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Ossobuco aus dem Dutch Oven mit Rotweinsauce im Teller

Ossobuco aus dem Dutch Oven

Beinscheiben mit Knochenmark, scharf angebraten und mit Gemüse, Rotwein und Rinderfond im Dutch Oven bei 120 °C geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 30 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für das Fleisch
  • 6 Kalbs- oder Rinderbeinscheiben 5–6 cm dick, mit Knochenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
Für die Sauce
  • 3 Karotten gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie gewürfelt
  • 2 Zwiebeln grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml kräftiger Rotwein z. B. Chianti
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian

Anleitung
 

  1. Vorbereiten: Würze die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer. Schneide das Gemüse und stell Wein und Fond bereit.
  2. Anbraten: Erhitze den Dutch Oven mit Öl oder Butterschmalz im Grill. Brate die Beinscheiben von beiden Seiten kräftig an und nimm sie heraus.
  3. Gemüse anschwitzen: Gib Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf und schwitze alles an. Rühr das Tomatenmark ein und röste es kurz mit.
  4. Ablöschen: Lösche mit dem Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen.
  5. Schmoren: Gib Fond, Kräuter und das Fleisch dazu. Schließ den Deckel und schmor alles bei ca. 120 °C im Grill 5–6 Stunden. Für eine fruchtige Rauchnote legst du Apfel- oder Kirschholz in die Glut.
  6. Abschmecken: Schmeck die Sauce ab und koch sie bei Bedarf offen ein. Serviere das Knochenmark unbedingt mit.

Notizen

Kalbsbeinscheiben sind oft schon nach 3–4 Stunden zart. Prüf ab drei Stunden mit einer Gabel. Im Backofen funktioniert das Rezept bei 120 °C Ober- und Unterhitze genauso.

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