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Gezupftes Pulled Pork mit Sauce im Dutch Oven

Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Schweineschulter mit würzigem BBQ-Rub, scharf angebraten und in Apfelsaft, Apfelessig und BBQ-Sauce 4–5 Stunden im Dutch Oven geschmort und gezupft.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden 45 Minuten
Marinieren 1 Stunde
Gesamtzeit 6 Stunden
Portionen: 8 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Amerikanisch
Zutaten Anleitung Notizen

Zutaten
  

Für den Rub
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Senfpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
Für das Fleisch
  • 2 kg Schweineschulter oder Schweinehals mit oder ohne Knochen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 ml Apfelsaft
  • 200 ml Apfelessig
  • 100 ml BBQ-Sauce plus extra zum Servieren

Anleitung
 

  1. Vorbereiten: Tupf das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Spül es nicht ab.
  2. Rub: Vermische alle Gewürze für den Rub. Reib das Fleisch damit großzügig ein und lass es mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
  3. Anbraten: Erhitze das Öl im Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine Kruste hat, und nimm es heraus.
  4. Flüssigkeit: Verrühre Apfelsaft, Apfelessig und BBQ-Sauce im Topf. Leg das Fleisch zurück in die Flüssigkeit.
  5. Schmoren: Schließ den Deckel und schmor das Fleisch bei niedriger Hitze 4–5 Stunden, bis es eine Kerntemperatur von 90–95 °C erreicht.
  6. Zupfen: Nimm das Fleisch heraus und zupf es mit zwei Gabeln in Stücke. Misch es mit etwas Garflüssigkeit und BBQ-Sauce.

Notizen

Im Backofen schmorst du bei etwa 140 °C mit Deckel. Statt des selbst gemischten Rubs kannst du auch einen fertigen Pork Rub verwenden.

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