Räucherholz z. B. Buche oder Kirsche

Anleitung
 

  1. Vorbereiten: Pariere die Ochsenbacken und entferne Silberhaut und grobe Sehnen. Würz sie großzügig mit Salz und grobem Pfeffer.
  2. Räuchern: Heiz den Smoker auf 120 °C vor. Räuchere die Backen 3–4 Stunden, bis sie eine dunkle Kruste und 65–70 °C Kerntemperatur haben.
  3. Confieren: Gieß das geschmolzene Rinderfett in eine Schale oder einen Bräter und leg die Backen hinein, sodass sie bedeckt sind. Gare sie bei 90–95 °C im Smoker oder Backofen 4–5 Stunden.
  4. Prüfen: Stich mit einer Gabel hinein. Gleitet sie ohne Widerstand hinein, sind die Backen fertig.
  5. Servieren: Nimm die Backen aus dem Fett, lass sie abtropfen, schneide sie in Scheiben und serviere sie mit Kartoffelpüree oder Gemüse.

Notizen

Das Rinderfett kannst du durch ein Sieb gießen und gekühlt aufbewahren. Ohne Smoker räucherst du indirekt mit einer Räucherbox auf dem Grill.

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