Vorbereiten: Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe das Fleisch trocken und salze es.
Anbraten: Erhitze das Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter und brate das Fleisch in zwei bis drei Portionen kräftig an, damit es kein Wasser zieht. Nimm es heraus.
Zwiebeln rösten: Röste die Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides kurz mit.
Würzen und ablöschen: Zieh den Topf vom Herd, rühre Paprika, Kümmel und Majoran ein und lösche sofort mit Rotwein ab. Lass alles kurz einkochen.
Schmoren: Gib Fleisch samt Saft, Brühe und Lorbeer dazu – das Fleisch sollte knapp bedeckt sein. Schmore das Gulasch mit Deckel 2,5–3 Stunden im Ofen, rühre nach einer Stunde um und nimm in der letzten halben Stunde den Deckel ab.
Abschmecken: Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Sauce zu dünn, koche sie ohne Deckel noch 10 Minuten ein. Dazu passen Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffeln.
